Закуски

4 порции ★ ★★★★

Способ приготовления Разрезать каждый перец попо­лам, удалить семечки, но оставить черешки. Выложить их разрезанной стороной вверх на большой проти­вень, слегка смазанный маслом.

Поместить противень на верхнюю полку духовки, предвари­тельно нагретой до 180°С. Готовить 40 минут либо до тех пор, пока перец не размягчится, но при этом останется хрустящим. Украсить несколькими листиками базилика. Подавать горячим.

Примечание. Нетрадиционный способ приготовления красного сладкого перца, но получается очень вкусно.

Пирог из маслин

6 порций ★ ★★★

Исходные продукты

• 230 г маслин без косточек (промыть, воду слить, раз­резать пополам)

• 5 яиц с высоким содержа­нием жиров класса омега- 3 от кур на свободном вы­гуле

• 115 г тертого миндаля

• 55 г тертого швейцарского сыра

• 5 ст.

• 1 ст. л. (15 мл) оливкового масла

• 1 щепотка мускатного ореха

• соль (умеренное количе­ство) по вкусу, перец

Примечание. Блюдо с высоким

содержанием белка, которое может подаваться в качестве закуски или

в качестве дополнения к основному блюду.

Недостатки. Молочный продукт (сыр), соль.

Салат провансаль

4 порции ★ ★★★★

Исходные продукты

1 желтый сладкий перец 1 красный сладкий перец 1 зеленый сладкий перец 3 кабачка-цуккини 3 помидора

Зеленый лук от 6 луковиц 16 маслин без косточек простейшая заправка для салата

нарезанный базилик нарезанная петрушка соль и перец

Способ приготовления Нарезать свежий кабачок-цукки- ни очень тонкими ломтиками, сладкий перец — соломкой, а помидоры — лом­тиками. Удалить из помидоров семена. Мелко нарезать зеленый лук вместе с черешками. Выложить нижний слой из кабачков-цуккини, слегка посолить и поперчить. Сверху живописно разло­жить сладкий перец, а затем помидо­ры, слегка посолить. Сбрызнуть заправ­кой для салата. Посыпать базиликом и петрушкой. Украсить маслинами.

Примечание. В рецепте дважды употребляется выражение «слегка посолить». Воспринимайте его буквально — в обоих случаях не больше одной-двух щепоток соли.

Чечевичная похлебка

4 порции ★ ★★★

Исходные продукты

• 455 г зеленой чечевицы

• 455 г замороженного лука- порея

• 225 г молодой моркови

• 225 г сельдерея

• 1 банка 455 г нарезанных помидоров

• 2 ч. л. (10 мл) дрожжевого экстракта (см. замечание 4)

• 2 давленых дольки чеснока

• 2 «гвоздика» пряной гвоз­дики

• 2 листа орегана

• 1 стакан (225 мл) горячей воды

Примечание. Прекрасное полезное блюдо, но использование бобовых (чечевицы), содержащих антипитательные вещества (см. «Несколько слов о бобовых» в главе 4), является небольшим от­ступлением от принципов Естественного питания. Обратите вни­мание, что доля овощей значительно превышает долю чечевицы (продукта с высоким содержанием белков). Это правильное соот­ношение растительной и белковой пищи. Еще одно преимущество такой смеси — чечевица в меньшей степени вызывает образование газов. Высокогликемичная морковь хорошо разбавлена другими ингредиентами.

…