<<
>>

2.1. Витамины

Витамины - группа органических соединений, которые обладают выраженной биологической активностью. Они регулируют мно­жество физиологических процессов, включая метаболизм углево­дов, белков, жиров, использование клетками кислорода, синтез ге­моглобина и другие функции, тесным образом связанные с энергообменом и составляющие основу физической работоспособ­ности.
Известны 20 витаминов, имеющих непосредственное значе-

ние для питания и здоровья. Большинство из них не могут синте­зироваться в организме человека или же синтезируются в недо­статочном количестве.

Применение витаминных препаратов и добавок широко распро­странено среди спортсменов. Недостаток информации относитель­но стратегии пищевого поведения на различных этапах трениро­вочного процесса и знаний по вопросам питания в целом часто приводит к употреблению витаминов в избыточном количестве, что может вызвать неблагоприятные для здоровья последствия. Спорт­смены обычно едят больше, чем люди, ведущие сидячий образ жиз­ни, и поэтому получают, как правило, больше витаминов и мине­ральных веществ относительно своих потребностей. При адекватном энергообеспечении спортсменам нет необходимости в специальных подсчетах содержания витаминов и минеральных веществ в своих пищевых рационах для сопоставления с нормами потребности в этих нутриентах. Однако представление об этих нормах желательно иметь, чтобы уметь сравнивать с данными о количестве тех или иных витаминов и минеральных веществ, указанных на упаковках препа­ратов витаминов и поливитаминно-минеральных диетических до­бавок, а также на этикетках пищевых продуктов.

Государственные санитарно-эпидемиологические нормативы Российской Федерации (Методические рекомендации «Рациональ­ное питание» МР 2.3.1.19150-04, 2004) определяют адекватный и верхний допустимый уровни потребления витаминов. Они пред­ставлены в табл. 4 и слегка отличаются от величин, рекомендуе­мых нормами потребностей в витаминах и минеральных веществах США (табл.

5) (ЮМ, 1997,2000, 2001, 2004). В табл. 6 представле­на информация о верхних допустимых уровнях потребления вита­минов, согласно рекомендациям Института питания США.
Таблица 4

Допустимые уровни потребления витаминов (согласно Государственному санитарно-эпидемиологическому нормированию РФ)

Пищевые и биологически активные компоненты Адекватный уровень потребления* Верхний допустимый уровень потребления**
Витамин С (аскорбиновая кислота, ее соли и эфиры, дегидро- аскорбиновая кислота) 70 мг 700 мг
Витамин Щ (тиамин) 1,7 мг 5,1 мг

Окончание табл. 4
Пищевые и биологически активные компоненты Адекватный уровень потребления[2] Верхний допустимый уровень потребления[3]
Витамин В2 (рибофлавин, флавинмононуклеотид) 2,0 мг 6,0 мг
Витамин В6 (пиридоксин,
пиридоксаль, пиридоксамин и их фосфаты) 2,0 мг 6,0 мг
Витамин РР (никотинамид,
никотиновая кислота, соли 20 мг 60 мг
никотиновой кислоты)
Фолиевая кислота 400 мкг 600 мкг
Витамин В12 (цианкобаламин, метилкобаламин) 3 мкг 9 мкг
Пантотеновая кислота 5 мг 15 мг
(и ее соли)
Биотин 50 мкг 150 мкг
Витамин А 1,0 мг Змг
(ретинол и его эфиры)
Каротиноиды, в том числе: 15 мг 30 мг
(3-каротин 5 мг 10 мг
Витамин Е (токоферолы, токотриенолы и их эфиры) 15 мг 100 мг
Витамин Б и его активные формы 5 мкг 15 мкг
Витамин К 120 мкг 360 мкг
Холин 0,5 г
Инозит 500 мг 1500 мг

Таблица 5

Рекомендуемые нормы потребления[4] микронутриентов для взрослого населения США и Канады (мужчин и женщин 19-50 лет) (Whiting & Barabash, 2006)

Микронутриенты Рекомендуемая норма Наличие дан­ных о влиянии физической активности Влияние физической активности на потребности в микронутриенте
мужчины женщины
Витамины
А (на ретиноловый эквивалент), мкг 900 700 нет -
Е, мг 15 15 да Количество сведе­ний недостаточно для выводов
С, мг 90 75 да Влияние не показано[5]
Bj (тиамин), мг 1,2 1,1 да Влияние не показано[6]
В2 (рибофлавин), мг 1,3 1,1 нет -
РР (ниацин) (на ниациновый эквивалент) 16 14 нет -
Вс (фолиевая кислота) (на фолиевый эквивалент), мкг 400 400 нет -
В6 (пиридоксин), мг 1,3 1,3 да Выявлены эффекты на витаминный статус
В12(кобаламин), мкг 2,4 2,4 нет -
Минералы
Фосфор, мг 700 700 нет -
Железо, мг 8 18 да Увеличение потребностей[7]
Магний, мг 400 310 да Влияние не показано
Цинк 11 8 нет -

Окончание табл.

5
Микронутриенты Рекомендуемая норма Наличиедан­ных о влиянии физической активности Влияние физической активности на потребности в микронутриенте
мужчины женщины
Медь, мкг 900 900 нет -
Селен, мкг ■ 55 55 нет -
Йод, мкг 150 150 нет -
Молибден, мкг 45 45 нет -
Потребности определены как уровень адекватного потребления
Витамины
Витамин Д, мкг 5 5 нет -
Витамин К, мкг 120 90 нет -
Биотин (витамин Н), мкг 30 30 нет -
Пангамовая кислота (Bis), мг 5 5 нет -
Холин (В4), мг 550 425 да Есть возможность эффекта[8]
Минералы
Кальций, мг 1000 1000 да Количество сведе­ний недостаточно для выводов
Фтор, мг 4 3 нет -
Хром, мкг 35 25 нет -
Марганец, мг 2,3 1,8 нет -
Электролиты
Натрий, г 1,5 1,5 да Есть возможность эффекта[9]
Калий, г 4,7 4,7 нет -
Хлор, г 2,3 2,3 с натрием -

Таблица 6
Микронутриент Максимально допустимая доза Форма приема
РР (ниацин) 35 мг/день Синтетическая форма (обогащенные продукты или диетические добавки)
В6(пиридоксин) 100 мг/день Все источники
Вс (фолиевая кислота) 1000 мкг/день Синтетическая форма (обогащенные продукты или диетические добавки)
Холин 3500 мг/день Все источники
Витамин С 2000 мг/день Все источники
Витамин А 3000 мкг/день Только в форме витамина А из любых источников
Витамин Д 50 мкг/день Все пищевые источники
Витамин Е 1000 мкг/день Любая форма а-токоферола, полученная из диетических добавок или обогащенных продуктов

Верхний допустимый уровень потребления витаминов[10]

(Whiting & Barabash, 2006)

Увеличивают ли физические нагрузки потребности в витами­нах и необходимо ли дополнительное количество витаминов спорт­сменам - это основные вопросы, ответ на которые менялся по мере появления новых сведений. Сниженная абсорбция в желудочно- кишечном тракте, повышенная экскреция, в том числе с потом, адап­тация к тренировкам, а также значительные нервно-эмоциональ­ные и физические нагрузки, повышающие интенсивность обмена веществ, - все это теоретически может увеличивать потребность спортсменов в витаминах (Van der Beek, 1991; Whiting & Barabash, 2006).

В целом вопрос «насколько "нормы", разработанные для населения, применимы для спортсменов?» остается до конца не ясным. Еще Н.Н. Яковлев говорил о необходимости установить отдельные нормы потребления для спортсменов. Такие нормы предлагали и другие специалисты. В табл. 7 и 10 приведены реко­мендации М.Н. Волгарева относительно потребностей спортсме­нов в витаминах и минеральных веществах, соответственно.

Суточная потребность спортсменов в витаминах (Волгарев М.Н., 1985)
порта С,мг В,,мг В2,мг В„ мг В6,мг В9, мкг В,2, МКГ РР,мг
шие 120-175 2,5-3,5 3,0-4,0 16 5-7 400-500 0,003-0,006 21-35
[ка:

кие

прыжки, ие

истанции, длинные спортивная

)

150-200 180-250

200-350

2,8-3,6 3,0-4,0

3,2-5,0

3,6Л,2 3,6-4,8

3,5-5,0

18 17

19

5- 8

6- 9

7- 10

400-500 500-600

500-600

0,004-0,008 0,005-0,01

0,006-0,01

30-36 32-42

32-45

эдное поло 150-250 2,9-3,9 3,4-4,5 18 6-8 400-500 0,004-0,008 25-40
175-250 2,4-4,0 3,8-5,2 20 6-10 450-600 0,004-0,009 25-45
гика, 175-210 2,5-4,0 4,0-5,5 20 7-10 450-600 0,004-0,009 25-Л5
ке, ссе 150-250 200-350 3,5-4,0 4,0Л,8 4,0-4,6 4,6-5,2 17 19 6- 7

7- 10

400-500 500-600 0,005-0,01 0,005-0,01 23-40 32-45
[й спорт 150-200 3,4-3,9 3,8Л,4 18 7-9 400-550 0,004-0,01 30-40
ей 180-220 3,0-3,9 3,9-4,4 18 5-8 400-500 0,004-0,008 30-35
лейбол 190-240 3,0-4,2 3,8-4,8 18 6-9 450-550 0,005-0,008 30-40
)т:

станции, станции

150-210 200-350 3,4-4,4 3,8-4,9 3,8-4,6 4,3-5,6 18 19 7-9 6-9 450-500 500-600 0,005-0,008 0,006-0,01 30Л0 34-45

= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = Раздел I ============================

Потребность в витаминах всегда возрастает при систематичес­ких физических нагрузках (тренировках).

На каждую дополни­тельную тысячу килокалорий потребность в витаминах возраста­ет на 33%. В случае, если тренировки длительные и проводятся в аэробном режиме, то заметно растет потребность в витаминах С, Bj. При интенсивной тренировке, связанной с накоплением мы­шечной массы, организму требуется больше витамина Вб. (Пшен- дин А.И., 2000). Как правило, потребность в витаминах больше в тех видах спорта, где преобладают длительные нагрузки на вы­носливость и может сложиться впечатление, что это связано в ка­кой-то степени с величиной расхода энергии. Однако расчет по­требностей в витаминах на 1000 ккал энерготрат показывает, что различия между представителями различных видов спорта при этом сохраняются (Яковлев Н.Н., 1977).

Одним из основных факторов, определяющих повышенную по­требность организма спортсменов в ряде витаминов (ВЛ В2, Вб, РР и др.), является их участие в качестве коэнзимов в ферментных системах, участвующих в утилизации энергии при мышечной дея­тельности (Яковлев Н.Н., 1977; Волгарев М.Н. и др., 1985). Повы­шенная потребность в ряде витаминов (А, Е и др.) обусловлена ролью последних в поддержании структурной и функциональной целостности клеточных и субклеточных мембран (Волгарев М.Н. и др., 1985).

Есть витамины, которые непосредственно участвуют в реакци­ях обмена веществ, не подвергаясь предварительным превращени­ям в другие, более сложные биологически активные соединения. Это касается прежде всего витаминов С, В15. Витамин С в форме дигидроаскорбиновой кислоты может являться акцептором водо­рода от восстановленной формы НАД, облегчая протекание окис­лительных процессов при физических нагрузках высокой интен­сивности. Витамин В15 участвует в окислительных процессах и облегчает перенесение гипоксических состояний. В результате оба эти витамина могут уменьшать вызванные физическими на­грузками нарушения биохимического гомеостаза (Яковлев Н.Н., 1977).

Согласно современным данным, трудности с разработкой норм потребления микроэлементов для спортсменов связаны с тем, что реально влияние такого фактора, как физические нагрузки, изуча­лось лишь в одной трети случаев (табл.

6) (Whiting & Barabash, 2006). Причем, даже в этих случаях Американский Институт Медицины (ЮМ), к примеру, не дает каких-либо специальных рекомендаций относительно коррекции рекомендуемых норм по­требления (или же норм адекватного потребления) в свете влия­ния физических нагрузок (исключение составляет лишь железо, количество которого рекомендуется увеличивать) (ЮМ, 2001). Этот факт дает основание для осторожного отношения к установ­ленным для широкого населения нормам при интерпретации слу­чаев интенсивной физической деятельности (Whiting & Barabash, 2006).

Анализ литературных данных относительно витаминного ста­туса спортсменов позволяет сделать заключение о потреблении ими количества витаминов, в большинстве случаев превосходящего ре­комендуемые нормы. Стоит обратить внимание, что потребление витаминов в количестве ниже рекомендуемых норм само по себе еще не свидетельствует о наличии их дефицита, но может говорить о риске возникновения витаминной недостаточности в дальнейшем, в случае, если стратегия пищевого поведения не изменится.

Позицию большинства специалистов по спортивному питанию относительно проблемы обеспеченности рационов спортсменов ви­таминами можно сформулировать следующим образом (Chen, 2000).

1. Недостаточная обеспеченность витаминами организма спорт­смена может снизить физическую работоспособность. Применение витаминных препаратов спортсменами с симптомами витаминной недостаточности позволяет улучшить физическую форму.

2. Дополнительный прием витаминов уместен при недостаточ­ной обеспеченности витаминами рациона, примером могут являть­ся случаи нарушения пищевого поведения, применение низкока­лорийных рационов.

3. Дополнительное применение витаминов спортсменами в слу­чае хорошо сбалансированного питания не представляется необ­ходимым.

4. Физическая активность низкой/умеренной интенсивности не оказывает влияния на витаминный статус спортсмена, если в ра­ционе присутствуют рекомендуемые количества витаминов. Режим высокоинтенсивных тренировок диктует необходимость контроля витаминного статуса спортсмена даже в случае соответствия со­держания витаминов в рационе рекомендуемым нормам.

5. Употребление избыточных количеств витаминов опасно для здоровья в связи с их накоплением до токсического уровня (для жирорастворимых витаминов) и/или дисбалансом (для водора­створимых витаминов).

В целом, предпочтение в настоящее время отдается стратегии правильного подбора пищевых продуктов по сравнению с исполь­зованием витаминных препаратов.

Использованная литература

Волгарев М.Н., Коровников К.А., Яловая ИМ., Азазбекян Г.А. Особен­ности питания спортсменов // Теория и практика физической культуры. - 1985. -№ 1. -С. 34-39.

Методические рекомендации «Рациональное питание» МР 2.3.1. 19150-04 Утв. 25.03.04.

Пшендин А.И. Рациональное питание спортсменов. Для любителей и профессионалов.- СПб: ГИОРД, 2000.

Яковлев Н.Н. Факторы, определяющие потребность в витаминах при мышечной деятельности // Теория и практика физической культуры. - 1977.- №5. -С. 22-27.

Ban S.I. Introduction to dietary reference intakes // Appl. Physiol. Nutr. Metab. - 2006. - 31. - P. 61-65.

Ban S.I. Applications of dietary reference intake in dietary assessment and planning // Appl. Physiol. Nutr. Metab. - 2006. - 31. - P. 66-73.

Chen J. Vitamins: Effect of Exercise on Requirements // Nutrition in Sport /Maughan, R.M (Ed). - Blackwell Science Ltd., 2000. - P. 281-291.

Institute of Medicine. Dietary reference for calcium, phosphorus, mag­nesium, vitamin D and fluoride. - National Academies Press, Washington, D.C., 1997.

Institute of Medicine. Dietary reference for vitamin C, vitamin E, selenium and carotinoids. - National Academies Press, Washington, D.C., 2000.

Institute of Medicine. Dietary reference for vitamin A, vitamin K, arsenic, boron, chromium, copper, iodine, iron, manganese, molybdenum, nickel, sili­con, vanadium and zinc. - National Academies Press, Washington, D.C., 2001.

Institute of Medicine. Dietary reference for water, potassium, sodium, chloride and sulphate. - National Academies Press, Washington, D.C., 2004.

Rogozkin V.A. Principles of athletes nutrition in the Russian federa­tion //World Review of Nutrition and Diet - 1993. - 71. - P. 154-182.

Van der Beek E.J. Vitamin supplementation and physical exercise perfor­mance // Journal of Sports Science. - 1991. - 9. - P. 79-89.

Whiting S.J. & Barabash W.A. Dietary reference intakes for micronutri- ents: considerations for physical activity // Appl. Physiol. Nutr. Metab. - 2006. - 3 1. -P. 80-85.

<< | >>
Источник: Борисова О.О.. Питание спортсменов: зарубежный опыт и практичес­кие рекомендации: учеб.-метод. пособие / О. О. Бо­рисова. - М.: Советский спорт, - 132 с.. 2007

Еще по теме 2.1. Витамины:

  1. Раздел 10. Витамины
  2. Что такое витамины
  3. Классификация витаминов
  4. Витамины
  5. Глава 2 Белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества при заболеваниях ЖКТ
  6. Витамины
  7. Глава 10. Витамины и минералы
  8. Витамины и минералы
  9. Что такое витамины?
  10. Витамин А
  11. Витамин С
  12. Витамин Е
  13. Витамин D
  14. Витамин К
  15. Ода витаминам
  16. Количественные и качественные различия минералов и витаминов
  17. ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ИСТОЧНИКИ ВИТАМИНОВ, МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ И ДРУГИХ ЖИЗНЕННО ВАЖНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ.
  18. Витамины
  19. Витамин А
  20. Витамины группы В