Количественные и качественные различия минералов и витаминов
Макроэлементы— химические элементы, которые содержатся в организме в количестве, превышающем 0,005% массы гела. К ним относят водород, углерод, кислород, азот, натрий, магний, фосфор, серу, хлор, калий, кальций, Микроэ.гементы имеют концентрацию в тканях, не превышающую 0,000001%. Среди них особую группу составляют десять незаменимых, т.е не синтезируемых в организме, железо, йод, медь, марганец, цинк, кобальг, молибден, селен, хром, фтор.
Особенности минерального и витаминного состава женского молока следующие:
I. В грудном молоке содержится около /5 минералов, но их в 3,5 раза меньше, чем в коровьем. Содержание кальция-- 34 мг в женском молоке и 120 мг — в коровьем, фосфора — 14 и 95 мг, на гри я — 17 и 77 мг, калия — 14 и 50 мг, цинка — 0,12 и 0.4 мг, йода — 6 и 12 мкг, селена — 6 и 12 мкг соответственно.
2. Минеральные вещества в женском молоке находятся в таких соотношениях, которые способствуют их лучшему усвоению и в последующем минерализации костной ткани. Соотношение кшьция и фосфора оптимально и соответствует 1,5(2): I (в коровьем молоке — 4:1). Коэффи циентусвоения кальция женского молока составляс г 50-70, коровьег о — 20%. Кальции участвует в образовании костной ткани, в генерации нервных импульсов клеток миокарда, в процессе свертывания крови, регулирует проницаемость клеточных мембран Фосфор входит в состав коферментов, нуклеиновых кислот, участвует в процессах фосфорилиро- вания. Усвоению этих микроэлементов способствует содержащийся в женском молоке витамин О.
3. В женском молоке содержится больше цинка, меди, железа — микроэлементов, необходимых для кроветворения и формирования иммунной системы.
Железо женскою мслока характеризуется более высокими биодоступностью и усвояемостью (50%), чем коровьего (20%), Это обусловлено присутствием железотранспортного белка лактоферрина. Железо, связанное с лактоферрином, усваивается на 8и%, становится недоступным для феррофильной микрофлоры (кокковой), поэтому у детей, находящихся на естественном вскармливании, реже возникает железодефицитная анемия.4. В женском молоке опт имален уровень селена. Его функции
• мощное антиокоидантное действие, препятствую шее росту злокачественных новообразований;
* стимулирование белкового обмена, в частности обмена метионина, впияюшего на формирование иммунной системы, снижающего риск сердечно-сосудистой патологии и синдрома внезапной смерти; ■ участие вместе с йодом в метаболизме тиреоидных гормонов, нормализации экзокринной функции поджелудочной железы.
Ряд современных адаптированных смесей обогащены селеном. Селен содержится в морепродуктах, злаковых культурах, печени, почках, сердце, чесноке, которые вводят ребенку значительно позже.
5. В грудном молоке натрия в 4 раза меньше, чем в коровьем, что определяет низкую осмолярность и снижение нагрузки на выделительную систему младенцев. При вскармливании коровьим молоком, смесями происходит перегрузка солями натрия. В силу незрелости почек ребенок не может компенсировать гипернатриемию, а длительное ее сохранение так влияет на метаболизм, что может стать основой дистонии пубертатного периода и даже гипертонической болезни взрослого человека.
6. В женском молоке есть в достаточном количестве жирорастворимые витамины А, Е, Д которые служат мембраностабилизаторами. Витамина А (0,06 мг) больше, чем в коровьем молоке (0,03 мг), так же как и витамина Е (0,24 и 0,06 м г соответственно). Последние данные свидетельствуют о том, что витамин В, ранее считавшийся дефицитным, присутствует в достаточном количестве в молоке, если мать получает полноценное питание. Витамин Б участвует в минеральном обмене, причем в грудном молоке присутствует метаболит витамина й (0,25 гидрохолекальциферол), который в 1000 раз активнее витамина [} — ход екал ьциферола.
7. В грудном молоке меньше содержится виёориство римых витаминов группы Я В, в женском молоке — 14 мкг, в коровьем— 43 мкг, В-,— 37 и 156 мкг соответственно; пантотетювой кислоты меньше в3 —
4 раза, биотина — в 5—6 раз, витамина В.2 — в 10— 11 раз. Однако при кипячении коровьего молока количество витаминов резко снижается. Крометого, аскорбиновой кислоты в женском молоке почти в
5 раз больше (5,2 мг), чем в коровьем (1,1 мг).
8. Из витаминоподобного вещества особо отметим карнитин, присутствующий в женском и отсутствующий в коровьем молоке. Карнитин участвует в липидном обмене, способствует транспорту жир- пых кислот в митохондриях и их окислению, пред- о I вращая холест аз и желтуху.
Еще по теме Количественные и качественные различия минералов и витаминов:
- Белки
- Витамины
- Свойства продовольственных товаров
- Количественные и качественные различия минералов и витаминов