ТЕРН

Известно было еще врачевателям Древней Греции и Рима, которые рекомендовали плоды растения при поносах.

И.В. Мичурин вывел нз терна два гибридных сорта с очень вкусными плодами.

Плоды терна содержат дубильные и ароматические ве­щества. Очень богаты пектином и пектиноподобными ве­ществами, поэтому могут служить источником для произ­водства пектина наряду, например, с_яблоками.

Есть в терне витамин С и яблочная кислота, сахара (количество их увеличивается по мере созревания плода, а терпкий вкус постепенно переходит в сладкий), глико- зид пруназин, минеральные соли.

Богаты биологически активными веществами цветки и листья териа.

Фармакологическое действие разных частей, растения неодинаково, а то и прямо противоположно. Плоды терна (свежие, переработанные на кисель, компот, повидло и настойки, в виде отвара или экстракта) оказывают вяжу­щее действие и рекомендуются для употребления при рас­стройствах желудка и кишок (язвенном колите, дизенте-

Йии, пищевых токсиконнфекциях и кандидомикозах. ечебным напитком при кишечных инфекционных забо­леваниях считается н терновое вино.

Свежий сок помогает при желтухе.

Препараты из цветков терна действуют, в отличие от плодов, как слабительное средство при запорах, в том чис­ле у детей. Эти препараты регулируют перистальтику ки­шечника, действуют как мочегонное, потогонное и гипо­тензивное средство.

И плоды, и цветки улучшают обмен веществ и показа­ны при гастрите, спазматическом коште, цистите, отеках, почечнокаменной болезни. Помогают при ревматизме, фу­рункулах, гнойничковых заболеваниях кожи.

Отвары цветков терна применяют при воспалении сли­зистых оболочек рта, торла и пищевода.

Чай из листьев терна — легкое слабительное средство; повышает диурез.

Плоди терна полезно использовать в •фигодиеттее боль­ных сахарным диабетом.

В гавду илойы терна идут » свежем: л переработанном вида. Из них готовят варенье, соки, компоты, кисели, на­питки, джемы, желе, настойки Листьями запари­вают чай.

ХРАНЕНИЕ

Плоды терна собирают зрелыми осенью.

Их ссыпают в деревянную тару, закрьдеают влажной тканью и хранят в погребе.

Или очищают от примесей и мягких ягод и держат рас­сыпанными тонким слоем в ящиках, в холодном провет­риваемом помещении. Таким образом плоды сохраняются целый месяц. В это время в ягодах происходит брожение, они становятся мягкими, более сочными и сладкими, ос­лабляется их терпкий вкус.

В этот момент их надо употреблять в сыром или перера­ботанном виде, так как далее они начнут гнить и плесневеть.

Терн можно сушить на солнце, под крышей или в спе­циальных сушильнях при температуре 45—50". Сухих плодов выходит 25 %. Их ссыпают в мешочки или какую-нибудь тару и хранят. Используют зимой для компотов и киселей.

РЕЦЕПТЫ

СОК ИЗ ТЕРНА

Терн перебирают, моют, помещают в соковарку вместе с сахаром (на 1 кг плодов — 100 г сахара). Полученный сок сливают в банки, стерилизуют; герметически укупоривают и охлаждают.

ПЮРЕ ИЗ ТЕРНА

Спелые плоды очистить от примесей, хорошо промыть и потушить с небольшим количеством воды, покрыв сосуд полотенцем или крышкой. Когда ягоды хорошо размяк­нут, протереть их через сито. К полученному пюре доба­вить сахар (из расчета 200 г на 1 л пюре), довести до ки­пения и кипящим разлить в банки. Ёмкости наполнить доверху, сразу же закупорить герметически и оставить крышками вниз до полного остывания содержимого.

Пюре из терна используется для детского питания в смеси с другими плодово-ягодными торе.

СИРОП ИЗ ТЕРНА

Хорошо созревшие пледы измять, поместить в сосуд и залить таким'» по объему количеством горячей (80") воды.

При использовании сиротг разбавить водой в соотно­шении: на 1 кг сиропа — 5—7 л воды.

Можно повысить кислотность сиропа, добавив лимон­ного сока или растворенной в небольшом количестве во­ды лимонной кислоты.

Сироп из терна рекомендуется потреблять детям и боль­ным.

ЖЕЛЕ ИЗ ТЕРНА

Сок терна налить в эмалированную посуду, нагреть до кипения, добавить сахар (на 1 л сока — 1 кг сахара) и уварить до готовности. Готовое желе разлить в стерильные банки, закрыть бумагой и поставить в прохладное место.

ТЕРН МАРИНОВАННЫЙ

На банку 0,5 л: 3—4горошины душистого перца, 1 кусочек

корицы, 2—.3 шт. гвоздички.

Для маринада:0,1лводы,3ст.ложкисахара,1ст.ложка

уксуса.

В подготовленные банки положил, душистый перец, корицу, гвоздику и промытый терн. Залить горячим мари­надом, закрыть банки крышками, простерилизовать 15 ми­нут, герметически укупорить и охладить.

КОМПОТ ИЗ ТЕРНА

Плоды отсортировать по степени зрелости, удалить ли­стья, испорченные плоды, промыть в холодной воде. Од­новременно приготовить сахарный сироп 50 %-ной кон­центрации (610 г воды и 610 г сахара на 1 кг терна).

Отсортированные и промытые плоды опустить на 5 ми­нут в кипящий сахарный сироп, снять с огня и дать ос­тыть. Затем терн вынуть из сиропа и уложил, плотно в банки. Сироп довести до кипения и залить им плоды. Банки накрыть лакированными крышками, простерили­зовать при 100", укупорить герметически и охладить.

Банки емкостью 0,5 л стерилизовать 12—15 минут, банки емкостью 1 л — 15—20 минут.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ И ТЕРНА

Варенье из алычи и терна готовят с косточками.

Светло-окрашенные сорта алычи н фиолетово-черного цвета терна с плотной мякотью отсортировывают по сте­пени зрелости и величине.

Сироп слить и залить более крепким сахарным сиро­пом, приготовленным нз расчета: на 1 кг ягод — 1,2 кг сахара и 1 стакан воды. В этом сиропе ягоды оставить до полного охлаждения (на 4—5 часов). После этого проки­пятить 10—15 минут и оставить до полного охлаждения. Через 8—10 часов варенье еще раз довести до кипения н на слабом огне варить 25—30 минут до готовности.

Готовое варенье разлить в банки при температуре 90— 95', укупорить. Если разлив произвести при температуре 80—90", варенье пастеризуют при 90—95°: банки вмести­мостью 0,5 л — 10 минут, 1 л — 14—15 минут.

ПОВИДЛО ИЗ ТЕРНА

Спелые плоды вымыть, дать воде стечь, поместить терн в соковарку и бланшировать паром до размягчения. Плоды протереть через сито, пюре выложить в эмалиро­ванный таз вместе с соком, нагреть до кипения на слабом огне при помешивании и добавить частями сахар (1 кг — на 1 кг шоре).

Горячее, уваренное повидло расфасовать в банки, на­крыть лакированными крышками и укупорить. Поставить банки вниз горлышком, охладить до 40—45° и перевернуть вверх крышками.

ПАСТИЛА ИЗ ТЕРНА

Пастилу готовят из терна (см выше).

Пюре поместить в эмалированную посуду и уварить на слабом огне яри непрерывном помешивании до уменьше­ния объема вдвое (по замеру). Так как терн имеет терпкий вкус и содержит значительное количество кислоты, в на­гретое повидло надо добавить частями сахар (100—150 г на 1 кг повидла).

Уваренное тпоре в холодном вида выложить на перга­ментную бумагу, смазанную прокаленным растительным маслом, слоем 1,5—2 см и высушить.

В процессе сушки на солнце через 2—3 суток пастилу перевернуть на другой лист пергаментной бумаги, а лист, оказавшийся сверку, снясь. Когда пастила приобретет плот­ную консистенцию, разложить ее на деревянной доске.

Пастила считается готовой, когда, свернутая в трубоч­ку, она не ломается и не слипается.

Готовую пастилу свернуть в трубочку или нарезал, ку­сочками и хранить в фанерных мелких ящиках, застлан­ных пергаментной бумагой. Для длительного хранения пас­тилу (чтобы не пересохла) сложить в сухие чистые банки и герметически укупорить.