4.1. Методы определения показателей качества продукции

Измерительный метод определения значений показателей качества продукции основан на использовании технических средств измерений. Этот метод наиболее распространен при определении единичных показателей функциональных, эр­гономических, экологических свойств, свойств надежности и безопасности. Техническими средствами измерений служат в основном измерительные приборы и меры.

Технические средства измерений позволяют определить количественные характеристики продукции и использовать их для оценки полученных результатов.

Достоинства метода состоят в объективности, сопоставимо­сти и воспроизводимости результатов измерений; недостатки — в больших затратах на приобретение и обслуживание средств изме­рений, подготовку персонала, оборудование помещений для про­ведения измерений. Кроме того, значительная часть методов яв­ляется разрушающей, что также повышает стоимость испытаний.

Органолептический (сенсорный) метод определения пока­зателей свойств и оценки качества продукции (товаров) осно­ван на анализе восприятия органами чувств человека без ис­пользования технических средств измерений.

При контроле и оценке качества пищевых продуктов орга- нолептическими методами можно определить вкус, цвет, запах, консистенцию и другие характеристики.

Определяющие характеристики качества некоторых не­продовольственных товаров из-за отсутствия соответствующих измерительных методов можно оценить только органолепти- чески. Это звучание музыкальных инструментов, запах духов, консистенция лакокрасочных материалов, текстура различных тканей и трикотажных полотен и проч.

Исследования просты, проводятся быстро в любых услови­ях; образец товара при этом не разрушается.

К этому методу относятся и простые испытания на выявле­ние характера горения полимерных материалов, их поведение в условиях повышенной влажности (например изменение проч­ности вискозных волокон) и т. д.

Длительное время результаты исследований органолептиче- скими методами не считались достаточно достоверными из-за их субъективности (физическое и психическое состояние дегустато­ров, их опыт и квалификация, методика подготовки и представ­ления образцов, состояние помещения, в котором осуществляют­ся испытания, и др.). Однако современные методы работы с дегу­статорами (правильный предварительный отбор и последующий тренинг) позволяют существенно снизить вариабельность оценок и повысить воспроизводимость результатов. В настоящее время органолептический метод оценки качества продуктов питания настолько широко распространен, что многие говорят о "сенсор­ной революции в XXI веке". На предприятиях разрабатываются программы органолептического контроля качества продуктов пи­тания, основанные на международных стандартах ИСО. Эти про­граммы позволяют создать лабораторию органолептических ис­пытаний продуктов, осуществить тестирование сенсорной чув­ствительности и обучение дегустаторов, создать методики сен­сорной оценки продуктов, выпускаемых предприятием.

Однако органолептический метод имеет и существенные недостатки: достоверность оценок не всегда высока; результа­ты не могут быть выражены в точных единицах, поэтому они трудно сопоставимы.

Расчетный метод определения значений показателей качества основан на использовании теоретических и (или) эм­пирических зависимостей показателей качества товаров от их параметров. Этот метод является весьма распространенным для оценки качества многих товаров. С его помощью величину одних показателей рассчитывают по значениям других, полученных измерительным или сенсорным (психофизическим) методами. Например, прочность тканей можно оценить, используя данные о прочности составляющих их нитей; калорийность пищевых продуктов — по соответствующим характеристикам их ингре­диентов. Расчетные методы позволяют заменить дорогостоящие или длительные измерения одних показателей более простыми измерениями других.

Значения показателей качества товаров экспертным мето­дом определяются на основе решения, принимаемого экспертами. Этот метод получил широкое распространение и применяется в случаях, когда показатели отдельных свойств товаров нельзя определить другими методами и выразить в конкретных вели­чинах. Экспертный метод основан на использовании обобщенного опыта и интуиции группы специалистов-экспертов. При оценке уровня качества экспертный метод используется и для решения других задач: выбора номенклатуры свойств, составляющих качество; определения коэффициентов весомости при расчете комплексных показателей качества и др. Результатом эксперт­ного метода всегда должны быть количественные оценки, обычно выражаемые в баллах. Результаты всегда зависят от квалифи­кации экспертов, как точность измерительного метода зависит от точности используемых средств измерений.

Социологический метод определения показателей качест­ва продукции основан на сборе и анализе мнений ее фактических или потенциальных потребителей.

Ценность этого метода состоит в возможности получения информации о свойствах товаров непосредственно от потреби- телей. Он широко используется в нашей стране и за рубежом. Опросы потребителей часто проводят изготовители продукции или фирмы, осуществляющие ее реализацию, выясняя следую­щие вопросы:

• насколько товар соответствует потребностям потребителя;

• каково отношение потребителя к товару и какая из харак­теристик товара является для потребителя наиболее важной;

• какие недостатки имеются у товара;

• какими дополнительными свойствами, выгодно отличаю­щими данный товар от товаров-конкурентов, он доложен (или может) обладать;

• какую цену может заплатить потребитель за товар;

•чем привлекательны для потребителя товары конкурентов;

• где, как, при каких условиях потребитель собирается ис­пользовать товар.

Социологические оценки имеют большое значение в управ­лении качеством, в том числе в соответствии с требованиями стандартов ИСО серии 9000, так как позволяют определить и выполнить требования потребителей.