Глава 3. Первые блюда

Первые блюда готовят, как правило, на основе бульонов из мяса, рыбы, овощей и грибов.

Также в качестве основы для супов можно использовать молоко, квас, фруктовые и крупяные отвары. Фруктово-ягодные отвары готовят из сушеных, консервированных или свежих ягод и фруктов.

На основе бульонов готовят заправочные супы и супы-пюре. Заправка супов может быть самой разнообразной. Чаще всего используют свежие овощи: картофель, морковь, капусту, лук и т. д. Они содержат витамины и минеральные вещества, необходимые для нормальной деятельности человеческого организма. Для того чтобы повысить калорийность первых блюд, их заправляют крупами и макаронными изделиями. Бульон можно использовать и в качестве самостоятельного блюда, особенно полезны бульоны из домашней птицы.

Особый вкус и аромат супам придают разнообразные специи, которые, кроме того, способствуют повышению аппетита.

Петрушка, укроп, розмарин, базилик и другие используемые в кулинарии травы не только украшают первые блюда, но и являются дополнительным источником витаминов.

Бульоны Бульон из курицы Ингредиенты

Вода - 1 л, мясо куриное - 250 г, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., соль.

Способ приготовления

Мясо курицы заливают холодной водой, солят и варят на слабом огне в течение 1 часа. Добавляют очищенные морковь и лук, варят еще 30 минут. Готовое мясо и овощи вынимают из кастрюли, бульон процеживают. Куриный бульон с блинчиками

Ингредиенты

Вода - 2 л, тушка цыпленка, молоко - 600 г, мука пшеничная - 250 г, масло сливочное - 50 г, лук репчатый - 2 шт., морковь - 1 шт., яйцо - 1 шт., зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, сахар - 1 ст.

Способ приготовления

Тушку цыпленка варят в подсоленной воде с добавлением целой луковицы и мелко нарезанной моркови. Цыпленка охлаждают, мясо с кожей снимают и пропускают через мясорубку вместе со пассерованным луком. Готовый фарш солят и перчат.

Для приготовления блинчиков в молоко кладут сахар, соль, просеянную муку, желток и взбивают венчиком. В полученную массу добавляют растительное масло и взбитый в пену яичный белок. Блинчики выпекают на раскаленной сковороде. На каждый блинчик кладут фарш, заворачивают конвертом и жарят с двух сторон в сливочном масле. Бульон разливают по тарелкам, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, отдельно подают блинчики. Куриный бульон с омлетом

Ингредиенты

Бульон куриный - 2 л, яйца - 4 шт., молоко - 150 г, масло сливочное - 1 ст. ложка, зелень петрушки - 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбивают с молоком и солью, выливают в смазанную сливочным маслом форму, накрывают крышкой и готовят на водяной бане до загустения. Готовый омлет охлаждают, нарезают порционными кусками в форме квадратов или ромбов, раскладывают по тарелкам, заливают горячим куриным бульоном, украшают листиками петрушки и подают к столу. Куриный бульон с гренками

Ингредиенты

Вода - 1 л, мясо куриное - 250 г, хлеб пшеничный - 100 г, морковь - 1 шт., лук репчатый -

1 шт., масло растительное - 2 ст. ложки, чеснок - 1 долька, соль.

Способ приготовления

Мясо курицы заливают холодной водой, солят и варят на слабом огне в течение 2 часов. Готовое мясо вынимают из кастрюли, бульон процеживают, добавляют пассерованные на растительном масле лук и морковь и варят еще 10 минут.

Хлеб нарезают кубиками, подсушивают в духовом шкафу и натирают каждый кусочек чесноком.

Бульон разливают по тарелкам, посыпают гренками и подают к столу. Пряный куриный бульон

Ингредиенты

Тушка курицы, вода - 700 г, лук репчатый - 2 шт., масло растительное - 3 ст.

Тушку курицы разрезают на порционные куски, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, периодически снимая пену, солят и варят до готовности на медленном огне.

Смесь из семян кинзы, имбиря и куркумы разбавляют куриным бульоном до консистенции сметаны, перемешивают с измельченным и пассерованным в растительном масле луком и кипятят соус на умеренном огне.

Куски курицы выкладывают на порционные тарелки, заливают горячим бульоном и подают к столу с острым соусом.

Прозрачный куриный бульон с макаронными изделиями

Ингредиенты

Бульон куриный - 2 л, вермишель - 150 г, зелень петрушки - 0,5 пучка, соль.

Способ приготовления

Бульон наливают в кастрюлю, ставят на огонь и доводят до кипения. Вермишель запускают в кипящую подсоленную воду, варят 3 минуты (это делают для того, чтобы бульон остался прозрачным), затем откидывают на сито и кладут в куриный бульон. Варят 10-15 минут, затем разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Куриный бульон с клецками

Ингредиенты

Бульон куриный - 2 л, рис - 100 г, молоко - 200 г, яйца - 2 шт., мука - 2 ст. ложки, масло сливочное - 1 ст. ложка, зелень петрушки - 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис промывают, заливают небольшим количеством воды, варят 10 минут, затем добавляют молоко, соль и варят густую кашу. Заправляют ее сливочным маслом, солят, остужают, формуют небольшие клецки и обваливают их в муке.

Бульон выливают в кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают в него приготовленные клецки. Варят до готовности.

Клецки вынимают шумовкой, раскладывают по тарелкам, заливают бульоном, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Бульон из утки

Вода - 1 л, мясо утки - 250 г, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., зелень укропа - 1 пучок, соль.

Способ приготовления

Мясо утки заливают холодной водой, солят и варят на слабом огне в течение 1 часа.

Ингредиенты

Вода - 1 л, мясо индейки - 250 г, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., зелень петрушки - 1 пучок, соль.

Способ приготовления

Мясо индейки заливают холодной водой, солят и варят на слабом огне в течение 1 часа. Добавляют очищенные морковь и лук, варят еще 30 минут. Готовое мясо и овощи вынимают из кастрюли, бульон процеживают, разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Белый бульон из говядины

Ингредиенты

Вода - 2 л, кости говяжьи - 150 г, лук репчатый - 3 шт., корни петрушки - 3 шт., морковь - 2 шт., лист лавровый - 1 шт., майоран - 2 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

В кастрюлю кладут промытые кости, заливают 1 л воды, доводят до кипения на умеренном огне, снимая пену. В бульон добавляют измельченный лук, натертую на мелкой терке морковь, нашинкованную зелень петрушки, корни петрушки, лавровый лист, майоран и соль.

В кастрюлю вливают оставшуюся воду, доводят до кипения, накрывают емкость крышкой и варят бульон 3 часа на медленном огне.

Готовый бульон процеживают, остужают, снимают жир и снова кипятят. Белый бульон из баранины

Вода - 2 л, кости бараньи - 150 г, морковь - 4 шт., лук репчатый - 4 шт., корень петрушки - 2 шт., лист лавровый - 1 шт., майоран, гвоздика, соль и перец черный горошком по вкусу.

Способ приготовления

В кастрюлю кладут бараньи кости, заливают 1 л холодной воды и доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену. Морковь, корень петрушки и репчатый лук очищают, шинкуют, добавляют в бульон вместе с солью, перцем, лавровым листом, майораном и гвоздикой.

В кастрюлю вливают оставшуюся воду, накрывают емкость крышкой и варят бульон 3-3,5 часа на медленном огне. Готовый бульон процеживают и кипятят.

Ингредиенты

Вода - 2 л, тушки рябчиков - 4 шт., морковь - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., стебель сельдерея - 1 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Тушки рябчиков промывают, разрубают каждую пополам, кладут в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. Морковь и лук очищают, обжаривают на сковороде без масла, добавляют в бульон вместе с корнем петрушки и стеблем сельдерея. Когда бульон закипит, снимают пену и варят на небольшом огне 1 час. Перед окончанием варки добавляют соль. Готовый бульон процеживают. Бульон «Пикантный»

Ингредиенты

Вода - 2 л, сливки - 200 г, кости говяжьи - 100 г, хлеб бородинский - 3 ломтика, лук репчатый - 4 шт., морковь - 3 шт., корни петрушки - 4 шт., лист лавровый - 1 шт., майоран - 2 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

В кастрюлю кладут говяжьи кости, заливают 1 л воды, доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену. В бульон добавляют лавровый лист, майоран, соль, нарезанные лук, морковь и корни петрушки.

В кастрюлю вливают оставшуюся воду, доводят до кипения. Емкость накрывают крышкой и варят бульон на медленном огне 2,5 часа, после чего смешивают со сливками и продолжают варить еще 30 минут.

Готовый бульон процеживают, остужают, снимают жир, кипятят. При подаче к столу разливают его по тарелкам, украшают измельченным хлебом и нашинкованной зеленью. Бульон мясной с пудингом из ветчины и зелени

Ингредиенты

Вода - 2 л, говядина - 500 г, сыр - 100 г, ветчина - 60 г, морковь - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., яйцо - 1 шт., молоко - 2 ст. ложки, масло сливочное - 2 ст. ложки, лук зеленый, зелень шпината и петрушки.

Способ приготовления

В кастрюлю кладут предварительно промытую и нарезанную небольшими кусками говядину, вливают воду, доводят до кипения, периодически снимая пену. В бульон добавляют измельченный корень петрушки и натертую на мелкой терке морковь. Бульон доводят до кипения и варят 2,5 часа.

Нежирную ветчину измельчают или пропускают через мясорубку.

Перед подачей к столу пудинг выкладывают в тарелку, разрезают на несколько частей и заливают бульоном. Блюдо украшают измельченной зеленью петрушки. Бульон мясной с фрикадельками

Ингредиенты

Бульон мясной - 2 л, фарш мясной - 200 г, лук репчатый - 1 шт., яйцо - 1 шт., вода - 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Репчатый лук очищают, измельчают и смешивают с мясным фаршем. Добавляют яйцо, соль и воду, перемешивают, формуют фрикадельки и опускают их в кипящий мясной бульон. Варят 10-15 минут, затем вынимают фрикадельки шумовкой, раскладывают по тарелкам, заливают бульоном и подают к столу. Бульон с галушками из сухарей

Ингредиенты

Бульон говяжий - 1,5 л, сухари молотые - 2 стакана, молоко - 1 ст. ложка, яйца - 2 шт., масло сливочное - 3 ст. ложки, сахар - 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Яйца растирают с сахаром, добавляют 1,5 стакана молотых сухарей, молоко, растопленное сливочное масло, соль. Замешивают тесто и дают ему постоять 20 минут.

Тесто выкладывают на посыпанный сухарями стол, раскатывают в виде тонкой колбаски и нарезают кусочками. Галушки варят в подсоленной воде до готовности, вынимают шумовкой, раскладывают по тарелкам, заливают подогретым бульоном и посыпают оставшимися сухарями. Бульон из копченой говяжьей колбасы и лука

Ингредиенты

Вода - 2 л, колбаса копченая говяжья - 400 г, лук репчатый - 3 шт., яйца - 3 шт., масло растительное - 2 ст. ложки, зелень петрушки - 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Колбасу мелко нарезают, кладут в кастрюлю и заливают холодной водой. Доводят до кипения, солят и варят на медленном огне 5 минут.

Лук очищают, мелко нарезают, пассеруют в растительном масле. Яйца взбивают миксером, смешивают с луком и добавляют в бульон. Варят 10 минут.

Готовое блюдо украшают измельченной зеленью и подают к столу. Бульон с сырными лепешками

Ингредиенты

Бульон говяжий - 1 л, сыр тертый - 200 г, белки яичные - 4 шт., мука - 2 ст. ложки, масло топленое - 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Белки взбивают миксером, добавляют соль, муку, тертый сыр, мелко нарезанную зелень и замешивают тесто. Разделывают его на лепешки, обжаривают каждую с двух сторон на сковороде в топленом масле.

Бульон подогревают, разливают по чашкам и подают к столу с лепешками. Бульон с вареной колбасой и морковью

Ингредиенты

Бульон говяжий - 2 л, колбаса вареная - 300 г, морковь - 3 шт., лук репчатый - 1 шт., зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Колбасу нарезают кусками, кладут в кастрюлю, заливают бульоном, варят 10 минут на слабом огне. Добавляют в бульон очищенные и разрезанные на 2 части морковь и лук, солят, перчат и варят еще 15 минут. Готовый бульон разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Белый бульон из свинины

Ингредиенты

Вода - 1 л, кости свиные - 150 г, корни петрушки - 4 шт., лук репчатый - 3 шт., морковь - 2 шт., лист лавровый - 1 шт., майоран - 1 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

В кастрюлю кладут свиные кости, заливают 500 мл воды, доводят до кипения, периодически снимая пену, добавляют в бульон лавровый лист, майоран, соль, нашинкованную морковь, измельченный лук и корни петрушки. Вливают в кастрюлю оставшуюся воду, кипятят, накрывают емкость крышкой и варят бульон на медленном огне 3 часа.

Готовый бульон процеживают, снимают с поверхности жир и кипятят. Бульон с яблочно-сырными лепешками

Ингредиенты

Бульон из баранины - 2 л, сыр - 200 г, яйца - 4 шт., яблоко - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., мука - 2 ст. ложки, жир - 2 ст. ложки, зелень укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Яичные белки отделяют от желтков, взбивают их, смешивают с мукой, тертым сыром, измельченным луком, нарезанным яблоком и нашинкованной зеленью укропа. Ингредиенты солят, перчат, тщательно перемешивают. Из полученного теста формуют лепешки и жарят их в растопленном жире на раскаленной сковороде с двух сторон.

Бульон кипятят и разливают по чашкам, подают вместе с горячими лепешками. Светлый рыбный бульон

Ингредиенты

Вода - 2 л, головы рыбьи - 600 г, лук репчатый - 3 шт., вино белое сухое - 3 ст. ложки, морковь - 1 шт., лист лавровый - 1 шт., соль по вкусу.

Из рыбьих голов удаляют жабры, промывают, кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют вино, измельченный репчатый лук, нарезанную кружками морковь, лавровый лист, соль и варят 1 час.

Готовый бульон процеживают. Бульон из мелкой речной рыбы

Ингредиенты

Вода - 2 л, рыба мелкая речная - 700 г, лук репчатый - 2 шт., морковь - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., лист лавровый - 1 шт., зелень укропа - 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят от чешуи, удаляют внутренности, плавники и жабры, промывают, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют очищенные и нарезанные крупными кусками репчатый лук, морковь и корень петрушки. Готовят 1 час, за 10 минут до окончания варки добавляют лавровый лист и соль.

Готовый бульон процеживают, разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу. Бульон из судака

Ингредиенты

Вода - 2 л, филе судака - 700 г, лук репчатый - 2 шт., морковь - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., лист лавровый - 1 шт., зелень петрушки - 1 пучок, тмин, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе судака нарезают порционными кусками, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют очищенные и нарезанные крупными кусками репчатый лук, морковь и корень петрушки. Готовят 40 минут, за 10 минут до окончания варки добавляют лавровый лист, тмин и соль.

Готовый бульон процеживают, разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Бульон рыбный с фрикадельками

Бульон мясной - 2 л, филе судака - 200 г, лук репчатый - 1 шт., яйцо - 1 шт., вода - 1 ст. ложка, зелень петрушки - 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе судака промывают и пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавляют яйцо, соль и воду, перемешивают, формуют фрикадельки и опускают их в кипящий рыбный бульон. Варят 10-15 минут, затем вынимают фрикадельки шумовкой, раскладывают по тарелкам, заливают бульоном, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Бульон из морского окуня

Ингредиенты

Вода - 2 л, окунь морской - 800 г, лук репчатый - 2 шт., морковь - 1 шт., корень сельдерея - 1 шт., лист лавровый - 1 шт., зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, промывают, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют измельченные репчатый лук, морковь и корень сельдерея. Варят 1 час, затем кладут в бульон лавровый лист и соль, готовят еще 5-10 минут.

Готовый бульон процеживают, разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу. Коричневый овощной бульон

Ингредиенты

Вода - 0,5 л, капуста - 100 г, морковь - 3 шт., лук репчатый - 2 шт., картофель - 2 шт., помидоры - 2 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Овощи моют, очищают, нарезают большими кусками, укладывают в скороварку, добавляют воду и варят до готовности. Затем процеживают и солят. Бульон используют как основу для приготовления супов. Белый бульон из овощей

Ингредиенты

Вода - 2 л, тыква - 450 г, капуста - 150 г, лук репчатый - 2 шт., картофель - 2 шт., соль.

Овощи моют, очищают, нарезают небольшими кусочками, кладут в скороварку, добавляют воду и варят до готовности. Затем процеживают и солят. Бульон используют как основу для приготовления супов. Бульон из фасоли

Ингредиенты

Вода - 1 л, фасоль - 400 г, капуста - 300 г, помидоры - 3 шт., морковь - 3 шт., лук репчатый - 2 шт., картофель - 1 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Овощи очищают, моют, нарезают небольшими кусочками и вместе с фасолью кладут в неглубокую кастрюлю, заливают водой, солят и варят на слабом огне 20 минут.

Готовый бульон процеживают. Бульон из цветной капусты и сладкого перца

Ингредиенты

Вода - 1,25 л, капуста цветная - 200 г, перец сладкий - 4 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., тмин, гвоздика, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Цветную капусту промывают и разделяют на кочешки. Морковь чистят и разрезают вдоль на 4 части. Ингредиенты кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. Затем добавляют очищенный лук, нарезанный кусочками сладкий перец, пряности, соль и варят на слабом огне 20 минут.

Готовый бульон процеживают. Бульон для вегетарианского супа

Ингредиенты

Вода - 1 л, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., корень сельдерея - 1 шт., лист лавровый - 2 шт., зелень петрушки измельченная, соль, перец черный горошком по вкусу.

Способ приготовления

Морковь и лук очищают, моют, разрезают пополам, корень сельдерея очищают, моют и мелко нарезают, все заливают холодной водой, добавляют черный перец горошком, лавровый лист, соль и варят 15 минут, после чего бульон процеживают.

Готовый бульон разливают по тарелкам и украшают зеленью. Бульон «Диетический»

Ингредиенты

Вода - 1 л, сок морковный - 1 стакан, капуста - 500 г, перец сладкий - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., зелень петрушки - 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту и зелень моют, измельчают, заливают водой и варят 10 минут. Добавляют нашинкованный лук и нарезанный соломкой сладкий перец, варят еще 5 минут. Бульон процеживают, солят, смешивают с морковным соком. Бульон «Душистый»

Ингредиенты

Вода - 1 л, сок капустный - 0,5 стакана, лук репчатый - 2 шт., морковь - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., лавровый лист - 2 шт., зелень петрушки и укропа - по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Морковь и лук очищают, разрезают на 4 части, очищенный корень сельдерея, петрушку и укроп мелко нарезают.

Все заливают холодной водой, добавляют капустный сок, лавровый лист, соль и перец, варят 20 минут.

Готовый бульон процеживают, разливают по чашкам и подают к столу.

Борщи и щи Борщ с квашеной капустой

Ингредиенты

Вода - 2 л, капуста квашеная - 500 г, картофель - 1 шт морковь - 1 шт., майонез - 3 ст. ложки, масло топленое зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Капусту отжимают и кладут в кипящую воду. Картофель очищают, нарезают кубиками, добавляют к капусте, солят, перчат и варят до готовности. Свеклу и морковь очищают, моют,

натирают на крупной терке, жарят вместе с измельченным луком в топленом масле, сбрызгивают уксусом и добавляют в борщ за 5 минут до готовности.

Готовый борщ разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки, заправляют майонезом и подают к столу. Борщ из свежей капусты

Ингредиенты

Вода - 2 л, капуста - 250 г, картофель - 3 шт., свекла - 1 шт., морковь - 1 шт., перец сладкий - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., масло растительное - 3 ст. ложки, масло сливочное - 2 ст. ложки, паста томатная - 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа - по 0,5 пучка, соль.

Способ приготовления

Свеклу и морковь чистят и натирают на терке, лук очищают и мелко нарезают. Растительное масло наливают в кастрюлю с толстым дном, подогревают, выкладывают тертые овощи и лук и жарят 5 минут.

В овощи кладут томатную пасту и тушат еще 4- 5 минут.

Капусту шинкуют, очищенные картофель и сладкий перец нарезают небольшими кусочками, кладут в кипящую воду и варят 5 минут.

В кастрюлю с поджаренными овощами вливают 2 л кипятка, выкладывают приготовленные капусту, перец и картофель, солят по вкусу и доводят до кипения.

В готовый борщ кладут сливочное масло и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Борщ из говядины

Вода - 2 л, говядина - 300 г, картофель - 8 шт., свекла - 3 шт., морковь - 3 шт., лук репчатый - 2 шт., капуста - 1 кочан, паста томатная - 2 ст. ложки, масло растительное - 2 ст. ложки, сметана - 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Говядину очищают от пленок, промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю с кипящей водой и варят до готовности на медленном огне. Готовый бульон процеживают, охлаждают, мясо шинкуют. Свеклу очищают, разрезают на 2 части, варят в отдельной кастрюле, откидывают, охлаждают, шинкуют.

Подготовленные морковь, капусту, картофель отваривают, нарезают соломкой и добавляют в бульон.

Лук очищают, измельчают и пассеруют в растительном масле вместе с томатной пастой. Продукты соединяют в глубокой кастрюле, заливают бульоном, солят, перчат, тщательно перемешивают.

В готовый борщ добавляют сметану и измельченную зелень петрушки. Грибной борщ

Ингредиенты

Вода - 2 л, сметана - 200 г, грибы сушеные - 50 г, свекла - 2 шт., корень петрушки - 1 шт., корень сельдерея - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., уксус 3%-ный - 1 ст. ложка, сахар - 1 ст. ложка, лист лавровый - 1 шт., зелень петрушки и укропа - по 0,5 пучка, соль, перец черный горошком - 5-6 шт.

Способ приготовления

Воду доводят до кипения, кладут в нее измельченные грибы, коренья, лук и соль. Варят 15 минут, добавляют испеченную в духовке и нарезанную тонкой соломкой свеклу, уксус, сахар, перец, лавровый лист, соль и варят до готовности.

Готовый борщ заправляют сметаной, посыпают рубленой зеленью петрушки и укропа и подают к столу.

Борщ со сметаной

Ингредиенты

Бульон говяжий - 3 л, картофель - 3 шт., свекла - 2 шт., лук репчатый - 2 шт., морковь - 1 шт., капуста белокочанная - 400 г, сметана - 100 г, масло топленое - 2 ст. ложки, паста томатная - 2 ст. ложки, зелень укропа измельченная - 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу и морковь чистят, натирают на крупной терке, капусту шинкуют. Картофель очищают, кладут в кипящую воду, варят до готовности, затем клубни вынимают и разминают вилкой. В бульон кладут капусту и варят до готовности.

Морковь, свеклу и измельченный лук жарят в топленом масле, добавляют томатную пасту и тушат массу 10 минут, после чего добавляют в борщ вместе с картофелем, солью и перцем и варят 5 минут.

Готовый борщ разливают по тарелкам, посыпают зеленью укропа и подают к столу со сметаной. Борщ «Московский»

Вода - 2 л, говядина - 200 г, картофель - 5 шт., морковь - 2 шт., огурцы соленые - 2 шт., свекла - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., сметана - 10 г, лук зеленый - 1 пучок, зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, уксус столовый - 1-2 ст. ложки, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Говядину промывают, очищают от пленок, нарезают большими кусками и кладут в кипящую воду, варят на медленном огне до мягкости. Бульон охлаждают, снимают застывший жир и процеживают. Свеклу чистят, моют, отваривают в отдельной кастрюле в небольшом количестве воды, отвар процеживают и охлаждают.

Очищенные морковь, репчатый лук, картофель, вареное мясо, соленые огурцы, вареную свеклу нарезают тонкой соломкой, добавляют сахар, соль, уксус и перемешивают. Все ингредиенты заливают бульоном и свекольным отваром и снова перемешивают.

Перед подачей к столу в каждую порцию борща добавляют сметану и измельченные зеленый лук, укроп и петрушку. Борщ «Классический»

Ингредиенты

Вода - 2 л, говядина - 500 г, картофель - 500 г, капуста - 500 г, свекла - 300 г, морковь - 300 г, лук репчатый - 2 шт., паста томатная - 2 ст. ложки, масло растительное - 2 ст. ложки, чернослив - 5 шт., зелень петрушки - 1 пучок, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, заливают холодной водой и варят 1,5 часа. Картофель очищают и нарезают крупными кусками. Подготовленные свеклу и капусту нарезают соломкой. Лук и морковь чистят, шинкуют и пассеруют в растительном масле с добавлением томатной пасты.

Подготовленные овощи кладут в бульон, добавляют мелко нарубленный чернослив и соль, варят 10 минут.

Готовый борщ разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу со сметаной. Холодный борщ

Ингредиенты

Отвар свекольный - 2 л, свекла вареная - 400 г, огурцы - 250 г, сметана - 200 г, морковь вареная - 100 г, редис - 100 г, яйца вареные - 3 шт., уксус 3%-ный - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, лук зеленый - 2 пучка, зелень петрушки и укропа - по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Свеклу и морковь очищают и нарезают соломкой. Огурцы, зеленый лук измельчают и кладут в охлажденный свекольный отвар, добавляют свеклу и морковь и все приправляют сахаром, солью и уксусом.

При подаче к столу борщ разливают по тарелкам, в каждую кладут половинку яйца, измельченную редиску, сметану, посыпают рубленой зеленью петрушки и укропа. Борщ с фрикадельками

Ингредиенты

Вода - 2 л, говядина - 300 г, капуста белокочанная - 300 г, яйца - 2 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., свекла - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., корень сельдерея - 1 шт., паста томатная - 2 ст. ложки, масло сливочное - 2 ст. ложки, масло растительное - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, сметана, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук чистят, измельчают и жарят в растительном масле до золотистого цвета. Говядину промывают, нарезают небольшими кусочками, пропускают два раза через мясорубку, смешивают с луком, добавляют яйца, соль, перец, размягченное сливочное масло и формуют небольшие фрикадельки. Фрикадельки варят в кастрюле с подсоленной водой до готовности, вынимают их шумовкой, а на оставшемся бульоне варят традиционный борщ.

Готовое блюдо подают к столу, заправив сметаной и положив в каждую тарелку несколько фрикаделек. Борщ с майонезом

Ингредиенты

Бульон овощной - 1 л, капуста белокочанная - 300 г, перец сладкий - 2 шт., свекла - 1 шт., морковь - 1 шт., майонез - 5 ст. ложек, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленные свеклу, морковь, капусту, сладкий перец шинкуют. Затем капусту кладут в бульон и доводят до кипения. Добавляют свеклу, сладкий перец, морковь, специи, соль и варят еще 5 минут. После этого накрывают кастрюлю крышкой и настаивают борщ 10-15 минут.

Готовый борщ разливают по тарелкам, добавляют майонез и подают к столу. Щи из говядины

Бульон говяжий - 2 л, капуста - 0,5 кочана, корень петрушки - 1 шт., морковь - 2-3 шт., лист лавровый - 1 шт., лук репчатый - 1-2 шт., сало копченое - 10 г, зелень укропа, перец душистый, соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленные половину кочана капусты, репчатый лук, корень петрушки, морковь шинкуют, кладут в кастрюлю, добавляют нарезанное соломкой сало, лавровый лист и тушат.

Готовые овощи заливают говяжьим бульоном, солят, перчат, доводят до кипения. При подаче к столу щи украшают измельченной зеленью укропа. Щи белые

Ингредиенты

Бульон говяжий - 1,5 л, капуста квашеная - 500 г, сосиски - 4 шт., картофель - 4 шт., лук репчатый - 1 шт., лист лавровый - 1 шт., масло растительное - 2 ст. ложки, вино белое - 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель и лук очищают и нарезают кубиками, сосиски - кружочками. Лук и сосиски жарят на сковороде в растительном масле 5 минут, добавляют картофель, квашеную капусту, лавровый лист, все перемешивают и снимают с огня. Приготовленную смесь перекладывают в кастрюлю, добавляют бульон, соль и вино. Варят 15 минут на слабом огне. Щи по-русски

Ингредиенты

Вода - 2 л, капуста - 500 г, грудинка копченая - 400 г, сало - 200 г, морковь - 3 шт., лук репчатый - 2 шт., корень петрушки - 1 шт., лист лавровый - 1 шт., зелень петрушки - 1 пучок, соль, перец душистый по вкусу.

Способ приготовления

Грудинку нарезают небольшими кусочками, кладут в кипящую воду и варят 40-50 минут. За 10 минут до окончания готовности добавляют измельченный лук.

Морковь, капусту и корень петрушки шинкуют. Сало нарезают маленькими кусочками. Все ингредиенты кладут в кастрюлю и тушат на небольшом огне 10 минут. Тушеные овощи кладут в бульон, добавляют лавровый лист, соль и перец, варят 20-30 минут.

Готовые щи разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью и подают к столу.

Щи зеленые

Ингредиенты

Бульон мясной - 2 л, шпинат - 500 г, щавель - 250 г, картофель - 4 шт., яйца вареные - 3 шт., лук репчатый - 1 шт., лук зеленый - 1 пучок, корень петрушки - 1 шт., сметана - 3 ст. ложки, маргарин - 2 ст. ложки, мука - 2 ст. ложки, лист лавровый - 1 шт., соль, перец черный горошком - 3 шт.

Способ приготовления

Щавель и шпинат тщательно промывают под холодной проточной водой. Затем щавель кладут в кастрюлю и припускают в собственном соку, а шпинат варят в кипящей воде в течение нескольких минут, чтобы сохранился цвет. После этого щавель и шпинат соединяют, перемешивают и протирают через сито.

В кипящий мясной бульон кладут очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель и варят до полуготовности. Затем кладут пассерованный в маргарине репчатый лук, измельченный зеленый лук, очищенный корень петрушки, пюре из шпината и щавеля и варят еще 15 минут. За 10 минут до окончания варки добавляют пассерованную муку, лавровый лист, соль и перец.

Перед подачей к столу щи наливают в тарелки, кладут в каждую по половинке вареного яйца и добавляют сметану.

Супы из мяса Суп из говядины с овощами

Ингредиенты

Вода - 1 л, грудинка говяжья - 200 г, картофель - 2 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., перец болгарский - 1 шт., масло растительное - 2 ст. ложки, зелень петрушки и кинзы, соль по вкусу.

Способ приготовления

Нарезанное небольшими кусочками мясо кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену. Варят 1-1,5 часа, затем мясо вынимают, бульон процеживают.

Репчатый лук и болгарский перец очищают и мелко нарезают, морковь натирают на терке. Овощи пассеруют в растительном масле и добавляют в мясной бульон вместе с кусочками мяса и очищенным и нарезанным кубиками картофелем. Суп солят и готовят еще 10-15 минут.

Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу, украсив измельченной зеленью петрушки и кинзы.

Суп из говядины с цветной капустой

Вода - 1 л, грудинка говяжья - 200 г, капуста цветная - 200 г, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., зелень петрушки - 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Промытое и нарезанное небольшими кусочками мясо кладут в кастрюлю вместе с очищенными и разрезанными на 4 части луком и морковью, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену. Варят 1-1,5 часа.

Цветную капусту моют, разбирают на соцветия. Картофель очищают и нарезают соломкой. Овощи добавляют в мясной бульон, солят и готовят суп еще 10-15 минут.

Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу, украсив измельченной зеленью петрушки. Суп из говядины с брокколи

Ингредиенты

Вода - 1 л, грудинка говяжья - 200 г, брокколи - 200 г, картофель - 2 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., масло сливочное - 2 ст. ложки, тмин, соль по вкусу.

Способ приготовления

Промытое и нарезанное небольшими кусочками мясо кладут в кастрюлю вместе

с очищенным корнем петрушки, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену. Варят 1-1,5 часа.

Очищенный репчатый лук мелко нарезают, морковь чистят и натирают на терке, затем пассеруют в сливочном масле. Картофель очищают и нарезают кубиками, брокколи разбирают на соцветия, кладут в кастрюлю. Добавляют в бульон пассерованные морковь и лук, тмин, солят и готовят суп еще 10-15 минут. Суп с рисом и зеленым горошком

Ингредиенты

Бульон говяжий - 2 л, горошек зеленый консервированный - 100 г, рис - 80 г, сосиски - 4 шт., корни сельдерея и петрушки, зелень укропа, соль по вкусу.

Бульон доводят до кипения на умеренном огне, добавляют в кастрюлю предварительно промытый рис, измельченные корни сельдерея и петрушки и варят суп 20 минут.

Добавляют зеленый консервированный горошек, соль и нарезанные кружками сосиски.

Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу, украсив измельченной зеленью укропа. Чесночный суп с бараниной и зеленым горошком

Ингредиенты

Вода - 1 л, баранина - 100 г, горошек зеленый консервированный - 100 г, виноград мелкий - 100 г, маслины - 50 г, чеснок - 5 долек, лук репчатый - 2 шт., картофель - 2 шт., вино красное - 50 мл, масло топленое - 2 ст. ложки, томат-пюре - 1 ст. ложка, зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, соль, перец красный молотый - 1 ч. ложка.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают крупными кусками, жарят в топленом масле на сковороде, перекладывают в кастрюлю, заливают водой, солят и варят до готовности.

Картофель чистят, нарезают небольшими кусочками и жарят 5 минут вместе с зеленым горошком в топленом масле, добавляют измельченные лук и чеснок, маслины, виноград, томат- пюре и красный перец, готовят еще 5 минут. Полученную массу добавляют в суп и варят 25 минут.

За 10 минут до готовности в суп кладут измельченную зелень и вливают вино. Суп из свинины с вермишелью, грибами и соевым соусом

Ингредиенты

Вода - 1 л, свинина - 300 г, грибы сушеные - 150 г, вермишель - 50 г, яйца - 2 шт., огурец - 1 шт., соус соевый - 1 ст. ложка, имбирь - 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю, солят, заливают холодной водой и варят до готовности.

Грибы перебирают, промывают, замачивают в кипятке на 20 минут, после чего мелко нарезают и смешивают с кружочками огурца. Полученную массу добавляют в мясной бульон, солят, кладут имбирь, вермишель, вливают соевый соус и доводят суп до кипения. Затем вливают взбитые яйца, варят 5 минут и снимают кастрюлю с огня. Похлебка из печени с помидорами

Вода - 1 л, печень свиная - 200 г, помидоры - 3 шт., лук репчатый - 1 шт., жир - 2 ст. ложки, соус соевый - 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры обдают кипятком, очищают от кожицы, разрезают каждый на 4 части, удаляют мякоть с семенами, кладут в глубокую сковороду с разогретым жиром, добавляют измельченный лук, соевый соус и соль. Жарят 5 минут, затем заливают кипятком и варят 15 минут.

Печень промывают, нарезают ломтиками, кладут в сковороду с обжаренными овощами и варят, сняв пену, 5 минут.

Готовый суп перчат и подают к столу. Суп из баранины с ячневой крупой, морковью и луком

Ингредиенты

Вода - 1,5 л, ребрышки бараньи - 300 г, кукуруза консервированная - 200 г, крупа ячневая - 100 г, сельдерей - 100 г, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., помидор - 1 шт., перец болгарский - 1 шт., лук зеленый - 1 пучок, соль, перец.

Способ приготовления

Бараньи ребрышки тщательно промывают под холодной проточной водой, после чего кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности. Морковь очищают и нарезают мелкими кубиками, очищенные болгарский перец и лук - небольшими кусочками. Помидор сначала разрезают на две части, после чего измельчают. Сельдерей очищают от верхней оболочки и нарезают полукольцами.

В готовый бараний бульон кладут все нарезанные овощи, солят, перчат и варят еще

5 минут. После этого добавляют кукурузу и ячневую крупу и доводят суп до готовности. Перед подачей к столу суп посыпают измельченным зеленым луком.

Супы из птицы Куриный суп по-индийски

Ингредиенты

Вода - 1,5 л, тушка курицы, лук репчатый - 2 шт., сметана - 3 ст. ложки, масло растительное - 1 ст. ложка, семена кориандра - 0,5 ч. ложки, имбирь молотый - 0,25 ч. ложки, соль, перец красный молотый - 0,5 ч. ложки.

Тушку курицы промывают, рубят на порционные куски, кладут в кастрюлю, солят, заливают водой и варят 20 минут, сняв пену, после чего бульон процеживают.

Семена кориандра толкут в ступке, смешивают с красным перцем, имбирем, сметаной, небольшим количеством воды и измельченным и обжаренным на растительном масле луком. Полученную смесь заливают небольшим количеством бульона и доводят до кипения.

При подаче к столу курицу выкладывают в глубокую тарелку, заливают горячим куриным бульоном и добавляют массу из приправ и лука. Куриный суп с черносливом и луком-пореем

Ингредиенты

Вода - 2 л, грудка куриная - 250 г, чернослив - 150 г, рис - 100 г, лук репчатый - 1 шт., лук-порей - 1 шт., лист лавровый - 1 шт., масло сливочное - 1 ст. ложка, соль, перец.

Способ приготовления

Куриную грудку очищают от кожи, натирают солью и перцем, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют соль и лавровый лист, ставят на небольшой огонь.

Рис перебирают и промывают в холодной воде, а репчатый лук очищают и мелко нарезают.

Чернослив замачивают в теплой воде на 2 часа. Когда он набухнет, еще раз промывают и нарезают тонкой соломкой. В кипящий куриный бульон всыпают рис и варят до полуготовности. После этого добавляют чернослив, измельченный лук-порей и пассерованный в сливочном масле репчатый лук. Суп из куриного фарша

Ингредиенты

Бульон мясной - 1 л, фарш из вареного куриного мяса - 200 г, желтки вареные - 2 шт., миндаль очищенный - 2 ст. ложки, сухари панировочные пшеничные - 1 ст. ложка, орех мускатный молотый, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Наливают в кастрюлю 1 стакан мясного бульона, кладут куриный фарш и миндаль, все перемешивают и тщательно взбивают до пастообразного состояния. Добавляют растертые желтки, панировочные сухари, немного мускатного ореха. Вливают в массу оставшийся бульон, ставят кастрюлю на огонь и доводят до кипения. Солят и перчат по вкусу. Суп подают к столу горячим.

Суп «Монарх»

Ингредиенты

Бульон мясной - 2 л, тушка цыпленка, хлеб белый без корки - 100 г, миндаль сладкий - 5 шт., масло растительное - 2 ст. ложки, масло сливочное - 1 ст. ложка, соль, перец.

Способ приготовления

Цыпленка промывают, рубят на куски, жарят в растительном масле и отделяют мясо от костей. Бульон доводят до кипения, кладут в него мясо цыпленка, солят, перчат и варят на медленном огне 15-20 минут. Затем вынимают мясо, охлаждают и пропускают через мясорубку вместе с размоченным в бульоне хлебом и миндалем.

Добавляют в фарш несколько столовых ложек бульона, перемешивают и протирают полученную массу через сито в кастрюлю с бульоном.

Перед подачей к столу суп разогревают и кладут в него сливочное масло. Суп-пюре из курицы

Ингредиенты

Вода - 2 л, тушка курицы, яйца - 2 шт., сливки - 200 г, масло сливочное - 2 ст. ложки, мука - 2 ст. ложки, зелень петрушки - 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Тушку курицы промывают, рубят на куски, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, солят и варят на небольшом огне до готовности. Затем мясо отделяют от костей, пропускают 2 раза через мясорубку и протирают через сито. Бульон процеживают.

Муку пассеруют в сливочном масле, добавляют в горячий бульон и готовят 20 минут при постоянном помешивании. Кладут в бульон куриный фарш, взбитые со сливками яичные желтки, перемешивают, доводят до кипения и снимают суп с огня.

Готовый суп разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Суп-пюре из утки с каштанами

Ингредиенты

Бульон куриный - 1 л, мясо утки жареное - 500 г, каштаны - 100 г, соль по вкусу.

Каштаны жарят в разогретой духовке в течение 15 минут, очищают и варят в бульоне в кастрюле с закрытой крышкой, пока они не станут мягкими. Мясо птицы пропускают через мясорубку и протирают сквозь сито вместе с каштанами. Кладут пюре в бульон, солят и размешивают до получения однородной массы. Перед подачей к столу суп-пюре подогревают. Суп-пюре из дичи

Ингредиенты

Вода - 2,5 л, тушка фазана, чечевица - 500 г, сливки - 350 г, лук репчатый - 1 шт., лист лавровый - 1 шт., зелень укропа - 1 пучок, масло растительное - 2 ст. ложки, соль.

Способ приготовления

Чечевицу заливают водой, солят и варят с укропом, очищенным луком и лавровым листом. Птицу обжаривают в растительном масле, затем варят до готовности и отделяют мясо от костей.

Часть его прокручивают через мясорубку, остальное нарезают ломтиками.

Кости снова кладут в бульон и варят еще 30 минут. Чечевицу протирают через сито, смешивают с приготовленным фаршем, после чего полученную массу протирают еще раз.

В полученную смесь вливают немного бульона и подогревают.

Добавляют сливки и остальной бульон, солят. Перед подачей к столу кладут в суп нарезанное мясо птицы.

Суп-пюре из индейки с гренками

Ингредиенты

Вода - 2 л, мясо индейки - 500 г, хлеб белый - 0,5 буханки, сливки - 200 г, масло сливочное - 4 ст. ложки, мука - 2 ст. ложки, зелень петрушки - 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Индейку нарезают крупными кусками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, солят и варят на небольшом огне до готовности. Затем мясо отделяют от костей, пропускают 2 раза через мясорубку и протирают через сито. Бульон процеживают.

Муку пассеруют в сливочном масле (2 ст. ложки), добавляют в горячий бульон и готовят

20 минут при постоянном помешивании. Кладут в бульон мясо индейки, сливки, перемешивают, доводят до кипения и снимают суп с огня.

Белый хлеб нарезают фигурными кусочками, обжаривают в оставшемся сливочном масле.

Готовый суп разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Отдельно подают гренки. Суп куриный с клецками

Ингредиенты

Бульон куриный - 2 л, мясо куриное вареное - 300 г, мука - 100 г, вода - 100 г, масло растительное - 50 г, яйца - 3 шт., зелень укропа и петрушки - 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

В кастрюлю вливают воду, добавляют масло, соль, муку, доводят смесь до кипения. Полученное тесто ставят в холодильник на 1 час, затем смешивают со взбитыми веничком 2 яйцами.

Вареное куриное мясо пропускают через мясорубку, смешивают со взбитым яйцом. Тесто делят на 2 равные части, одну смешивают с половиной порции измельченной зелени укропа и петрушки, вторую - с красным молотым перцем.

Чайной ложкой опускают в кипящий бульон небольшие кусочки теста, давая им всплыть. При подаче к столу суп с клецками посыпают нашинкованной зеленью укропа и петрушки.

Супы из рыбы Суп с рыбными фрикадельками и ветчиной

Ингредиенты

Вода - 1 л, шпинат - 100 г, филе рыбы - 100 г, ветчина - 100 г, свинина - 50 г, корейка - 50 г, яйца - 2 шт., лук репчатый - 2 шт., вино - 1 ст. ложка, жир - 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свинину и филе рыбы пропускают через мясорубку, солят, смешивают с яичными белками и вином. Корейку и ветчину нарезают небольшими кусочками, добавляют очищенный и нашинкованный лук, формуют фрикадельки, обваливают в фарше из свинины и рыбы и кладут в кипящую подсоленную воду. Затем в бульон вливают растопленный жир и варят 15 минут. За 5 минут до готовности в суп кладут измельченный шпинат. Суп из осетрины и фасоли

Бульон рыбный - 1 л, фасоль консервированная - 150 г, филе осетра - 100 г, лук репчатый - 1 шт., водка - 1 ст. ложка, масло сливочное - 1 ст. ложка, зелень петрушки - 0,5 пучка, соль, перец.

Способ приготовления

Лук нарезают кольцами, пассеруют в сливочном масле, перекладывают в кастрюлю, заливают бульоном и варят 5 минут. Добавляют нарезанную маленькими кусочками рыбу, фасоль, водку, соль и перец. Варят еще 20 минут.

Готовое блюдо украшают мелко нарезанной зеленью петрушки. Рыбные галушки в бульоне

Ингредиенты

Бульон рыбный - 1,5 л, филе рыбное - 600 г, лук репчатый - 2 шт., яйцо - 1 шт., свекла - 1 шт., морковь - 1 шт., чеснок - 2 дольки, хлеб белый - 1 ломтик, зелень петрушки - 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбное филе пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком и размоченным в бульоне белым хлебом. Добавляют в фарш сырое яйцо, чеснок, перец и соль.

Свеклу, морковь очищают, мелко нарезают, варят до полуготовности и смешивают

с рыбным фаршем.

Формуют из полученного фарша галушки, опускают в кипящий бульон и варят до готовности.

К столу галушки подают в глубоких тарелках вместе с бульоном, украсив измельченной зеленью. Уха из камбалы

Ингредиенты

Вода - 1 л, камбала - 700 г, картофель - 5 шт., лук репчатый - 2 шт., корни сельдерея - 2 шт., масло сливочное - 2 ст. ложки, сок лимонный - 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Камбалу чистят, моют и нарезают порционными кусками. Из голов, хвостов, кожи, костей и плавников варят бульон, затем процеживают его.

Филе камбалы перчат, солят, кладут в кастрюлю. Добавляют очищенные и мелко нарезанные лук и картофель, целые корни сельдерея. Наливают рыбный бульон, накрывают кастрюлю крышкой и варят уху при слабом кипении до готовности.

Готовую уху заправляют сливочным маслом и лимонным соком. Уха из морского окуня

Ингредиенты

Вода - 1 л, окунь морской - 1 кг, лук репчатый - 2 шт., лист лавровый - 1 шт., масло сливочное - 1 ст. ложка, зелень петрушки, укропа и сельдерея, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Очищенного и промытого окуня кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения.

Затем снимают пену, добавляют очищенный и нарезанный лук, перец, лавровый лист, соль и варят 30 минут.

Перед подачей к столу уху заправляют сливочным маслом и украшают мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки и сельдерея. Суп с треской и рыбными фрикадельками

Ингредиенты

Вода - 2 л, филе трески - 400 г, капуста белокочанная - 200 г, сок томатный - 200 г, креветки очищенные - 100 г, картофель - 3 шт., лук репчатый - 2 шт., морковь - 1 шт., вино белое - 2 ст. ложки, масло растительное - 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль.

Для фрикаделек: филе трески - 400 г, крупа манная - 70 г, сметана - 3 ст. ложки, хлеб черный - 100 г, яйца - 2 шт., соль, перец.

Способ приготовления

Филе трески нарезают порционными кусками, заливают водой и варят 5 минут. Лук и морковь очищают, мелко нарезают, пассеруют в растительном масле. Капусту шинкуют, картофель чистят и нарезают кубиками, смешивают с луком и морковью. Добавляют томатный сок, вино и соль. Все тщательно перемешивают и кладут в бульон. Варят суп 10 минут.

Для приготовления фрикаделек филе трески пропускают через мясорубку, смешивают с замоченным в рыбном бульоне черным хлебом, манной крупой, сметаной, яйцами, солью и перцем.

Все перемешивают, формуют небольшие фрикадельки и опускают в кипящий суп. Добавляют мелко нарезанные креветки, варят 5 минут.

Украшают суп с фрикадельками рубленой зеленью петрушки и подают к столу. Уха «Ароматная»

Ингредиенты

Бульон рыбный - 2 л, судак - 1,5 кг, морковь - 5 шт., картофель - 2 шт., лук репчатый - 2 шт., корни петрушки и сельдерея - по 1 шт., лист лавровый - 1 шт., зелень укропа и эстрагона, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбный бульон доводят до кипения на умеренном огне, процеживают, добавляют в кастрюлю предварительно очищенный и нарезанный соломкой картофель, измельченный лук, нашинкованную морковь и корни петрушки и сельдерея.

Уху варят 15-20 минут, добавляют в кастрюлю лавровый лист, соль, перец и продолжают варить еще 5 минут.

В уху кладут куски рыбы и варят 20 минут на слабом огне, не накрывая кастрюли крышкой. Добавляют в уху измельченную зелень эстрагона и варят 5 минут.

При подаче к столу уху посыпают измельченной зеленью укропа. Рыбная солянка

Ингредиенты

Вода - 2 л, рыба - 1 кг, грибы белые - 6-8 шт., огурцы соленые - 2-3 шт., лист лавровый - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., масло сливочное - 2 ст. ложки, мука - 2 ст. ложки, капуста квашеная - 2 ст. ложки, рассол огуречный, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Грибы и огурцы промывают, нарезают ломтиками. Лук очищают, нарезают кольцами, обжаривают в сливочном масле и посыпают мукой. Рыбу очищают от чешуи, промывают и нарезают порционными кусками.

Ингредиенты кладут в кастрюлю, добавляют квашеную капусту, соль, перец, лавровый лист, заливают водой и варят 20-25 минут при слабом кипении.

Вливают в бульон огуречный рассол, добавляют измельченную зелень петрушки и продолжают варить солянку еще 3-4 минуты.

Супы из грибов

Грибной рассольник на курином бульоне Ингредиенты

Вода - 0,5 л, спинки куриные - 300 г, грибы соленые - 100 г, картофель - 3 шт., лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., масло растительное - 3 ст. ложки, соус соевый - 1 ч. ложка, мука - 1 ч. ложка, лист лавровый - 1 шт., соль.

Способ приготовления

Куриные спинки заливают холодной водой и варят до готовности. Бульон процеживают и кладут в него нарезанные соломкой картофель и соленые грибы.

Очищенный, мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь жарят в растительном масле до светло-желтого цвета. Добавляют муку и при постоянном помешивании вводят соевый соус.

Когда картофель в бульоне сварится, добавляют лук с морковью, лавровый лист и солят по вкусу. Суп из грибов с картофелем и кинзой

Ингредиенты

Вода - 1 л, сок яблочный - 200 г, грибы сушеные - 100 г, картофель - 4 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., зелень кинзы - 1 пучок, жир - 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы замачивают в горячей воде на 30 минут, промывают, заливают холодной водой и варят до готовности. Морковь и лук очищают, измельчают и пассеруют в жире.

Картофель чистят, нарезают кубиками, кладут в готовый грибной отвар, добавляют поджаренные лук, морковь и яблочный сок, солят, варят еще 20 минут.

Готовый суп разливают по тарелкам, украшают рубленой зеленью кинзы и подают к столу. Грибной суп с укропом

Ингредиенты

Вода - 2 л, грибы свежие - 250-350 г, картофель - 4 шт., лук репчатый - 1 шт., зелень укропа измельченная - 4 ст. ложки, масло растительное - 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Грибы перебирают, промывают, мелко нарезают и жарят в кастрюле в растительном масле. Лук очищают, измельчают и соединяют с грибами. Через 10 минут вливают в кастрюлю кипяток, добавляют очищенный и нарезанный кубиками картофель и варят на медленном огне в течение 10 минут.

Готовый суп солят, перчат, посыпают измельченной зеленью и подают к столу. Грибная похлебка с петрушкой

Ингредиенты

Вода - 2 л, грибы свежие - 500 г, сметана - 100 г, крупа перловая - 70 г, масло сливочное или маргарин - 50 г, картофель - 2 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., зелень петрушки - 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Грибы моют, заливают водой и варят бульон. Вынимают из него грибы и нарезают. В бульон кладут предварительно сваренную перловую крупу, пассерованный в масле или маргарине лук, нарезанные морковь и петрушку, маленькие кубики картофеля, солят, перчат и варят до готовности.

Подавая похлебку к столу, кладут в каждую тарелку грибы и немного сметаны. Грибная похлебка с чесноком

Ингредиенты

Вода - 1,5 л, грибы белые сушеные - 200 г, лук репчатый - 1 шт., картофель - 1 шт., морковь - 1 шт., чеснок - 4 дольки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Грибы промывают, заливают водой и оставляют на 1 час. Затем жидкость сливают, грибы вновь промывают, заливают водой, ставят на огонь и варят до готовности. Грибы вынимают, остужают и нарезают кусочками.

В кипящий отвар кладут очищенные лук, морковь, картофель и варят 30 минут. Затем овощи вынимают, а в бульон добавляют толченый чеснок, нарезанные грибы, соль, перец и доводят похлебку до кипения.

К столу суп подают в горячем виде. Суп с грибами, яйцами и орехами

Вода - 1,5 л, грибы свежие - 300 г, картофель - 4 шт., яйца - 3 шт., морковь - 1 шт., орехи грецкие измельченные - 3 ст. ложки, зелень петрушки измельченная - 2 ст. ложки, маргарин сливочный - 1 ст. ложка, лист лавровый - 1 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы нарезают небольшими кусочками, а очищенную морковь - тонкими кружками. Ингредиенты кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, солят и варят в течение 15 минут.

Затем в суп кладут лавровый лист, очищенный и нарезанный кубиками картофель, доводят до готовности, заправляют сливочным маргарином и вливают взбитые яйца.

Готовый суп подают к столу, украсив зеленью петрушки и орехами. Суп с грибами, имбирем и капустой

Ингредиенты

Вода - 1 л, кости говяжьи - 200 г, капуста белокочанная - 100 г, грибы сушеные - 100 г, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., масло растительное - 1 ст. ложка, имбирь - 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Говяжьи кости промывают, рубят, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят

40 минут, после чего бульон процеживают.

В отдельной емкости разогревают растительное масло, кладут нашинкованную капусту, предварительно замоченные и нарезанные грибы, имбирь, очищенные и измельченные лук и морковь. Жарят 5 минут, затем заливают горячим бульоном, солят и варят суп 20 минут.

Супы из овощей Овощной суп-пюре с перцем

Ингредиенты

Вода - 2 л, картофель - 4 шт., перец сладкий - 4 шт., помидоры - 3 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., топинамбур - 50 г, масло сливочное - 2 ст. ложки, майонез - 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель, топинамбур и морковь чистят, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности. Затем овощи вынимают и протирают через сито.

Лук и сладкий перец очищают, мелко нарезают, обжаривают в сливочном масле, добавляют очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Массу тушат 10 минут, после чего смешивают с картофелем, топинамбуром и морковью, солят, перчат, кладут в кипящий бульон и варят еще 10 минут.

Готовый суп-пюре заправляют майонезом и подают к столу. Суп с горохом и чесноком

Ингредиенты

Вода - 2 л, горох - 200 г, картофель - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., чеснок - 4 дольки, лист лавровый - 2 шт., масло сливочное - 2 ст. ложки, зелень, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очищают, нарезают кубиками, кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Затем добавляют предварительно замоченный горох и варят до готовности.

Лук очищают и измельчают, морковь моют и натирают на терке, пассеруют в сливочном масле, кладут в суп и варят 10 минут. За 5 минут до готовности суп солят, перчат, добавляют лавровый лист, толченый чеснок и измельченную зелень. Суп с клецками, помидорами и чесноком

Ингредиенты

Вода - 2 л, помидоры - 1 кг, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 1 долька, яйцо - 1 шт., зерна ржи вареные - 1 стакан, творог соевый - 150 г, сухари панировочные - 2 ст. ложки, зелень измельченная - 4 ст. ложки, масло растительное - 1 ст. ложка, тимьян, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и разрезают на 4 части. Лук и чеснок очищают, измельчают и жарят в растительном масле. Затем добавляют помидоры, воду и варят в закрытой емкости 25 минут.

Творог разминают и перемешивают с панировочными сухарями, яйцом, тимьяном, перцем и солью. Из полученной массы делают клецки, варят их до готовности в подсоленной воде. Затем кладут в суп вместе с зернами ржи.

Готовый суп разливают по тарелкам, украшают зеленью и подают к столу. Томатный суп

Вода - 2 л, помидоры - 7 шт., картофель - 6 шт., зелень петрушки - 1 пучок, сметана - 3 ст. ложки, мука - 2 ст. ложки, масло растительное - 1 ст. ложка, тмин, кориандр, гвоздика, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры моют, очищают от кожицы, мелко нарезают, варят вместе с очищенным картофелем, нарезанным кубиками, в подсоленной воде и добавляют растительное масло. За 10 минут до готовности кладут в суп специи, подсушенную муку и сметану.

Готовый суп посыпают измельченной зеленью и подают к столу. Томатный суп с цветной капустой и кедровыми орехами

Ингредиенты

Вода - 2 л, капуста цветная - 300 г, помидоры - 6 шт., зелень петрушки - 1 пучок, масло растительное - 4 ст. ложки, орехи кедровые очищенные - 3 ст. ложки, мука - 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Цветную капусту разбирают на соцветия, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, солят и варят 15 минут. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, натирают на терке и добавляют в суп.

Муку поджаривают, разводят небольшим количеством капустного бульона, кладут в суп и варят еще 5 минут.

Готовый суп посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, орехами, заправляют маслом, разливают по тарелкам и подают к столу. Суп овощной с зеленым консервированным горошком

Ингредиенты

Вода или бульон овощной - 2 л, горошек зеленый консервированный - 250 г, капуста белокочанная - 150 г, картофель - 5 шт., яблоко - 1 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., яйца вареные - 2 шт., мука - 2 ст. ложки, масло растительное - 2 ст. ложки, специи, соль по вкусу.

Очищенный картофель и яблоко нарезают кубиками, капусту шинкуют. Кладут их в кастрюлю, заливают водой или бульоном, доводят до кипения, добавляют зеленый горошек, соль, специи и варят до готовности.

Лук и морковь мелко нарезают, пассеруют в растительном масле и кладут в кастрюлю с супом. Муку разводят небольшим количеством кипятка, тщательно перемешивают, вливают в суп и варят еще 5 минут.

Готовый суп разливают по тарелкам, украшают кружочками вареных яиц и подают к столу.

Молочные супы Суп молочный с вермишелью

Ингредиенты

Молоко - 1 л, вермишель - 50 г, масло сливочное - 1 ст. ложка, сахар и соль по вкусу. Способ приготовления

Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют вермишель и варят на небольшом огне 10-15 минут. В конце варки добавляют сахар, соль, сливочное масло. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу. Суп молочный с рисом

Ингредиенты

Молоко - 1 л, рис - 70 г, масло сливочное - 1 ст. ложка, сахар и соль по вкусу. Способ приготовления

Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют предварительно промытый рис и варят на небольшом огне 25-30 минут. В конце варки добавляют сахар, соль, сливочное масло. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу. Суп молочный с рисом и изюмом

Ингредиенты

Молоко - 1 л, рис - 70 г, изюм без косточек - 70 г, масло сливочное - 1 ст. ложка, сахар по вкусу. Способ приготовления

Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют рис и варят на небольшом огне 10-15 минут. Изюм перебирают, моют в теплой воде и кладут в суп. Готовят еще 10 минут. В конце варки добавляют сахар и сливочное масло. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу.

Суп молочный с пшеном

Ингредиенты

Молоко - 1 л, пшено - 50 г, масло сливочное - 2 ст. ложки, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения. Пшено перебирают, промывают, кладут в молоко и варят на небольшом огне 25-30 минут. В конце варки добавляют сахар и соль. Готовый суп заправляют сливочным маслом, разливают по тарелкам и подают к столу. Суп молочный с овсяными хлопьями

Ингредиенты

Молоко - 1 л, хлопья овсяные - 70 г масло сливочное - 1 ст. ложка, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют овсяные хлопья и варят на небольшом огне 10-15 минут. В конце варки добавляют сахар, соль, сливочное масло. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу. Суп молочный с манной крупой и тыквой

Ингредиенты

Молоко - 1 л, тыква - 200 г, крупа манная - 1 ст. ложка, масло сливочное - 1 ст. ложка, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют манную крупу и варят на небольшом огне 10-15 минут, постоянно помешивая. Тыкву нарезают небольшими кусочками и тушат в отдельной кастрюле до готовности, затем кладут в суп, добавляют сахар, соль, сливочное масло. Суп доводят до кипения, снимают с огня, разливают по тарелкам и подают к столу. Суп молочный с клецками

Ингредиенты

Молоко - 1 л, картофель - 3 шт., яйца - 2 шт., мука - 3 ст. ложки, масло сливочное - 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Картофель очищают, варят в подсоленной воде до готовности, затем разминают, добавляют муку и взбитые яйца, хорошо перемешивают.

Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения. С помощью ложки формуют клецки, опускают их в кипящее молоко и варят на небольшом огне 10-15 минут. В конце варки добавляют соль и сливочное масло. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу. Суп молочный с творожными галушками

Ингредиенты

Молоко - 2 л, творог - 500 г, мука - 150 г, белки яичные - 4 шт., масло сливочное - 2 ст. ложки, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог растирают до однородной массы, добавляют масло, сахар, соль, муку и взбитые белки. Все тщательно перемешивают. Тесто раскатывают колбаской, нарезают небольшими кусочками и отваривают клецки в подсоленной воде.

Готовые галушки перед подачей к столу раскладывают по тарелкам, заливают горячим молоком и посыпают сахаром. Суп молочный с сырными клецками

Ингредиенты

Молоко - 2 л, мука - 500 г, вода - 500 мл, сыр плавленый - 100 г, творог - 100 г, яйца - 2 шт., масло сливочное - 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Из воды, яиц, соли, муки, плавленого сыра и творога замешивают густое тесто. Раскатывают его колбаской, нарезают небольшими кусочками. Кладут клецки в кипящую подсоленную воду и варят 5 минут.

Готовые клецки перекладывают шумовкой в глубокую миску, заливают горячим молоком, добавляют сливочное масло и подают к столу. Суп молочный с плавленым сыром

Ингредиенты

Вода - 1 л, молоко - 200 г, сыр плавленый - 100 г, картофель - 3 шт., лук репчатый - 1 шт., зелень петрушки - 0,5 пучка, соль по вкусу.

Очищенные и нарезанные кубиками картофель и лук кладут в кастрюлю, заливают водой и варят 15 минут. Сыр измельчают, кладут в суп, солят, добавляют молоко и варят, постоянно помешивая, чтобы сыр растворился. Готовый суп разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Суп молочный с морковью и яблоками

Ингредиенты

Молоко - 1 л, морковь - 4 шт., яблоки - 3 шт., мед - 2 ст. ложки.

Способ приготовления

Морковь и яблоки моют, очищают, натирают на крупной терке, заливают холодным молоком, добавляют мед и все тщательно перемешивают. Суп разливают по тарелкам и подают к столу. Гречнево-молочный суп с яблоком

Ингредиенты

Молоко - 1 л, вода - 1 л, крупа гречневая - 1 стакан, яблоко - 1 шт., сахар - 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Гречневую крупу перебирают, промывают и отваривают в подсоленной воде.

Яблоко очищают, нарезают дольками, смешивают с готовой гречневой кашей, заливают холодным молоком, добавляют сахар и все перемешивают.

Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу. Молочный суп с рисом и ананасом

Ингредиенты

Молоко - 1 л, вода - 1 л, рис - 100 г, ананас консервированный - 100 г, крахмал - 1 ст. ложка, сахар - 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис перебирают, промывают, варят до полуготовности в подсоленной воде, откидывают на сито и снова кладут в кастрюлю. Заливают молоком, добавляют сахар и смешанный с водой крахмал. Варят 10 минут.

Готовый суп разливают по тарелкам, украшают ломтиками ананаса и подают к столу.

Суп молочно-яичный

Ингредиенты

Молоко - 1 л, вода - 200 г, яйца вареные - 6 шт., морковь - 2 шт., масло сливочное - 1 ст. ложка, сок лимонный - 1 ч. ложка, зелень петрушки - 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь очищают, варят в воде до готовности и протирают через сито. Яйца и зелень петрушки мелко нарезают и смешивают с морковью. Добавляют масло, лимонный сок, соль.

Все взбивают миксером, вливают горячее молоко и варят 5 минут.

Подавать суп можно как горячим, так и охлажденным. Молочный суп с макаронами и малиной

Ингредиенты

Молоко - 1 л, вода - 1 л, макароны - 100 г, малина - 100 г, сахар - 1 ст. ложка, мята - 1 веточка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Макароны отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, кладут в кастрюлю, заливают молоком и ставят разогретую духовку на 5-7 минут.

Добавляют малину, сахар и соль, хорошо перемешивают.

Готовый суп разливают по тарелкам, украшают листиками мяты и подают к столу. Молочный суп с вермишелью и яйцом

Ингредиенты

Молоко - 1 л, вода - 1 л, вермишель - 100 г, яйца - 4 шт., лук репчатый - 1 шт., масло сливочное - 2 ст. ложки, зелень петрушки - 0,5 пучка, соль.

Способ приготовления

Вермишель отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Лук очищают, нарезают кольцами, пассеруют в сливочном масле, смешивают с вермишелью и сырыми яйцами и жарят, постоянно помешивая, 3 минуты.

Перекладывают в кастрюлю, солят и заливают молоком.

Все тщательно перемешивают и варят 5 минут.

Готовый суп разливают по тарелкам, украшают рубленой зеленью и подают к столу.

Холодные супы Суп «Чудо»

Ингредиенты

Вода - 1 л, сливы - 600 г, сметана - 200 г, крахмал картофельный - 1 ст. ложка, гвоздика, корица, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сливы перебирают, моют и, разрезав пополам, удаляют косточки. Подготовленные таким образом сливы заливают горячей водой, добавляют корицу, гвоздику и варят все в течение 15 минут на сильном огне. Затем сливы протирают через сито, добавляют сахар, соль и взбитую с картофельным крахмалом сметану. Все тщательно перемешивают, доводят суп до кипения, охлаждают и подают к столу. Сладкий суп из пшеничной крупы

Ингредиенты

Сок виноградный - 0,5 л, крупа пшеничная - 4 ст. ложки, масло сливочное - 2 ст. ложки, орехи грецкие очищенные - 1 ст. ложка, сахар - 1 ст. ложка, корица, перец душистый по вкусу.

Способ приготовления

Пшеничную крупу промывают, отваривают, откидывают на сито, перекладывают

в кастрюлю, заливают виноградным соком и доводят до кипения. Кастрюлю снимают

с огня, добавляют в суп сахар, сливочное масло, корицу, душистый перец, толченые грецкие орехи и перемешивают. Готовый суп охлаждают и подают к столу. Суп «Диетический»

Ингредиенты

Вода - 1 л, пахта - 1 л, яблоки - 500 г, творог - 100 г, рис вареный - 50 г, мед - 1 ст. ложка, сок лимонный - 1 ст. ложка, корица, соль по вкусу.

Яблоки очищают от кожицы и семян, натирают на крупной терке. Чтобы они не потемнели, сбрызгивают лимонным соком и кладут в кастрюлю с холодной водой, добавляют вареный рис, протертый через сито творог, соль, корицу, мед и заливают полученную смесь пахтой. Суп «Ягодка»

Ингредиенты

Вода - 1 л, кефир - 1 л, клубника - 400 г, творог - 100 г, мед - 2 ст. ложки, гвоздика.

Способ приготовления

Стараясь не повредить ягоды клубники, удаляют чашелистики. Ягоды тщательно моют и дают стечь воде. Звездочки гвоздики заливают стаканом горячей воды, доводят до кипения и оставляют отвар на 15 минут в закрытой емкости в прохладном месте. Затем процеживают его, охлаждают и соединяют с протертым творогом. Кефир смешивают с холодной кипяченой водой и заливают этой смесью клубнику. Добавляют в суп мед и творог с отваром гвоздики. Яблочная окрошка

Ингредиенты

Пахта - 0,5 л, редис - 150 г, сметана - 100 г, огурцы - 3 шт., яблоки - 2 шт., лук зеленый измельченный - 3 ст. ложки, зелень укропа измельченная - 1 ст. ложка, горчица - 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки и овощи моют и режут соломкой. Добавляют зелень укропа и зеленый лук, все перемешивают, заливают полученную массу пахтой, солят, добавляют горчицу, сметану и еще раз все тщательно перемешивают. Окрошку охлаждают и подают к столу. Овощная окрошка

Ингредиенты

Квас хлебный - 600 мл, сметана - 100 г, картофель - 5 шт., репа - 3 шт., морковь - 3 шт., яйца - 3 шт., огурцы - 3 шт., лук зеленый - 1 пучок, зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка, горчица - 2 ч. ложки, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель варят в мундире, в отдельной кастрюле варят морковь и репу. Овощи охлаждают, очищают и нарезают небольшими кубиками. Лук шинкуют, растирают с солью до появления сока. Сваренные вкрутую яйца очищают и измельчают. Огурцы очищают и мелко нарезают. Все подготовленные компоненты соединяют в глубокой миске, заливают квасом, добавляют горчицу, измельченную зелень, сахар, соль и аккуратно размешивают.

Окрошку разливают по тарелкам, кладут сметану и подают к столу. Мясная окрошка

Ингредиенты

Квас - 1 л, говядина вареная - 250 г, сметана - 200 г, яйца - 3 шт., лук зеленый - 1 пучок, зелень петрушки - 1 пучок, огурцы - 3 шт., горчица - 1 ч. ложка, сахар, соль.

Способ приготовления

Вареную говядину нарезают кубиками. Огурцы очищают от кожицы, нарезают кубиками и смешивают с измельченным луком. Добавляют к этой смеси измельченные белки сваренных вкрутую яиц. Желтки растирают со сметаной, солью, сахаром и горчицей, добавляют в основную смесь и размешивают. Полученную массу заливают квасом и посыпают рубленой зеленью петрушки. Мацнабрдош

Ингредиенты

Мацони - 0,5 л, вода - 0,5 л, огурцы - 3 шт., яйцо - 1 шт., зелень петрушки, кинзы, укропа и лука зеленого - по 1 пучку, сметана - 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мацони разводят холодной кипяченой водой. Яйцо варят вкрутую. Огурцы, яйцо, зеленый лук, укроп, кинзу, петрушку мелко нарезают, перекладывают в емкость с мацони, добавляют сметану, соль и хорошо перемешивают.

Готовый мацнабрдош подают к столу в холодном виде. Свекольник

Ингредиенты

Вода - 600 мл, сметана - 100 г, молодая свекла с ботвой - 2 шт., яйца - 2 шт., морковь - 1 шт., огурец - 1 шт., лук зеленый - 1 пучок, уксус столовый - 1 ст. ложка, зелень петрушки - 1 пучок, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу очищают, нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой, ботву - кусочками длиной 2-3 см. Заливают свеклу небольшим количеством воды, добавляют уксус и тушат в течение 20-30 минут. За 15 минут до окончания тушения добавляют нарезанную ботву. Готовую свеклу охлаждают в отваре.

Морковь, огурец и зеленый лук моют, измельчают, сваренные вкрутую яйца очищают и рубят. Подготовленные продукты заправляют сметаной, перемешивают и выкладывают в полученную смесь свеклу вместе с отваром. Добавляют сахар и соль, тщательно размешивают и посыпают свекольник измельченной зеленью. Мясная окрошка с кефиром

Ингредиенты

Кефир - 1,5 л, говядина вареная или колбаса вареная - 250 г, яйца - 3 шт., огурцы - 2 шт., редис - 1 пучок, лук зеленый - 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо или колбасу нарезают кубиками. Редис и огурцы моют, нарезают кружочками и смешивают с мясом и нарубленным зеленым луком.

Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают от скорлупы и нарезают кубиками, добавляют их в кастрюлю с основной массой, все перемешивают, солят, заливают кефиром и еще раз перемешивают.

Если окрошка получилась слишком густой, разбавляют ее небольшим количеством воды. Окрошка со щавелем

Ингредиенты

Кефир - 1 л, вода - 0,5 л, огурцы - 6 шт., щавель - 2 пучка, редис - 1 пучок, лук зеленый - 1 пучок, горошек зеленый консервированный - 150 г, кукуруза консервированная - 50 г, зелень петрушки - 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Редис, щавель и огурцы моют, мелко нарезают, добавляют зеленый горошек и кукурузу, измельченный зеленый лук и соль. Все ингредиенты заливают кефиром, разведенным холодной кипяченой водой, солят и перемешивают.

Готовую окрошку посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.