2.4. Питание и законы сохранения постоянства молекулярного состава организма
Система, существующая благодаря непрерывному расходу энергии и материалов, нуждается в их постоянном восстановлении. Поэтому представления о питании в той фирме, в какой они были сформулированы к концу XIX в., заключались в следующем. Во- первых, поток поступающих веществ должен быть хорошо сбалансирован с их расходом. Во-вторых., поток поступающих веществ должен представлять собой хорошо сбалансированную смесь, которая наилучшим образом поддерживала бы химическое равновесие в организме (табл. 2.2). В упрощенном виде такой балансный подход сводится к тому, что пищевые вещества, гостулающие в организм, должны компенсировать их потери, связанные с основные обменом, внешней работой, а для молодых ор1анизмов - еще и с ростом. Иными словами, теория сбалансированного питания: базируется на том, что в организм должен поступать такой набор вещесть, который возмещает вещества, расходуемые на построение структур тела и на работу. Следовательно, балансный подход связан с поддержанием постоянства молекулярного состава жчвых систем.
Соответствие поступления и расхода пищевых веществ является не только важнейшим услозием длительного существования биологических систем, но и важнейшим условием Эффективности питания, например парентерального питания человека. В то же время представления о таком, казалось бы, идеальном питании буду1 нами сопоставлены с некоторыми весьма существенными наблюдениями биологов и клиницистов, которые неизбежно приводят к неожиданным и парадоксальным выводам о его недостаточности.
Таблица 2.2
Средние потребности взрослого человека в пищевых веществах в соответствии с формулой сбалансированного питания (по: Покровский, 1974)
1750-2200
(г) : 800-1000 250-500 700 80-100 50
|
Органические кислоты (г)
(лимонная, молочная и др.) Балластные вещества(г)
(клетчатка, пектин и др.) Жиры (г)
в том числе: растительные
Вода (мл) в том числе: питьевая вода, чай, супы продукты питания Белки (г) в том числе животные Незаменимые аминокислоты |
кофе ИТ. д. |
25 80-100 20-25 2-3 1.3-0.06 5 5-10 2-2.5 2 1-0.2 0.5 0.5 0.5-1.0 0.1-0.2 |
незаменимые полиненасыщенные
кальции фосфор натрий калий хлориды магний желез о цинк |
марганец хром медь кобальт молибден селен фториды иодиды |
0 |
жирные кислоты холестерин фосфолипиды Минеральные вещества (мг):
800-1000 1000-1500 4000-6000 2500-5000 5000-7000 300-500 15 10-15
Таблица 2.2 (продолжение)
Витамины (мг): аскорбиновая кислота (С) тиамин
рибофлавин (В ^) ниацин (РР) пантотенат (В^) пиридоксин (В£) кобаламин (в12) биотин холин рутин (Р) фолацин (Вп)
витамин О ^ (различные формы)
витамин А (различные формы) каротины
витамин Е (различные формы) витамин К (различные формы) липоевая кислота инозит (г)
Общая калорийность (ккал)
50-70 1.5-2.0 2.0-2 . 5 15-25 5-10 2-3 0.002-0.005 0.15-0.30 500-1000
25 0.2-0.4 0.0025-0.1
(100-400 МЕ) 1.5-2.5 3.0-5.0 10-20 (5-30) 0.2-0.3
0.5 0.5-1.0 3000
Интересно, что идея гомеостаза была наиболее отчетливо сформулирована именно теми учеными, которые экспериментально исследовали процессы пищеварения и питания. В этой связи прежде всего следует упомянуть Клода Еернара и И.П.Павлова.
Итак, в основе классической теории лежит представление, что питание служит поддержанию молекулярного состава организма на определенном физиологическом уровне или, точнее, в пределах определенного физиологического интервала.
Это предполагает возмещение энергетических и пластических потерь, а также потребностей, связанных с ростом. Однако какова бы ни была интерпретация, постулировалось, что чем точнее сбалансированы поступление и расход пищевых веществ, тем ближе к идеалу питание. Из этих положений вытекало несколько следствий. На этой же основе оказалось возможным сформулировать представления о пищевых потребностях разных организмов и о рациональных типах пищи и питания для людей, живущих в различных климатических условиях, выполняющих разную физическую нагрузку, страдающих теми или другими заболеваниями.Позволим себе привести несколько примеров. Так, химический состав пищи работающих людей разного возраста несколько различен и для более молодых лип характеризуется, в частности, несколько увеличенной квотой белков, животных жиров и углеводов (Григоров И Др., 1988).
Для удовлетворения минимальной потребности взрослых лиц в белке экспертная комиссия (БАО/ДОШТ..., 1973) рекомендовала в сутки в среднем потреблять 0.57 г белка в расчете на 1 кг массы тела для мужчин и 0.45-0.52 г - для женщин. Баланс нутриентов в питании детей существенно отличается от такового в более взрослом возрасте. Например, детям в возрасте 3-6 мес требуется почти в 2 раза болыэ белка, чем в возрасте около года (табл. 2.3).
Таблица 2.3
Потребности в белке и аминокислотах в зависимости от возраста (по: БАО/ИНО..., 1973)
Компонент пищи
Количество потребляемого вещества в возрасте
3-6 10-12 Взрос-
мес мес лые
Белок (г/кг массы тела) Аминокислоты (мг/кг массы тела): изолейцин лейцин
ЛИЗ ин
метионин + цистин фенилаланин + тирозин треонин трипт офа н валин Общая потребность в аминокислотах Отношение общей потребности в аминокислотах к потребности в белке
1.Е5 0.80 0.57
70 30 10
161 45 14
103 ВО 12
58 27 13
125 27 14
87 35 7
17 4 4
93 33 10
714 261 84
0. 39 О.
33 0. 13В целом человек генетически и метаболически адаптирован к самый разным рационам. В связи с тем что в ходе эволюции он полагался на локальные пищевые ресурсы, получили развитие разные типы питания. Вместе с тем сопоставление ряда рекомендованных диет не выявило значительных различий. Это видно, в частности, из табл. 2.4, где представлены сведения о потреблении белка жителями многих стран.
Таблица 2.4
Рекомендованное потребление белка жителями разных стран в возрасте 18-35 лет при умеренной работе (по: Наепе!, 1979)
Страна Количество белка (г/сутки)
|
Примечание.
Цифры приведены из расчета О. 82 г белка на 1 кг массы тела для мужчин и 0.75 г - для женщин. «Относительное количество белка» - 70 г/кг. Средняя масса тела мужчин - 70 кг, женщин - 60 кг. Разница в рекомендованном суточном потреблении белка обусловлена национальными различиями, а также различиями в рекомендованном потреблении белка в расчете на 1 кг массы тела, в определении «относительного количества белка» диеты, в уровне безопасности.Итак, представляется, что приведенный нами документальный материал в достаточной мере иллюстрирует основной состав диет, сконструированных в рамках теории сбалансированного питания.
Еще по теме 2.4. Питание и законы сохранения постоянства молекулярного состава организма:
- 3.1.3 Законы и границы кредита
- Словарь
- Социальные законы иераркии
- 74. ЗАКОНЫ КРЕДИТА
- Статья 121. Государственная долговая книга Российской Федерации, государственная долговая книга субъекта Российской Федерации, муниципальная долговая книга (в ред. Федерального закона от26.04.2007 № 63-ФЗ)
- Законы кредита
- 15.2. ЗАКОНЫ КРЕДИТА
- 15.2. ЗАКОНЫ КРЕДИТА
- 13.5. Функции и законы кредита
- 3.3. Закон самосохранения
- 3.1. Общие понятия о зависимостях, законах и закономерностях
- 2.4. Питание и законы сохранения постоянства молекулярного состава организма
- 2.7. Достоинства теории сбалансированного питания
- 4.5. О культуре питания
- 5.4. Идеальная пища, идеальное питание и две теории питания
- 8.5. Заключительные замечания (точность регуляции потребления пищи и две теории питания)
- ПОСЛЕСЛОВИЕ
- Общие сведения о питании и продуктах
- Общие сведения о питании и продуктах
- Часть 3. Основные продукты питания и влияние их на системы в организме человека.