Витамин В7 (биотин)

В чем выражается нехватка? Недостаток био­тина крайне редкое явление, сопровожда­ющееся слабостью, тошнотой, выпадением волос и депрессией. Оно встречается, напри­мер, у людей, потребляющих в большом ко­личестве сырые яйца. Сырое куриное яйцо содержит авидин — белковое вещество, связы­вающее биотин настолько, что кишечник уже не в состоянии его усвоить. Во время терми­ческой обработки белка авидин теряет свои свойства.

У грудных детей может возникать затормо­женность в физическом и психическом разви­тии из-за наследственных нарушений в обмен­ном процессе с участием биотина. Причиной

98

Бывший витамин Н

Рекомендации по дозировке витамина В₇ (биотина) в миллиграммах

этих нарушений является нехватка энзима биотинидазы, необходимой для освобождения и использования связанного с авидином био­тина.

Тест: У вас выпадают волосы? Часто ломают­ся ногти? Вы страдаете отсутствием аппетита и тошнотой? Причиной может быть нехватка биотина.

Вреден ли избыток? Вреда для здоровья от передозировки не отмечено.

Нужны ли пищевые добавки? Бели вы стра­даете выпадением волос или у вас часто 4*

Витамины

Лучшая двадцатка продуктов, содержащих витамин В₇

ломаются ногти, рекомендуется пройти курс лечения таблетками с биотином продолжи­тельностью около 6 месяцев. Препараты с биотином могут применяться в терапев­тических целях — например, при диабете, нарушениях психики и ряде проблем с ко­жей — для поддержания процесса исцеле­ния.

100

Водорастворимый витамин

Кому требуется больше? Люди, питающиеся преимущественно продуктами из фаст-фу- да или полуфабрикатами, а также злоупо­требляющие алкоголем, нуждаются в большом количестве биотина. Повышенная потреб­ность существует также у людей, принимаю­щих антибиотики и спазмолитики. Те, кто предпочитает еду с чистым протеином (как, например, культуристы), должны прокон­сультироваться с врачом по поводу приема биотина в виде медицинских препаратов.

Хранение и употребление Биотин водораство­рим и относительно устойчив к воздействию кислорода, света и высокой температуры, хотя ультрафиолетовое излучение оказывает влия­ние на этот витамин. Потери во время приго­товления незначительны.

Рецепт на скорую руку:

Огненные шампуры с куриной леченью

Стручки красного перца нарезать небольши­ми кусочками. Печень куриную промыть и обсушить. Нарезать корейку и нанизать на шампуры с печенью и красным перцем.

Разогреть рапсовое масло на сковороде, положить туда подготовленные шампуры и обжарить при средней температуре. При­править солью и измельченным перцем. На­резать маринованные огурцы и добавить в сковороду.

Полить овощным бульоном и дать заки­петь. Подмешать холодное сливочное масло, добавить по вкусу сладкий соус чили, соль и по желанию белый винный уксус.

На 2 порции:

1 струной красного перца

250 г куриной печени 120 г корейки

1 ч. л. рапсового масла соль, перец

2 маринованных огурца 200 мл овощного бу­льона

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. сладкого соуса чили

немного белого винного уксуса 4 шампура

101

Витамины

Совет д ляздоровья

Наиболее часто встре­чается нехватка фолие- вой кислоты. Причина в том, что фолиевая кислота - витамин, легко разрушающийся при хранении. Фолие­вая кислота чувстви­тельна к свету, кисло­роду и высоким температурам. Она растворяется в воде, поэтому легко вымыва­ется из продуктов.