2.1. Витамины
ние для питания и здоровья. Большинство из них не могут синтезироваться в организме человека или же синтезируются в недостаточном количестве.
Применение витаминных препаратов и добавок широко распространено среди спортсменов. Недостаток информации относительно стратегии пищевого поведения на различных этапах тренировочного процесса и знаний по вопросам питания в целом часто приводит к употреблению витаминов в избыточном количестве, что может вызвать неблагоприятные для здоровья последствия. Спортсмены обычно едят больше, чем люди, ведущие сидячий образ жизни, и поэтому получают, как правило, больше витаминов и минеральных веществ относительно своих потребностей. При адекватном энергообеспечении спортсменам нет необходимости в специальных подсчетах содержания витаминов и минеральных веществ в своих пищевых рационах для сопоставления с нормами потребности в этих нутриентах. Однако представление об этих нормах желательно иметь, чтобы уметь сравнивать с данными о количестве тех или иных витаминов и минеральных веществ, указанных на упаковках препаратов витаминов и поливитаминно-минеральных диетических добавок, а также на этикетках пищевых продуктов.
Государственные санитарно-эпидемиологические нормативы Российской Федерации (Методические рекомендации «Рациональное питание» МР 2.3.1.19150-04, 2004) определяют адекватный и верхний допустимый уровни потребления витаминов. Они представлены в табл. 4 и слегка отличаются от величин, рекомендуемых нормами потребностей в витаминах и минеральных веществах США (табл.
5) (ЮМ, 1997,2000, 2001, 2004). В табл. 6 представлена информация о верхних допустимых уровнях потребления витаминов, согласно рекомендациям Института питания США.Таблица 4 Допустимые уровни потребления витаминов (согласно Государственному санитарно-эпидемиологическому нормированию РФ)
|
Окончание табл. 4
|
Таблица 5
Рекомендуемые нормы потребления[4] микронутриентов для взрослого населения США и Канады (мужчин и женщин 19-50 лет) (Whiting & Barabash, 2006)
Микронутриенты | Рекомендуемая норма | Наличие данных о влиянии физической активности | Влияние физической активности на потребности в микронутриенте | |
мужчины | женщины | |||
Витамины | ||||
А (на ретиноловый эквивалент), мкг | 900 | 700 | нет | - |
Е, мг | 15 | 15 | да | Количество сведений недостаточно для выводов |
С, мг | 90 | 75 | да | Влияние не показано[5] |
Bj (тиамин), мг | 1,2 | 1,1 | да | Влияние не показано[6] |
В2 (рибофлавин), мг | 1,3 | 1,1 | нет | - |
РР (ниацин) (на ниациновый эквивалент) | 16 | 14 | нет | - |
Вс (фолиевая кислота) (на фолиевый эквивалент), мкг | 400 | 400 | нет | - |
В6 (пиридоксин), мг | 1,3 | 1,3 | да | Выявлены эффекты на витаминный статус |
В12(кобаламин), мкг | 2,4 | 2,4 | нет | - |
Минералы | ||||
Фосфор, мг | 700 | 700 | нет | - |
Железо, мг | 8 | 18 | да | Увеличение потребностей[7] |
Магний, мг | 400 | 310 | да | Влияние не показано |
Цинк | 11 | 8 | нет | - |
Окончание табл.
5Микронутриенты | Рекомендуемая норма | Наличиеданных о влиянии физической активности | Влияние физической активности на потребности в микронутриенте | |
мужчины | женщины | |||
Медь, мкг | 900 | 900 | нет | - |
Селен, мкг | ■ 55 | 55 | нет | - |
Йод, мкг | 150 | 150 | нет | - |
Молибден, мкг | 45 | 45 | нет | - |
Потребности определены как уровень адекватного потребления | ||||
Витамины | ||||
Витамин Д, мкг | 5 | 5 | нет | - |
Витамин К, мкг | 120 | 90 | нет | - |
Биотин (витамин Н), мкг | 30 | 30 | нет | - |
Пангамовая кислота (Bis), мг | 5 | 5 | нет | - |
Холин (В4), мг | 550 | 425 | да | Есть возможность эффекта[8] |
Минералы | ||||
Кальций, мг | 1000 | 1000 | да | Количество сведений недостаточно для выводов |
Фтор, мг | 4 | 3 | нет | - |
Хром, мкг | 35 | 25 | нет | - |
Марганец, мг | 2,3 | 1,8 | нет | - |
Электролиты | ||||
Натрий, г | 1,5 | 1,5 | да | Есть возможность эффекта[9] |
Калий, г | 4,7 | 4,7 | нет | - |
Хлор, г | 2,3 | 2,3 | с натрием | - |
Таблица 6
|
Верхний допустимый уровень потребления витаминов[10] (Whiting & Barabash, 2006) |
Увеличивают ли физические нагрузки потребности в витаминах и необходимо ли дополнительное количество витаминов спортсменам - это основные вопросы, ответ на которые менялся по мере появления новых сведений. Сниженная абсорбция в желудочно- кишечном тракте, повышенная экскреция, в том числе с потом, адаптация к тренировкам, а также значительные нервно-эмоциональные и физические нагрузки, повышающие интенсивность обмена веществ, - все это теоретически может увеличивать потребность спортсменов в витаминах (Van der Beek, 1991; Whiting & Barabash, 2006).
В целом вопрос «насколько "нормы", разработанные для населения, применимы для спортсменов?» остается до конца не ясным. Еще Н.Н. Яковлев говорил о необходимости установить отдельные нормы потребления для спортсменов. Такие нормы предлагали и другие специалисты. В табл. 7 и 10 приведены рекомендации М.Н. Волгарева относительно потребностей спортсменов в витаминах и минеральных веществах, соответственно.
Суточная потребность спортсменов в витаминах (Волгарев М.Н., 1985)
|
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = Раздел I ============================
Потребность в витаминах всегда возрастает при систематических физических нагрузках (тренировках).
На каждую дополнительную тысячу килокалорий потребность в витаминах возрастает на 33%. В случае, если тренировки длительные и проводятся в аэробном режиме, то заметно растет потребность в витаминах С, Bj. При интенсивной тренировке, связанной с накоплением мышечной массы, организму требуется больше витамина Вб. (Пшен- дин А.И., 2000). Как правило, потребность в витаминах больше в тех видах спорта, где преобладают длительные нагрузки на выносливость и может сложиться впечатление, что это связано в какой-то степени с величиной расхода энергии. Однако расчет потребностей в витаминах на 1000 ккал энерготрат показывает, что различия между представителями различных видов спорта при этом сохраняются (Яковлев Н.Н., 1977).Одним из основных факторов, определяющих повышенную потребность организма спортсменов в ряде витаминов (ВЛ В2, Вб, РР и др.), является их участие в качестве коэнзимов в ферментных системах, участвующих в утилизации энергии при мышечной деятельности (Яковлев Н.Н., 1977; Волгарев М.Н. и др., 1985). Повышенная потребность в ряде витаминов (А, Е и др.) обусловлена ролью последних в поддержании структурной и функциональной целостности клеточных и субклеточных мембран (Волгарев М.Н. и др., 1985).
Есть витамины, которые непосредственно участвуют в реакциях обмена веществ, не подвергаясь предварительным превращениям в другие, более сложные биологически активные соединения. Это касается прежде всего витаминов С, В15. Витамин С в форме дигидроаскорбиновой кислоты может являться акцептором водорода от восстановленной формы НАД, облегчая протекание окислительных процессов при физических нагрузках высокой интенсивности. Витамин В15 участвует в окислительных процессах и облегчает перенесение гипоксических состояний. В результате оба эти витамина могут уменьшать вызванные физическими нагрузками нарушения биохимического гомеостаза (Яковлев Н.Н., 1977).
Согласно современным данным, трудности с разработкой норм потребления микроэлементов для спортсменов связаны с тем, что реально влияние такого фактора, как физические нагрузки, изучалось лишь в одной трети случаев (табл.
6) (Whiting & Barabash, 2006). Причем, даже в этих случаях Американский Институт Медицины (ЮМ), к примеру, не дает каких-либо специальных рекомендаций относительно коррекции рекомендуемых норм потребления (или же норм адекватного потребления) в свете влияния физических нагрузок (исключение составляет лишь железо, количество которого рекомендуется увеличивать) (ЮМ, 2001). Этот факт дает основание для осторожного отношения к установленным для широкого населения нормам при интерпретации случаев интенсивной физической деятельности (Whiting & Barabash, 2006).Анализ литературных данных относительно витаминного статуса спортсменов позволяет сделать заключение о потреблении ими количества витаминов, в большинстве случаев превосходящего рекомендуемые нормы. Стоит обратить внимание, что потребление витаминов в количестве ниже рекомендуемых норм само по себе еще не свидетельствует о наличии их дефицита, но может говорить о риске возникновения витаминной недостаточности в дальнейшем, в случае, если стратегия пищевого поведения не изменится.
Позицию большинства специалистов по спортивному питанию относительно проблемы обеспеченности рационов спортсменов витаминами можно сформулировать следующим образом (Chen, 2000).
1. Недостаточная обеспеченность витаминами организма спортсмена может снизить физическую работоспособность. Применение витаминных препаратов спортсменами с симптомами витаминной недостаточности позволяет улучшить физическую форму.
2. Дополнительный прием витаминов уместен при недостаточной обеспеченности витаминами рациона, примером могут являться случаи нарушения пищевого поведения, применение низкокалорийных рационов.
3. Дополнительное применение витаминов спортсменами в случае хорошо сбалансированного питания не представляется необходимым.
4. Физическая активность низкой/умеренной интенсивности не оказывает влияния на витаминный статус спортсмена, если в рационе присутствуют рекомендуемые количества витаминов. Режим высокоинтенсивных тренировок диктует необходимость контроля витаминного статуса спортсмена даже в случае соответствия содержания витаминов в рационе рекомендуемым нормам.
5. Употребление избыточных количеств витаминов опасно для здоровья в связи с их накоплением до токсического уровня (для жирорастворимых витаминов) и/или дисбалансом (для водорастворимых витаминов).
В целом, предпочтение в настоящее время отдается стратегии правильного подбора пищевых продуктов по сравнению с использованием витаминных препаратов.
Использованная литература
Волгарев М.Н., Коровников К.А., Яловая ИМ., Азазбекян Г.А. Особенности питания спортсменов // Теория и практика физической культуры. - 1985. -№ 1. -С. 34-39.
Методические рекомендации «Рациональное питание» МР 2.3.1. 19150-04 Утв. 25.03.04.
Пшендин А.И. Рациональное питание спортсменов. Для любителей и профессионалов.- СПб: ГИОРД, 2000.
Яковлев Н.Н. Факторы, определяющие потребность в витаминах при мышечной деятельности // Теория и практика физической культуры. - 1977.- №5. -С. 22-27.
Ban S.I. Introduction to dietary reference intakes // Appl. Physiol. Nutr. Metab. - 2006. - 31. - P. 61-65.
Ban S.I. Applications of dietary reference intake in dietary assessment and planning // Appl. Physiol. Nutr. Metab. - 2006. - 31. - P. 66-73.
Chen J. Vitamins: Effect of Exercise on Requirements // Nutrition in Sport /Maughan, R.M (Ed). - Blackwell Science Ltd., 2000. - P. 281-291.
Institute of Medicine. Dietary reference for calcium, phosphorus, magnesium, vitamin D and fluoride. - National Academies Press, Washington, D.C., 1997.
Institute of Medicine. Dietary reference for vitamin C, vitamin E, selenium and carotinoids. - National Academies Press, Washington, D.C., 2000.
Institute of Medicine. Dietary reference for vitamin A, vitamin K, arsenic, boron, chromium, copper, iodine, iron, manganese, molybdenum, nickel, silicon, vanadium and zinc. - National Academies Press, Washington, D.C., 2001.
Institute of Medicine. Dietary reference for water, potassium, sodium, chloride and sulphate. - National Academies Press, Washington, D.C., 2004.
Rogozkin V.A. Principles of athletes nutrition in the Russian federation //World Review of Nutrition and Diet - 1993. - 71. - P. 154-182.
Van der Beek E.J. Vitamin supplementation and physical exercise performance // Journal of Sports Science. - 1991. - 9. - P. 79-89.
Whiting S.J. & Barabash W.A. Dietary reference intakes for micronutri- ents: considerations for physical activity // Appl. Physiol. Nutr. Metab. - 2006. - 3 1. -P. 80-85.
Еще по теме 2.1. Витамины:
- Раздел 10. Витамины
- Что такое витамины
- Классификация витаминов
- Витамины
- Глава 2 Белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества при заболеваниях ЖКТ
- Витамины
- Глава 10. Витамины и минералы
- Витамины и минералы
- Что такое витамины?
- Витамин А
- Витамин С
- Витамин Е
- Витамин D
- Витамин К
- Ода витаминам
- Количественные и качественные различия минералов и витаминов
- ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ИСТОЧНИКИ ВИТАМИНОВ, МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ И ДРУГИХ ЖИЗНЕННО ВАЖНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ.
- Витамины
- Витамин А
- Витамины группы В