4. Пищевые добавки (витамины, минеральные вещества и микроэлементы)

Более того, в главе 4 было показано, что увеличение доли од­ного компонента может привести к всевозможным непредвиденным и разрушительным последствиям. Например, прием кальция совер­шенно бесполезен сам по себе. У организма имеются свои собствен­ные представления о том, хочется ему или нет всасывать кальций из кишечника, и свои соображения по поводу того, куда направить ус­военный кальций.

Погрешности в питании могут привести к тому, что организм станет откладывать кальций в том месте, где от него будет только вред. Он начинает кристаллизоваться в почках в виде камней, он закупоривает артерии бляшками, он осаждается в виде болезненных шпор в суставах. Все это происходит потому, что гормоны дают не­верные указания. Гормоны поступают так всякий раз, когда их трево­жат неправильным питанием, например когда потребляют слишком много белков, вредных углеводов и вредных жиров. Вывод? Невоз­можно ни управлять сложными хими­ческими процессами, протекающими в организме, ни продублировать их.

Ключевой принцип Естественно­го питания заключается в том, что все питательные вещества, необходимые человеку, могут и должны быть получе­ны из потребляемых продуктов при ус­ловии, что берутся правильные продук­ты в правильных сочетаниях.

Это идеальный случай. Имеется, однако, небольшая трудность. В современном мире мы вынуждены есть растительную пищу, про­изводимую с помощью агропромышленных методов. В отличие от людей, растениям не всегда нужен один и тот же набор минераль­ных веществ. Салат-латук, выращенный с помощью гидропоники[22], чувствует себя очень даже неплохо. Он получает питательные веще­ства, необходимые салату-латуку. При этом никто не следит за тем, чтобы салат-латук получал минеральные вещества, необходимые че­ловеку.

Это крайний случай. Но и обычная почва может оказаться бед­ной минеральными веществами либо вследствие интенсивного земле­делия, либо потому, что она такая от природы. При нынешнем состо­янии сельского хозяйства и законодательства потребителю не сооб­щают, содержит ли съедаемая им растительная пища полный набор

микроэлементов. А так ли это важно? Для среднего жителя Запада этот вопрос не является первоочередным. Из-за низкого потребления растительной пищи в целом ему и так недостает огромного количе­ства микроэлементов. Как горько шутят некоторые, наше население страдает от «изобибельности», недоедает посреди изобилия.

Последствия? Приведем всего один пример для иммунной сис­темы.

Микроэлементы, хотя их требуется организму немного, образу­ют незаменимое звено в цепи химических реакций, поддерживаю­щих работоспособность иммунной системы. А иммунная система — это щит, позволяющий нам остаться в живых. Ежедневно наш орга­низм служит полем битвы между иммунной системой и полчищами врагов, которые хотят пробить ее оборону.

Наги организм — это поле битвы между

иммунной системой и полчищами врагов. ^

В число этих врагов входят бактерии, вирусы и другие парази­ты, попадающие в организм извне. Более коварен внутренний враг. Нам известно, что каждую минуту тысячи клеток превращаются в раковые. Под воздействием солнечного света то и дело образуются видоизмененные клетки и ядовитые вещества, причем образуются они из того, что мы едим, и даже из генов-паразитов в ДНК.

По крайней мере, так должно быть в идеале. Но неправильное питание ведет к тому, что эти пешие патрули становятся неповорот­ливыми. Чтобы они были бодрыми и энергичными, их нужно кор­мить микроэлементами и антиоксидантами. Да, вы уже знаете, в ка­кой пище их больше всего... В растительной.

А что будет с приверженцем Естественного питания, который и без того в больших количествах потребляет цветную растительную пищу? Какова вероятность того, что он тоже будет испытывать недо­статок микроэлементов? Ответ прост: вероятность крайне мала. Бла­годаря отлаженной системе доставки продуктов, мы имеем возмож­ность получать фрукты, салаты и овощи, выращиваемые в самых разных уголках земного шара. Питаясь разнообразной пищей, вы наверняка не будете испытывать недостатка ни в одном микроэле­менте.

Но все равно многие хотят быть уверены в том, что получают даже самые редкие микроэлементы. В современном мире система питания, какой бы хорошей она ни была, зависит от имеющихся в продаже продуктов. Поэтому, если нет иного выхода, допустимо при­бегать к такому, пусть несовершенному, методу восполнения недо­статка необходимых элементов, как пищевые добавки. Список мик­роэлементов из группы риска очень короткий. О природе этих вита­минов и минеральных веществ, а также об их дозировке, которая значительно ниже рекомендованной дневной дозы, подробно гово­рится в «Руководстве по естественному питанию».