сливы.

Путь сливы к нам был очень долог. Произошла она путем естественной гибридизации алычи с терном на Кав­казе и в Малой Азии.

Европа получила сливу из Италии. В Россию это дере­во попало двумя путями: с Северного Кавказа и из Запад­ной Европы.

Сейчас слива воззелывается почти во всех странах ми­ра, а общее количество сортов достигает 2 тысяч, но в садовой культуре количество их сведено к нескольким де­сяткам.

Плоды сливы различны по форме, величине, окраске, минеральному составу.

Химический состав слив очен!) богат. В них много Са­харов (до 18,7 %) с преобладанием глюкозы и фруктозы; органических кислот (до 1,6 %) — яблочной, лимонной, щавелевой, янтарной, хинной; каротина (до 2,7 мг%).

Плоды содержат витамины (С, Е, 1руппа В, РР).

Благодаря содержанию пектина и пекпшоподобных ве­ществ сливы обладают легким слабительным действием. Это их свойство известно давно, поэтому сливы использу­ются при хронических запорах и «ленивом» кишечнике с нарушенной перистальтикой.

Благодаря содержанию калия (274 мг%), кальция, же­леза, фосфора и других минеральных соединений сливы оказывают диуретическое действие, улучшают состояние больных атеросклерозом (выводят из организма холесте­рин) и гипертонией (выводят излишки воды и кухонной соли).

Как и другие плоды, которые содержат пектины, сливы способствуют выведению из организма радиоактивных ве­ществ.

Из мякоти слив производят официальный препарат ка- фнол (слабительное средство).

Пектины, пектинообразные вещества в сливах, обла­дающие отличным желирующим свойством, позволяют ис­пользовать плоды для приготовления повидла и конфитю­ров (лучше в сочетании с другими фруктами, например, яблоками, абрикосами, персиками).

Сливы заслуживают внимания тем, что содержат боль­шое количество волокна: порция плодов на завтрак даст его ие меньше, чем например, огруби. Волокна в сливах нерастворимые (как и в отрубях), поэтому оии так хорошо действуют на пищеварение. В то же время в сливах есть и растворимые волокна, снижающие количество холестери­на в крови.

Не менее, чем свежие, полезны и вкусны сушеные сли­вы, в том числе чернослив.

ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ

Сливы собирают за 4—5 дней до полного созревания. Покупая плоды, сразу убирайте мягкие, потому что они храниться не будут ни одного дня. Выбирать надо сливы упругие и обязательно с восковым напетом. Оошы с тол­стой кожицей хранятся, естественно, дольше. Сладкие, с тон­кой кожицей практически хранению не подлежат.

В домашних условиях сливы следует хранить в поли­этиленовом кульке с отверстиями в специальном отделе­нии холодильника. Там они сохранятся, не теряя своих вкусовых качеств, до 20 дней.

Чернослив эфаняг либо в стеклянных банках, либо в по­лотняных мешочках в сухом прохладном месте.

РЕЦЕПТЫ

• Сушеные плоды (чернослив), вымытые и прокипяченные, можно есть в натуральном виде или использовал, в компо­тах, для закусок, фарширования домашней птицы. Хороша с черносливом тушеная иди жареная свинина.

• Сухой чернослив прокшштаь в яблочном или апельсино­вом соке в течение 5 минут, пока он не станет мягким. На одну чашку чернослива потребуется 0,5 чашки сока.

• Сухой чернослив можно приготовить также а микроволно­вой печи. Для этого 0,5 чашки чернослива сбрызнуть сто-. лавой ложкой сока, накрыл, н подержать в печи около 2 ми­нут. Можно добавить 2 капли ванильного экстракта иди несколько тонких полосочек лимонной корки.

• Рштареннь^ чернослив начшзпыдогертм через дершааг творогом и использовать как закуску.

• Свежие сливы нарезать дольками и добавить во фруктовый салат со свежими апельсинами. Вместо свежих слив можно добавить чернослив.

® Чернослив можно поджарить с курятиной и грецкими оре­хами. Подавать с макаронными изделиями и зеленым салатом.

• Как же сделать так, чтобы и зимой наш стол не бьш беден фруктами? Помочь может только консервирование, хотя сливы при этом теряют часть питательных веществ.

КОМПОТ ИЗ СЛИВ БЕЗ ВОДЫ

Этот компот обычно приготовляют из черных слив. Плоды вымыть, разрезать вдоль надвое, чтобы удалюь кос­точки. Поместить на противень или в электрическую ка­стрюлю, посыпать сахаром (на 3 кг плодов 0,5 кг сахара) и запекать 10 минут. Через час (в это время не открывать крышку кастрюли или духовку), сливы пустят сок. Пере­местить их в банки, залить выделившимся соком н стери­лизовать 20 минут.

ПЮРЕ ИЗ СЛИВ

Хорошо созревшие сливы тщательно промыть, наре­зать на половинки, чтобы удалить косточки. Положить в кастрюлю с небольшим количеством воды и поварить. Го­рячими протереть через густое сито или пропустить через мясорубку с конусной насадкой для удаления оболочки. Полученную кашицеобразную смесь подсластить в зави­симости от сладости плодов (по 150—250 г сахара на 1 л), довести до кипения и кипящей разлить в бутылки из-под пива, обернутые бумагой. Бутылки наполнить доверху, не­медленно укупорить герметически крышками и перевер­нуть вверх дном для воздушного охлаждения. Хранить в темном холодном месте.

Сливовое пюре, разбавленное обычной или минераль­ной водой, можно подавать как напиток или использовать для приготовления киселей или других сладких блюд.

КОНФИТЮР ИЗ СЛИВ

Хорошо поспевшие сливы разрезать по длине, чтобы удалить косточки, и посыпать сахаром (на 2,5 кг плодов 1 кг сахара). Подержать так 4—5 часов и поставить на огонь, варить 10 минут после закипания). Через несколько часов или на другой день доварить. За несколько минут до го­товности положить 5 г лимонной кислоты на 1 кг сахара, а также кусочки корицы и гвоздики для аромата, которые Удалить при разливании в банки. Конфитюр разлить в тару горячим и укупорить герметически. При таком способе за­печатывания даже если конфитюр и не очень густой, он сохраняется, не закисая и не образуя плесени.

МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ

Подобрать спелые, но не перезревшие сливы с плотной мякотью, совсем свежие.

В эмалированный сосуд налить воду, положить сахар и довести до кипения, влить уксус, опустить корицу и гвоз­дику и сразу же снять смесь с огня. Вылить в наполненные сливами банки. Стерилизовать 15 минут.

Маринованные сливы подавать в качестве гарніфа к за­печенным или жареным мясным и рыбным блюдам.

ПРИПРАВА ИЗ СЛИВ

Из не совсем зрелых слив приготовить пюре (описан­ным выше способом приготовления повидла из слив). На 1 л приготовленного таким образом пюре положить 200 г сахара, 2 г корицы молотой, 2 шт. измельченной гвоздики и 1 г натертого мускатного ореха. Довести торе до кипе­ния и кипящим наполнить доверху банки, которые укупо­рить герметически и перевернуть крышками вниз для воз­душного охлаждения.

Ароматизированное таким образом торе — вкусная приправа, оиа подается самостоятельно или в составе раз­личных соусов к мясу и рыбе.

ГАРНИР ИЗ СЛИВ К МЯСУ

Подобрать хорошо поспевшие, іфугаше, неповрежден­ные сливы, вымыть, обтереть чистой тряпкой и наполнить ими банки. Залить маринадом, приготовленным в соотно­шении 400 г 5 %-ного уксуса и 500 г сахара на 1 л воды, Маринад довести до кипения и кипящим вылить на раз­ложенные в банки сливы. Подержать так сутки, на другой день маринад слить, снова довести до кипения и горячим налить на сливы до верхнего ребра банок. Емкости немед­ленно укупорить герметически, перевернуть вверх дном для воздушного охлаждения содержимого.

Сливы подавать как гарнир к запеченному или тушеному мясу или рыбе, а заливку использовать для заправки соусов.

ЦУКАТЫ ИЗ СЛИВ

Хорошо созревшие, крупные, твердые сливы очистить, удалить косточки острой палочкой и подержать час в из­вестковой воде. Затем вымыть в чистой воде, хорошо от­цедить и опустить в горячий сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 500 г воды на 2 кг слив.

Полученные цукаты положить в коробки, прослоив бу­магой. Хранить в сухом холодном месте. Подавать вместо коифег.

КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ

Хорошо поспевшую алычу тщательно вымыть и напол­нить ею банки.

Залить горячим сиропом, приготовленным из 1 кг са­хара и 2 л воды. В каждую банку при возможности поло­жить по десятку ягод малины и вишни, веточке базилика или листу душистой герани для аромата и укупорить.

СОК ИЗ АЛЫЧИ

Сок делается из зеленой алычи, у которой плоды до­стигли максимальной величины и начали менять окраску от темно-зеленой к желто-зеленой, или, как говорится, становиться прозрачными. Плоды вымыть, положить в ка­стрюлю и залить кипятком, чтобы он еле покрывал их. Кипятить под крышкой на сильном огне 7—8 минут до тех пор, пока не лопнет их кожица. Горячими протереть дере­вянной ложкой. Полученную жидкую кашицу довести до кипения и сразу же разлить в бутыли. Закупорить их гер­метически и перевернуть вниз горлышком до полного ос­тывания.

Этот сок используется для заправки различных супов и блюд, чтобы они стали кисловатыми.

СИРОП ИЗ АЛЫЧИ

Из алычи, плоды которой вступили в стадию созрева­ния, приготовить жидко? пюре (как описано в предьщу- щем рецепте). Положить 300—500 г сахара на 1 кг плодов, который нужно растворить, продолжительно мешая. Затем смесь нагреть до кипения и кипящей разлить в бутыли, наполнив их доверху. Укупорить герметически и, перевер­нув вверх дном, подвергнуть воздушному охлаждению.

Сироп из алычи, разбавленный обычной, минеральной или газированной водой, подается как напигок.

АЛЫЧА С ЧЕСНОКОМ

Взять алычу, плоды которой почти поспели. Напол­нить ею бутыли, положив между плодами очищенные круп­ные зубчики свежего чеснока в соотношении 4 части слив и 1 часть чеснока. Залить соком алычи, приготовленным описанным выше способом. В сок положить соли (1 часть на 10 частей сока). Заправить веточками укропа.

Наполнив смесью банки, укупорить их герметически и убрать в темное холодное место.

Используется для заправки похлебок и блюд и для при­готовления лютеницы из сушеного перца.

АЛЫЧА С ПОМИДОРАМИ И ЧЕСНОКОМ

Приготовляется из алычи, плоды которой начали ста­новиться прозрачными. Наполнить плодами банки, поло­жив между ними твердые красные помидоры и зубчики свежего чеснока в соотношении 4 части алычи, 1 часть помидоров и 1 часть чеснока. Приправить веточками ук­ропа. Залить соком вареной алычи, приготовленным опи­санным выше способом, в который положить соли и сахара в пропорции 15 частей сока алычи, 2 части соли и 3 части сахара. Банки герметически укупорить и убрать в темное холодное место.

Используется для заправки похлебок, различных блш и для приготовления лютеницы из сушеного періщ.

АЛЫЧА С УКСУСОМ

Алычу, плоды которой начали становиться прозрачны­ми, уложить в банки, поместив между ними очищенные зубчики свежего чеснока и вегочки укропа для аромата. Залить маринадом, приготовленным в соотношении 8 час­тей уксуса, 4 части воды, 1 часть соли и 1 часть сахара.

Банки укупорить и убрать в темное холодное место. Осенью к алыче добавить и стручки острого перца.

Используется дли заправки похлебок и дата приготов­ления лютеницы из сушеного перца.

ПРИМЕНЕНИЕ В КОСМЕТИКЕ

В косметике используются сок и мякоть плодов сливы.

1. Плоды очистить от кожицы, размять ложкой, отжать сок через марлю. В 50—100 г сока смочить слой ваты и наложить на лицо на 15—20 минут. По мере необходимос­ти вату дополнительно можно увлажнять соком. После маски лицо протереть сухим ватным тампоном. Полезна для любой кожи, но при сухой коже надо предварительно смазать лицо жирным кремом, слнвками или сметаной.

2. В растертый яичный желток добавить чайную ложку сока сливы. Нанести на лицо иа 20—25 минут, смьгть сна­чала теплой, а затем холодной водой. Рекомендуется для еухой кожи. Курс — 15—20 процедур, 1—2 раза в неделю. Через 1,5—2 месяца курс можно повторить. Маска питает, смягчает и прекрасно тонизирует кожу.

3. Хорошо созревшую сливу очистить от кожицы, раз­мять и полученную кашицу наложить на лицо на 15—20 ми­нут. При сухой коже лицо предварительно смазать іфемом или растительным маслом. В неделю проводят 2—3 про­цедуры. Курс — 15—20 процедур.

4. Щи жирной коже делают питательную маску из ка­шицы с добавлением взбитого белка куриного яйца. Мас­ку нанести на 20 минут, затем смьдь теплой водой.

5. Спелую сливу очиеппъ от кожицы, растереть и сме­шать со столовой ложкой творога или сметаны. Смесь на­нести на лицо на 10—15 минут, смыть водой комнатной температуры. Рекомендуется для нормальной кожи лица.

6. Растереть столовую ложку сливочного масла с одним желтком, чайной ложкой меда и столовой ложкой кашицы из растертых плодов сливы до получения однородной мас­сы. Смесь нанести на лицо и через 20—30 минут излишек снять бумажной салфеткой или мягкой тканью. Этот пи­тательный косметический крем годится для сухой и нор­мальной кожи.