8. Соль (хлорид натрия)

Но дело не в этом. Как указывалось в главе 3, наш естествен­ный рацион содержал мало соли, и, в частности, низким было соот­ношение соли и калия в организме наших предков. В настоящее время ситуация обратная, и это не могло не отразиться на здоровье. Кровяное давление — это лишь один из показателей, на которые влияет соль.

Высокий уровень натрия воздействует и на обмен кальция. Чрезмерное потребление соли вымывает кальций из костей. Это еще один пример того, как современная система питания подливает мас­ло на скользкую наклонную плоскость, ведущую к остеопорозу.

Избыток соли оставляет рубцы на артериях. Мы склонны счи­тать, что наши артерии — это что-то вроде инертной пластиковой трубы. На самом деле это живая ткань, и она реагирует на то, что проходит сквозь нее. Высокий уровень соли в крови раздражает ар­терии и оставляет на них рубцы — еще один фактор, способствую­щий развитию атеросклероза.

Наконец, организм вынужден вести непрерывную борьбу с на­рушенным солево-калиевым балансом. Почки работают в усилен­ном режиме и в худшем случае отказывают совсем.

Можно ли предупредить такое развитие событий? Можно; вы­сокий уровень потребления фруктов заметно смягчает все эти от­рицательные эффекты. Совсем необязательно полностью исклю­чать соль из рациона. Ваше здоровье значительно улучшится, если вы немного сократите потребление соли и будете есть больше рас­тительной пищи.

Самый опасный враг — это соль в продуктах, прошедших пред­варительную обработку. Я был вынужден заняться этим вопросом, когда много лет назад принимал участие в проекте по добыче соли на плоскогорьях Северной Африки. Предполагалось извлекать соль из слоя, лежащего глубоко под землей. Для этого в одну буровую скважину вводили, а из соседней выводили воду с растворенной в ней солью. Планировалось добывать 30 ООО тонн в год. Мне такое количество показалось неимоверным, и я предположил, что эта соль будет использоваться в качестве сырья для массового производства каких-то химических веществ.

Ничего подобного! Представьте себе мое изумление, когда мне сказали, что всю эту соль, 30 ООО тонн в год, отправляют на завод по производству консервированного горошка. Это был памятный урок. Почти все продукты, прошедшие предварительную обработку, со­держат много соли.

Зачем производители добавляют соль? Отчасти вина лежит на потребителе, который любит соленый вкус. Но есть и более прозаи­ческая причина. Хорошо известно, что в барах подаются соленые сухарики, орешки и т. д. От них посетителей мучит жажда, и они больше пьют. Каков механизм этого явления? Ваши почки стремят­ся избавиться от избытка соли, для чего вытягивают жидкость из организма.

«Бойтесь данайцев, дары приносящих». Бесплатные соленые орешки — это попытка владельца бара нарушить соотношение соли и калия, с тем чтобы ваш организм обезводился. Этот факт не про­шел мимо внимания производителей безалкогольных напитков. По­чти все эти напитки содержат незаметную долю соли. Например, в банке «спрайта» — свыше 50 мг соли.

Соль обладает и другими привлекательными качествами. На­пример, с ее помощью обработанные продукты впитывают воду. То есть соль добавляют с целью увеличить вес продукта. Производители ветчины экономят на свинине, вводя в нее воду, до 20 % от общего веса. Но поскольку вода обладает неприятным свойством вытекать, в ветчину добавляют много соли, и вода никуда не девается. Пред­ставляете, как довольны производители.

Мы привели лишь несколько примеров применения соли при предварительной обработке продуктов. Все эти меры направлены на получение большей прибыли и не имеют никакого отношения к здо­ровью потребителя.

Умейте распознавать соленый вкус. Многие ли чувствуют соло­новатый вкус кукурузных хлопьев? Большинство даже не понимают, что в кукурузных хлопьях больше соли, чем в морской воде! Или что соленый арахис содержит меньше соли, чем кукурузные хлопья. Соль в кукурузных хлопьях и многих других обработанных продуктах не­заметна. Вы ее не чувствуете, но она существенно влияет на солевой баланс вашего организма. Проверяйте этикетки, нет ли там указания на натрий[25]. Сторонитесь даровой соли.

Вывод: соль, добавленная в готовую пищу, ощущается намного заметнее, чем соль в обработанных продуктах. Научитесь чувство­вать даже малые количества соли, и если вы не можете без соли, то добавляйте ее в пищу непосредственно перед употреблением.

Саль, добавленная в готовую пишу, заметнее

соли, добавленной в процессе переработки. ------

Можно ли вместо соли использовать ее заменители? В боль­шинство заменителей соли входит хлорид калия. (Поваренная соль — это хлорид натрия.) Калий и натрий — это очень похожие металлы, и их соли имеют схожие свойства, в том числе и вкус.

Однако их действие на организм весьма различно. Калий, ко­торый в большом количестве содержится во фруктах, — это самое лучшее «противоядие» от соли.

На первый взгляд, найден заменитель соли, который лишен вредных свойств поваренной соли. Но это ловушка. Если потреблять калий в тех же количествах, в каких люди поглощают поваренную соль, это принесет не меньше вреда. В чрезмерных дозах хлорид калия также поражает почки и другие органы.

Вывод прост: нужно сократить потребление любой соли. При этом условии умеренное применение заменителей соли не принесет вреда.