<<

Словарь терминов

Аллерген — любое вещество, вызывающее состояние аллергии.

Аминокислота — из аминокислот состоят белки. Имеется около 20 ами­нокислот, из которых организм путем бесконечных перестано­вок образует десятки тысяч необходимых ему белков.

Часть не­обходимых аминокислот организм вырабатывает сам. Однако десять аминокислот относятся к «незаменимым», и их необхо­димо получать из пищи.

Аневризм — расширение стенок кровеносного сосуда и образование наполненного кровью мешочка, который может прорваться и привести к смертельному излиянию.

Антиоксидант — химическое вещество, которое нейтрализует свобод­ные радикалы и устраняет нанесенный ими вред. Антиоксиданты часто содержатся в растительной пище и редко — в белковой. Самоокисление вызывает цепную реакцию, которая продолжа­ется до тех пор, пока имеются поддерживающие ее носители (свободныерадикалы). Антиоксиданты, вступая во взаимодействие с носителями цепной реакции, прекращают ее. Существует боль­шое количество антиоксидантов, содержащихся в пищевых про­дуктах, из них самые распространенные — это витамин С, вита­мин Е, цинк и селен.

Атеросклероз —утолщение и отвердение средних и крупных артерий. Именно с ним связана значительная часть сердечных присту­пов, случаев ишемической болезни сердца, инсульта и большин­ство случаев аневризма аорты.

Белки — представляют собой сложные молекулы, составленные из аминокислот. В человеческом организме имеется более 50 ООО различных белков. Они являются основным компонен­том мышц, кожи, кровяных клеток, а также гормонов, фермен­тов и многих других необходимых молекул. Белки, получаемые из животной пищи, например из молока, мяса, рыбы, птицы, иногда называют «тяжелыми» белками, потому что они хуже перевариваются и усваиваются. В них со­держатся вредные вещества, такие, как соединения серы и фос­фора, которые организм вынужден выводить через печень. Растения также содержат белки.

Особенно богаты белками бо­бовые культуры и орехи (и то, и другое является разновиднос­тью семян), причем во многих случаях белков в них больше, чем в животной пище. Молодые растения (обычно именно их в качестве овощей и употребляет человек) содержат больше бел­ков, чем зрелые листья. Растительные белки иногда называют «мягкими» белками, так как в целом они лучше переваривают­ся и усваиваются.

Вредно как избыточное, так и недостаточное потребление бел­ков. В целом на Западе преобладает избыточное потребление белка, что ведет к таким болезням, как ацидоз, остеопороз и заболевания почек.

Биофлавоноид — класс микроэлементов, которые встречаются в рас­тениях. Они не могут вырабатываться организмом, но боль­шинство, если не все, необходимые для его нормального функ­ционирования. Поэтому организм должен получать их из рас­тительной пищи. Биофлавоноиды делятся на шесть подклассов флавоны, флаваноны, флавонолы, изофлавоноиды, антоциани- ны и флаваны.

Бобовые культуры. Бобы — это сушеные плоды растений семейства бобовых. Наиболее распространенные бобовые — это люцерна, фасоль, ракитник, клевер, чечевица, горох, арахис, соя и вика. Для бобовых характерно высокое содержание белков.

Витамин Г — ранее в некоторых странах так назывались незаменимые жирные кислоты. Официально это название не вошло в науч­ную терминологию, но неофициально употребляется, напри­мер, в данной книге в качестве короткого наименования этих витаминоподобных веществ.

Водородный показатель (рН) — мера кислотности или щелочности водных растворов. Этот показатель колеблется в пределах от О (наиболее кислотная реакция) до 14 (наиболее щелочная ре­акция). Жидкости, чей рН находится между 0 и 7, являются кислотными. Жидкости, чей рН находится между 7 и 14, счита­ются щелочными. Чистая вода нейтральна (не дает ни кислот­ной, ни щелочной реакции), а ее рН равен 7.

Вредный углевод — углевод с высоким гликемическим индексом. Спо­собен создать аномальную нагрузку на механизм регулирова­ния уровня сахара в крови.

В данной работе к вредным отно­сятся углеводы, имеющие значение ГИ выше 65. (См. главу 5.)

ГИ — см. Гликемический индекс.

Гидрогенизированные жиры и трансжирные кислоты —примерно одно и то же. Их искусственно создают производители, которым хочется, чтобы растительный жир был твердым при комнатной температу­ре. В действительности они превращают полиненасыщенные жиры (например, подсолнечное или кукурузное масло) в насыщенные жиры. Как правило, подобные жиры входят в состав маргаринов и различных кондитерский изделий, таких как торты и печенье. Эти искусственные жиры в той же степени вредны для здоровья, что и природные насыщенные жиры. (См. главу 5.)

Гипергликемия — состояние, при котором аномально высокий уро­вень глюкозы в крови оказывает непосредственное токсичес­кое действие на нервную систему. (См. главу 5.)

Гиперинсулинемия — аномально высокий уровень инсулина в крови. (См. главу 5.)

Гипогликемия — аномально низкий уровень глюкозы в крови. Про­является самым различным образом, в том числе ослаблением умственной деятельности, раздражительностью, неодолимой тягой к сахару, потерей ориентации, утомляемостью и припад­ками. (См. главу 5.)

Гистамины —химические вещества-переносчики, вовлеченные в ряд сложных биологических процессов. Они взаимодействуют с ре­цепторами клеток и вызывают изменения различных функций организма. Благодаря гистаминам, сокращаются мышцы кишеч­ника, матки и легких; расширяются капиллярные кровеносные сосуды; усиливается проницаемость стенок капилляров; подав­ляются аллергены; стимулируется выделение желудочного сока; изменяется иммунная реакция лимфоцитов. Гистамины высту­пают в роли передатчиков нервных импульсов, но их функция пока остается неясной.

Гликемический индекс — показатель, характеризующий способность углеводного продукта влиять на уровень сахара в крови. Для самой глюкозы (содержащегося в крови сахара) гликемический индекс (ГИ) принят за 100. У большинства продуктов значение индекса менее 100. См. Приложение.

Глюкоза — называется также декстрозой.

Это простой сахар (моно­сахарид), входит в состав фруктов и меда. В строго определен­ной концентрации присутствие глюкозы в крови необходимо, так как она питает энергией мышцы и головной мозг. Слиш­ком высокий уровень называется гипергликемией, слишком низ­кий — гипогликемией.

Гормоны —химические вещества-переносчики, которые передают че­рез кровь указания от одной ткани в организме к другой. Они регулируют огромное множество функций организма. Гормоны относятся либо к стероидам, либо к аминокислотам (белкам).

Диабет — нарушение обмена углеводов, вызванное недостаточной вы­работкой инсулина или пониженной чувствительностью к нему. (См. главы 5 и 8.)

Дивертикулез — заболевание, при котором на стенках кишечника об­разуются патологические гроздеобразные мешочки («дивертику­лы»). Распространено на Западе, где в рационе питания слишком мало клетчатки. Обычно протекает бессимптомно, хотя иногда могут возникать кровотечения.

Дивертикулит — состояние при дивертикулезе, когда дивертикулы инфицируются и воспаляются.

ДНК — дезоксирибонуклеиновая кислота. Это и есть знаменитый генетический код, открытый Уотсоном и Криком, за который они получили Нобелевскую премию. ДНК присутствует в каж­дой клетке организма и служит матрицей, на основе которой строится организм и поддерживается его работа. Когда рожда­ются новые клетки либо когда нужно поддержать их работос­пособность или изменить их функцию, к этой матрице обраща­ются другие химические вещества и определяют, каким обра­зом выполнить соответствующую работу.

Жиры класса омега-3 — полиненасыщенные жиры с первой двойной связью в третьей позиции в цепочке жирной кислоты. Наибо­лее важный представитель — это незаменимая жирная кислота альфа-линоленовая кислота.

Жиры класса омега-6 — семейство полиненасыщенных жиров с первой двойной связью в шестой позиции в цепочке жирной кислоты. Наиболее важный представитель — это незаменимая жирная кис­лота линолевая кислота.

Жиры и масла — маслом обычно называют жир, который при ком­натной температуре находится в жидком состоянии[69].

Тот, кто помещал в холодильник оливковое масло, видел, как оно зат­вердевает, то есть превращается в жир. На самом деле, это в точности то же самое вещество, которое вновь становится мас­лом при комнатной температуре. Формально слова «жиры» и «масла» взаимозаменяемы. (См. главу 5.)

Закон непредусмотренных последствий — этот причудливый термин относится к широко распространенному явлению, когда при попытке «исправить» положение возникают неожиданные по­бочные эффекты, которые приводят к еще худшему положе­нию, чем было в начале. (См. Синдром ученика чародея.)

Зерноядные — животные, для которых основным продуктом питания являются семена растений. К зерноядным относятся преиму­щественно птицы. (См. главу 4.)

Индекс массы тела (ИМТ) — удобная мера степени худобы или ожи­рения. Рассчитывается путем деления веса (в кг) на возведен­ный в квадрат рост (в метрах).

Инсулин — гормон, вырабатываемый поджелудочной железой при уве­личении уровня сахара (глюкозы) в крови. Его основная функ­ция — побуждать мышцы и жировые клетки поглощать глюко­зу из крови и тем самым снижать уровень сахара в крови до нормы. Кроме того, инсулин влияет на множество других фун­кций организма. (См. главу 5.)

Инулин — сладкое на вкус вещество, которое, в частности, содер­жится в корнях и клубнях таких растений, как георгины и то­пинамбур. Молекула инсулина представляет собой небольшой, инертный полисахарид. Он имеет низкий или нулевой ГИ, так как не усваивается организмом.

Ишемическая болезнь сердца — недостаточное поступление крови в область сердца вследствие сужения или закупорки кровеносно­го сосуда.

Калий — мягкий, белый, химически активный металл с серебристым блеском. В соединении с другими элементами широко распрост­ранен в природе. В человеческом организме калий, помимо все­го прочего, выполняет вместе с натрием роль незаменимого кле­точного электролита. Калий в большом количестве содержится в некоторых растениях, в частности во фруктах. Химический сим­вол — К.

Кальций — металл, который в соединении с другими элементами встречается в природе, например, в виде мела или известняка.

В соединении с фосфором (фосфат кальция) является главной составной частью костей. Кальций встречается в большинстве растительных продуктов и в некоторых продуктах животного происхождения. Химический символ кальция — Са.

Кандидоз — инфекционное заболевание, вызываемое дрожжеподоб- ными грибками, которые обычно встречаются во рту, влагалище и кишечном тракте. Их размножение, как правило, сдерживает­ся иммунной системой и полезными бактериями. (См. главу 8.)

Кислота — см. Водородный показатель.

Клетчатка — пищевая клетчатка — это естественная упаковка расти­тельных продуктов, которая не переваривается в тонком кишеч­нике. Основные виды клетчатки — это целлюлоза, гемицеллю- лоза, пектины, камеди и лигнины. Пектины и камеди — это, скорее, вязкие жидкости, а не «волокна». Некоторые типы клет­чатки увеличивают объем кала и тем самым избавляют от запора и препятствуют образованию дивертикулов в толстом кишечни­ке. Пектин и гуаровая смола замедляют эвакуацию пищи из же­лудка и способствуют более быстрому наступлению чувства сы­тости. Пищевая клетчатка частично переваривается в толстом кишечнике, где она расщепляется газообразующими бактерия­ми. При этом образуются летучие жирные кислоты (уксусная, масляная или пропионовая), которые благотворно влияют на состояние толстого кишечника. Наиболее полезная для челове­ка «мягкая клетчатка» содержится в овощах, орехах и фруктах. «Грубая» клетчатка встречается в продуктах из цельного зерна и в отрубях.

Крахмал — состоит из тысяч связанных между собой звеньев глюко­зы. Ферменты быстро превращают крахмал обратно в глюкозу. Именно поэтому крахмал имеет высокий ГИ. Является основ­ным компонентом зерновых культур и картофеля.

Лейкотриены — группы эйкозаноидов, которые участвуют в аллерги­ческой реакции. Лейкотриены являются сильнодействующими химическими веществами, которыми расширяют кровеносные сосуды и сжимают бронхиальные воздушные пути.

Масло — см. Жиры и масла.

Микроэлементы — вещества (витамины, флавоноиды, минеральные вещества), которые необходимы нормально развивающемуся здоровому организму, но в микроскопических дозах.

Молокоядные — животные, питающиеся материнским молоком. На практике этот термин применяется к млекопитающим, кото­рых еще не отлучили от матери. (См. главу 4.)

Молочные продукты — к молочным продуктам относятся молоко (цель­ное, обезжиренное, сухое и сгущенное) и продукты переработки молока: сливки, кисломолочные продукты, сливочное масло, сыры и мороженое. Этот термин применяется ко всем видам молока коровьему (наиболее распространенному), козьему, оленьему, ове­чьему и т. д.

Мононенасыщенные жиры — безвредные масла, не разлагающиеся при высокой температуре. Наиболее известный представитель этих жиров — оливковое масло. Их безвредность не отменяет того факта, что в них содержатся только пустые калории, а потому организму лучше обходиться без них.

Насыщенные жиры — в молекуле насыщенных жиров с каждым атомом углерода соединены два атома водорода (с последним атомом уг­лерода — три). Двойные углеродные связи отсутствуют. В целом, чем больше в триглицериде насыщенных жирных кислот, тем тверже он будет при комнатной температуре. В говяжьем жире больше насыщенных кислот, в курином — меньше. Человеческий орга­низм не приспособлен к тому, чтобы усваивать большинство жир­ных кислот. Они препятствуют нормальной работе незаменимых жирных кислот и их эйкозаноидов, что приводит к заболеваниям сердца, атеросклерозам, тромбозам, высокому уровню холестери­на и ослаблению иммунной системы.

Натрий — мягкий, тягучий, химически активный щелочной металл. Его химический символ: N3. Соединения натрия широко рас­пространены в природе, среди них выделяется хлорид натрия (поваренная соль). В микроскопических дозах необходим орга­низму, так как принимает участие в различных биохимических реакциях, но избыток соли вреден для здоровья. В умеренном количестве соль содержится в большинстве растений, исполь­зуемых в пищу. В среднем этого количества достаточно для че­ловека.

Незаменимые жирные кислоты — из примерно двадцати жирных кис­лот лишь две являются «незаменимыми», то есть организм мо­жет их получить только из пищи. Это линолевая кислота и аль- фа-линоленовая кислота. Неофициально их называют, соответ­ственно, витамином Р, и Р,. Официально не установлена их рекомендованная дневная доза, но, согласно наиболее распро­страненной точке зрения, их следует потреблять не более чем по 1 грамму в оптимальном соотношении 1:1. (См. главу 8.)

Плейстоцен — эпоха плейстоцена началась около 1 600 ООО лет назад и закончилась приблизительно 10 ООО лет назад. В те времена наши предки обитали в тропической Африке, находясь в гар­монии со средой обитания.

Плотоядные — строго говоря, это млекопитающие из отряда плото­ядных (хищников), буквально — «питающиеся мясом». Хищ­ники подразделяются на десять семейств. Вот примеры пред­ставителей каждого семейства: собаки, лисы, медведи, бобры, мангусты, гиены, кошки, морские львы, безухие тюлени, мор­жи. Человек и другие приматы к плотоядным не относятся.

Поджелудочная железа — состоит из двух видов ткани: внутрисекре­торной и внешнесекреторной. Последняя вырабатывает под­желудочный сок, представляющий собой набор пищеваритель­ных ферментов, которые по протоку попадают в тонкий ки­шечник. Внутрисекреторная ткань поджелудочной железы, или островки Лангерганса, вырабатывают гормоны инсулин и глю- кагон, которые попадают непосредственно в кровь.

Полезные углеводы — углеводы с низким гликемическим индексом. Такие углеводы не создают чрезмерную нагрузку на механизм регулирования уровня сахара в крови. В данной работе к полез­ным относятся углеводы с ГИ ниже 35. (См. главу 5.)

Полиненасыщенные жиры — классы жиров, в которых имеется более одной двойной углеродной связи. Обычно находятся в жидком состоянии при комнатной температуре. Существуют два боль­ших класса полиненасыщенных кислот: омега-3и омега-6. В основном представлены растительными маслами и рыбьими жирами.

Портулак — небольшое мясистое однолетнее растение рода порту­лак со стелющимся красноватым стеблем, яйцевидными листь­ями, прикрепленными к стеблю узким концом, и маленькими желтыми цветками, которые раскрываются на солнце. Со вре­мен древних греков, когда впервые встречается упоминание об этом растении, и до недавнего времени стебли и листья порту­лака регулярно употреблялись в пищу как в сыром виде, так и в приготовленном, подобно тому, как сейчас готовят шпинат. В настоящее время в Европе все еще выращивают разновидность «огородного портулака», который используют в качестве зеле­ни. Примечательная особенность портулака — высокое содер­жание жира класса омега-3, альфа-линоленовой кислоты, именно в ней заключается один из секретов целебной силы критской диеты (глава 3). Кроме того, в портулаке необычайно много антиоксидантов, таких, как токоферол, бета-каротин, витамин С и глутатион. Это превосходный источник и других микроэле­ментов: кальция, фосфора и железа. Существует движение в поддержку выращивания и потребления этого овоща, обладаю­щего высокой питательной ценностью.

Приматы — млекопитающие, которые, благодаря сходному строению, были выделены в один отряд. В него входят люди, обезьяны и родственные им животные, такие, как лемуры и долгопяты.

Промежуточный углевод — углевод, имеющий промежуточный глике- мический индекс. Потенциально способен создать аномальную нагрузку на механизм регулирования уровня сахара в крови. В данной работе промежуточными считаются углеводы, ГИ кото­рых находится между 35 и 65. (См. главу 5.)

Простагландины — см. Эйкозаноиды.

Рахит — недостаточность витамина Б. Эта болезнь младенческого и детского возраста характеризуется неправильным ростом кос­тей, типичным проявлением которого являются искривленные или косолапые ноги. В отсутствии витамина Б организм не может нормально усваивать кальций. Витамин Б — это стеро­идный гормон, который вырабатывается в коже под действием солнечного света. Большинству людей этого количества обыч­но хватает, и потому им нет необходимости потреблять вита­мин D вместе с пищей. Однако те, кто живет в верхних широ­тах или редко выходит из дома, должны делать над собой уси­лие и время от времени бывать на солнце.

Саванна — тропическая или субтропическая степь, поросшая редки­ми деревьями или кустарниками, для нее характерны сезон за­сухи и пожары. Травы в африканской саванне либо высокие 1,5—5 м в высоту, либо низкие — около 30 см. Деревья, пре­имущественно акации, обычно имеют шипы и маленькие лис­тья. Распространены также деревья, растущие группами (паль­мы, кактусы) и по одиночке (баобабы). Травоядные животные бродят большими стадами. За ними охотятся львы, леопарды и гепарды. Из птиц встречаются страусы, орлы, соколы и стер­вятники.

Сахар — одно из многочисленных сладких, бесцветных, растворимых в воде веществ, присутствующих в соке семенных растений и молоке млекопитающих. Сахара составляют простейшую группу углеводов. В число Сахаров входят глюкоза (декстроза); фруктоза (левулоза); инвертированный сахар, мальтоза и лактоза (молоч­ный сахар).

Сахароза — дисахарид, состоящий из соединенных молекул глюкозы и фруктозы. Называется также столовым сахаром.

Свободные радикалы — окисляющие вещества, которые вырабатыва­ются организмом или образуются под влиянием внешних фак­торов (например, ультрафиолетовое излучение, табачный дым и алкоголь). Свободные радикалы наносят большой вред клет­кам и ДНК. У организма имеется способ их нейтрализации с помощью антиоксидантов. Свободным радикалом называется молекула, у которой имеется хотя бы один неспаренный элект­рон. Благодаря нечетному количеству электронов, свободные радикалы проявляют повышенную химическую активность. В худшем случае они разрывают целые молекулы, чтобы забирать у них недостающие электроны, и тем самым создают новые свободные радикалы. Таким образом, запускается цепная реак­ция, в результате которой наносится вред, совершенно несоиз­меримый с масштабами того фактора, который дал ей толчок.

Синдром раздраженного кишечника — весьма распространенное забо­левание, связанное, по всей видимости, с нарушением актив­ности всего кишечного тракта. Симптоматика различная — от водянистого поноса до желудочных колик и тошноты. (См. гла­ву 8.)

Синдром ученика чародея — это выражение получило известность пос­ле того, как Пол Дукас выпустил музыкальную версию (L'Apprenti

Sorcier) повести Гете, которая стала знаменитой после мульт­фильма Диснея «Фантазия». В «Фантазии» Микки Маусу, уче­нику чародея, поручают принести воду из колодца. Но трудится не хочется, и Микки произносит заклинание, чтобы воду при­несла метла. К несчастью, Микки, постоянно вмешивающийся в вопросы, которые до конца не понимает, не знает, каким зак­линанием остановить метлу, хотя бак уже полон. Дом чародея заполняется водой, метла неумолимо носит воду, а Микки впа­дает в панику. Затейливым термином «синдром ученика чаро­дей» называют весьма распространенное явление, когда люди, пытаясь «исправить» положение, вмешиваются в вопросы, кото­рые не до конца понимают, и тем самым лишь ухудшают поло­жение. (См. Закон непредусмотренных последствий.)

Слепая кишка — слепая кишка находится непосредственно за тон­ким кишечником и является началом толстого кишечника. В слепую кишку через илеоцекальную заслонку попадает частич­но переваренная пища. (См. главу 4.)

Травоядные — в строгом смысле травоядные — это животные, пита­ющиеся травой, например коровы, лошади и овцы. Иногда тра­воядными называют животных, питающихся преимущественно растительной пищей. (См. главу 4.)

Трансжирные кислоты — см. Гидрогенизированные жиры.

Триглицериды — сложный эфир, состоящий из трех жирных кис­лот, соединенных с молекулой глицерина. Именно в такой форме жиры чаще всего присутствуют в пище и в организме. Триглицериды откладываются в тканях животных и служат источником запасенной энергии. Высокий уровень триглице- ридов в крови указывает либо на большое потребление жиров, либо на плохую усвояемость потребленных жиров. Организм накапливает жир, чтобы воспользоваться им тогда, когда ему потребуется дополнительная энергия. (См. главу 5.)

Тромбоз — образование кровяного сгустка в сердце или в кровенос­ном сосуде. Распространенные причины: повреждение крове­носного сосуда, «густая» кровь (адгезивность тромбоцитов), вос­паление артерии, образование жировых бляшек (атеросклероз), аневризм, постельный режим, аномально высокое число тром­боцитов, аномально высокий уровень жиров в крови.

Тромбоксаны — группа родственных гормонов, отвечающих за агг- ломерацию тромбоцитов. Под действием тромбоксанов тром­боциты прилипают друг к другу и к стенкам сосудов. Другие простагландинные механизмы, при необходимости, противо­стоят «липучести» тромбоцитов. Ошибки в питании, о которых говорится в данной книге, ведут к тому, что этот тонко настро­енный механизм выходит из строя. В целом у жителей Запада вырабатывается слишком много тромбоксана, и в результате они все чаще страдают заболеваниями, связанными с образова­нием кровных сгустков.

Углеводы —многочисленный класс веществ, состоящих из углерода, кислорода и водорода. Из них состоят сахара и крахмалы, они же образуют стенки растительных клеток. Углеводы встречают­ся только в растениях. В процессе усвоения они в конечном счете превращаются в сахар крови (глюкозу). Человеческий организм лучше всего усваивает «медленные» углеводы (с низ­ким ГИ), которые встречаются в овощах и в большинстве фрук­тов. Он также хорошо усваивает фруктозу, особый сахар, встре­чающийся во фруктах. К усвоению «быстрых» углеводов (с вы­соким ГИ) человеческий организм приспособлен плохо. К таким углеводам относятся крахмалы, встречающиеся, например, в зерновых продуктах и картофеле, и сахара, содержащиеся в сто­ловом сахаре и меде. (См. главу 5.)

Ферменты — вещества, которые ускоряют химическую реакцию, но сами при этом не изменяются. Их также называют катализато­рами. Ферменты принимают участие в самых различных реак­циях, происходящих в организме. Пример фермента — птиа­лин, присутствующий в слюне. С его помощью крахмал за не­сколько секунд превращается в глюкозу, тогда как в отсутствие птиалина на это потребовались бы часы.

Фруктоза — простой сахар (или моносахарид), входящий в состав многих фруктов и некоторых овощей. Иногда он сочетается с глюкозой, образуя дисахарид сахарозу, или столовый сахар.

Человекообразные — животные, похожие своим видом на человека. Формально это любой представитель отряда приматов, в том числе семейства гоминид, гиббонов и человекообразных обезь­ян, а также вымершие предки и родственные виды.

Щелочь, щелочной — см. Водородный показатель.

Эйкозаноиды — активные вещества, являющиеся производными не­заменимых жирных кислот. Они делятся на три основных клас­са: простагландины, тромбоксаны и лейкотриены. Число реак­ций организма, за которые они отвечают, поразительно велико. Они расширяют или сужают кровеносные сосуды; выделяют или задерживают мочу, натрий; регулируют овуляцию; стиму­лируют сокращение мышцы матки; усиливают или смягчают менструальные спазмы; провоцируют выкидыш; препятствуют или способствуют свертыванию крови; вызывают прилипание тромбоцитов к стенкам артерий (атеросклероз); усиливают или снимают воспаление; вызывают или смягчают гиперчувстви­тельные (анафилантические) реакции, аллергию и аутоиммун­ные болезни; регулируют деятельность желудочно-кишечного тракта; тормозят выделение желудочного сока; способствуют деминерализации костей (резорбции) и гиперкальциемии (из­бытку кальция в крови).

Эйкозапентаеновая кислота (ЭПА) — жирная кислота, часто встре­чающаяся в определенных видах рыб. В человеческом организ­ме ЭПА является промежуточной стадией превращения неза­менимой жирной кислоты (альфа-линоленовой кислоты) в «полезные» простагландины и аналогичные им вещества. Не­посредственное потребление ЭПА ускоряет образование этих полезных веществ.

<< |
Источник: Бонд Дж. / Пер. с англ. А. В. Верди. Естественное питание: Как питаться в соответствии с нашей гене­тической программой. — М.: Айрис-пресс - 336 с.. 2003

Еще по теме Словарь терминов:

  1. СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ
  2. КРАТКИЙ СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ
  3. Словарь терминов
  4. СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В АКТАХ ИНФОРМАЦИОННОГО ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА
  5. Словарь терминов
  6. Краткий словарь терминов по теории государства и права
  7. СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ
  8. Словарь терминов
  9. Словарь терминов
  10. СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ
  11. Словарь терминов
  12. Словарь терминов
  13. СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ
  14. СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ
  15. СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ
  16. СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ