Витамин В2 (рибофлавин)

В чем выражается нехватка? Недостаток витамина В₂ может, помимо всего прочего, вызвать появление трещинок в уголках рта и привести к нарушениям роста. Нехватка этого витамина обычно влечет за собой де­фицит железа, из-за чего возникает чувство усталости и раздражительности. Значитель­ная нехватка ведет к малокровию (анемии). В случаях злоупотребления алкоголем, а так­же регулярного приема определенных ме­дикаментов, например антидепрессантов, необходимо увеличить потребление этого витамина.

Где он содержится? Витамин В₂ содержится в продуктах растительного и животного про­исхождения, особенно много его в дрожжах, молочных продуктах, мясных и колбасных

82

Помогает другим витаминам

Рекомендации по дозировке витамина В₂ (рибофлавина) в миллиграммах

изделиях. В пшеничном зерне витамин В₂ со­держится прежде всего в зародышах и отру­бях. Интенсивное обмолачивание приводит к потере около 35 % этого витамина. В овощах и фруктах этот витамин содержится в малых количествах. Витамин В, усваивается лучше из продуктов животного происхождения, чем растительного.

Тест: Ваша кожа сухая и легко трескается? У вас плохая способность к концентрации и вы часто устаете? Причиной этого может быть нехватка витамина В,!

Вреден ли избыток? Передозировки витами­на В₂ не наблюдалось. Вероятность отравле­ния — крайне низкая.

83

Витамины

Лучшая двадцатка продуктов, содержащих витамин В

Витамин В₂ важен для жирового и белкового обмена, а также для получения организмом энергии. Он необходим для построения и раз­рушения красных кровяных телец.

84

Термостойкий витамин

Потребность в этом витамине увеличивается, если вы потребляете жирную пищу, алкоголь и курите.

Кому требуется больше? Люди, перенесшие операцию, с кишечными заболеваниями и жен­щины, принимающие оральные контрацеп­тивы (таблетки), нуждаются в повышенном количестве витамина В₂. Люди, принимаю­щие антидепрессанты, должны следить за количеством потребляемого витамина В₂.

Хранение и употребление Витамин В₂ (рибо­флавин) очень устойчив к воздействию вы­соких температур. Поскольку значительное его количество может во время приготовления пищи перейти в воду, в которой готовится продукт, ее следует использовать. Однако рибо­флавин чувствителен к свету, поэтому имеет смысл хранить молоко в упаковке тетрапак либо в коричневой или темной таре.

Рецепт на скорую руку: Печень телячья с помидорами и уксусом бальзамико

Почистить луковицы и мелко нарезать. Об­дать помидоры кипятком, почистить, удалить семена, а мякоть нарезать ломтиками. Печень промыть, просушить, нарезать полосками.

Растопить масло на сковороде, положить туда лук и печень, обжарить ее со всех сторон. Слегка подсолить и поперчить. Добавить поми­доры, овощной бульон и сметану, потушить и в конце смешать с тертым сыром комте. Добавить по вкусу уксус бальзамико, соль и перец.

На 2 порции: 1 луковица 3 помидора 250 г печени телячьей

1 ст. л. сливочного масла

соль, перец 200 мл овощного бу­льона

100 мл сметаны (10%)

2 ст. л. тертого сыра комте

1 ч. л. уксуса бальзамико

85

Витамины

Совет для здоровья Ниацин содержится во всех продуктах живот­ного происхождения, например в мясе, ры­бе, дичи и домашней птице. Растительные продукты содержат не­значительные количе­ства ниацина, которые к тому же плохо усваи­ваются организмом. Употребляя рыбу один- два раза в неделю или мясное блюдо мини­мум раз в неделю, вы получите достаточное количество ниацина.