СПРАВОЧНИК ПРИПРАВ СБД

ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ (универсальная приправа)

Душистый, или Ямайский, перец входит в состав приправ, а также применяется в приготовлении многих супов, тушеных блюд и карри. Он острый и душистый и используется для приготовления как острых, так и сладких блюд. Попробуйте приготовить с ним тушеную фасоль, сладкий картофель или выпечку.

БАЗИЛИК

Базилик великолепен в соусе песто, а также в острых и томатных соусах. Используйте его для придания аромата салатам, сэндвичам и супу (особенно томатному супу, супу из белой фасоли, а также мясному и куриному). Также хорошо сочетается с зелеными овощами вроде свекольной ботвы, капустой, шпинатом, брокколи и зеленым горошком.

ПАПРИКА

Паприка придает сладковато-копченый привкус многим блюдам, в том числе барбекю и чили, а также блюдам марокканской, индийской, европейской и средневосточной кухни.

ЛУК-РЕЗАНЕЦ

Лук-резанец обладает легким запахом лука и подходит для мясных и картофельных блюд. Для сохранения вкуса лучше класть его ближе к концу готовки.

КИНЗА

Главный компонент кухни Латинской Америки, Средиземноморья и Юго-Восточной Азии, эта пряная травка является великолепным завершением сальсы и салатов из фасоли, а также отлично сочетается с цитрусовыми. Кинза не только отлично подходит для приготовления блюд из домашней птицы и морепродуктов, но ее свежая, мелко нарезанная зелень украсит любое блюдо и придаст ему восхитительный аромат.

КОРИЦА

Вы знаете, что корица широко применяется в выпечке. Но ее можно класть и в острые блюда. Попробуйте посыпать ею сладкий картофель, зимнюю тыкву, а также куриный суп и тушеное мясо.

КАРРИ-ПОРОШОК

Карри-порошок представляет собой смесь около 20 ароматных трав и специй, в том числе кардамона, корицы, кориандра, мускатного ореха и разных видов перца. Используйте его в приготовлении супов и тушеного мяса или для придания остроты следующим Звездам СБД: палтусу, сардинам, соевым бобам, шпинату, капусте огородной и свекольной ботве. Смешайте с йогуртом для быстрого маринования мяса или рыбы, а также заправьте им любое азиатское блюдо.

УКРОП

Отлично сочетается с копченой или свежей рыбой типа палтуса или сардин, подходит для салатов, а также блюд из капусты, стручковой фасоли, свеклы и свекольной ботвы. Укроп добавляют в картофель, мясные блюда и тушеные блюда с мясом и овощами.

ПЕРЕЦ

Используйте перец во всех блюдах! Самым ароматным будет только что смолотый перец. Кладите его до, во время и после готовки, чтобы придать блюду изюминку.

ИМБИРЬ

Имбирь придает многим блюдам сладковато-пряную нотку, причем его можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Свежий имбирь выглядит узловатым корнеплодом. Очистите и натрите его на терке, после чего используйте в приготовлении. Сушеный имбирь обычно продается в виде порошка. И тот и другой имбирь широко используется в азиатской, северно-африканской, индийской и карибской кухнях.

МОЛОТЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ (ЧИЛИ)

Разумеется, с ним нужно готовить чили, а также любые другие блюда мексиканской или техасской кухни с острым и пряным вкусом.

МЯТА

Разнообразные сорта мяты, отличающиеся своеобразным освежающим ароматом, используются при приготовлении блюд из баранины, салатов из злаков, кладутся в горячий или холодный чай, добавляются к лимонадам. Мята придает замечательный вкус фруктовым салатам.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ (и другие специи типа имбиря и чеснока)

Эта сладковато-острая приправа отлично подходит для сладкого картофеля и зимней тыквы.

ТИМЬЯН

Великолепный компонент маринада для рыбы, птицы и мяса. У тимьяна резковатый вкус, так что его лучше класть в блюдо с самого начала, чтобы смягчить эту резкую нотку. Необходимая приправа для супов, тушеных мясных блюд, чили и жареного мяса.

ПЕТРУШКА

Это растение с изящно вырезанными листочками часто используют лишь для украшения блюд, игнорируя его способность придавать восхитительный аромат супам и бульонам. Если добавить нарезанную зелень петрушки в салат или посыпать ею жаренный на гриле палтус, вы получите свежий тонкий вкус. Она является основным компонентом средиземноморского салата табуле и прекрасно сочетается со злаками, кукурузными зернами и горошком.

ЧЕСНОК

Подобно перцу чеснок можно добавлять почти в любые блюда в качестве несоленой острой приправы.

ОРЕГАНО

Основная приправа греческой и итальянской кухни, орегано используется для приготовления маринадов и других томатных соусов, для пиццы. Смешанный с лимонным соком и оливковым маслом, он отлично подходит для жаренного на гриле рыбного филе, в частности палтуса. Орегано добавляет густоту цвета супам, особенно из фасоли и овощей.

РОЗМАРИН

Это растение из рыцарских романов замечательно сочетается с мясом, птицей и рыбой, особенно в жареном виде. Также хорош розмарин в острых печеных изделиях типа хлеба и пиццы. Используйте его для маринада или просто натрите им мясо перед жаркой. Кладите его немного, так как он может заглушать другие ароматы и вкусы.

ШАЛФЕЙ

Отлично подходит для начинки птицы и телятины. Кроме того, шалфей хорош с различными макаронными изделиями и в крахмалистых блюдах из фасоли.

ЭСТРАГОН

Лакричный оттенок вкуса эстрагона замечательно подходит рыбе и птице, а также соусу для салатов, блюдам из телятины и из яиц. Он также хорош с зелеными овощами: капустой огородной, шпинатом, спаржей, брокколи, стручковой фасолью и зеленым горошком. Эстрагон также способен заглушить остальные вкусы, так что употреблять его нужно умеренно.