Основные блюда (порции неограничены)

Исходные продукты

1 очень большой баклажан (600—700 г), неочищенный

3 больших, зрелых, сочных помидора (600—700 г)

4 давленых дольки чесно­ка

2—3 ч.

2 ст. л. (30 мл) оливкового масла

2 ст. л. нарезанного бази­лика

соль, перец

Необязательные ингредиен­ты: приблизительно 350 г частично обезжиренного сыра «Моцарелла» с низ­ким содержанием влаги

Способ приготовления Нарезать баклажан ломтиками толщиной примерно 1,5 см. Должно получиться примерно 16—20 ломти­ков. Нарезать помидоры ломтиками такой же толщины (ломтиков поми­дора должно быть не меньше, чем ломтиков баклажана). Выложить ломтики баклажана на смазанный оливковым маслом противень или блюдо. Добавить соль и перец по вкусу. Посыпать сверху провансаль­ской пряной смесью. Положить лом­тики помидора на ломтики баклажа­на (помидоры должны полностью их покрыть). Снова добавить соль и пе­рец по вкусу. Равномерно распре­делить чеснок по поверхности по­мидоров. Равномерно посыпать по­

мидоры остатками провансальской смеси, базиликом и сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать в ду­ховке при температуре 200°С примерно 30 минут либо до размягче­ния баклажана.

Вариант. Нарезать сыр «Моцарелла» тонкими ломтиками и по­ложить на готовые медальоны. Вновь поставить блюдо в духовку на 3 минуты либо до тех пор, пока сыр не расплавится.

Примечание. Это полезное блюдо может стать главным украше­нием любого стола.

Недостаток варианта. Сыр делает блюдо более ароматным. Од­нако это отступление от правил (молочный продукт), и из-за сыра блюдо в значительной степени утрачивает свою полезность.

Жареные овощи

4—6 порций ★ ★★★★

Способ приготовления Очистить лук. Разрезать каж­дую луковицу на четыре части че­рез основание корешка. Его, по воз­можности, не срезать. Предвари­тельно обработать лук на пару в течение нескольких минут. Разре­зать каждый перец пополам, удалив семечки, черешки и белые перегород­ки. Разрезать каждую половину на четыре части. Острым ножом разре­зать вымытую, но не очищенную го­ловку чеснока поперек долек. Нео­чищенные баклажаны разрезать вдоль на две части. Неочищенные помидо­ры разрезать поперек на две части. Неочищенный кабачок разрезать вдоль на 8 частей. Неочищенный ка- бачок-цуккини разрезать вдоль на две части. Очистить грибы от грязи и сре­зать кончики ножек. Положить ово­щи в очень большое блюдо для выпечки (если есть овощной бульон, залить им овощи). Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тимья­ном, солью и перцем. Готовить около 35 минут в духовке, предвари­тельно нагретой до 200°С, за это время овощи дважды перевернуть. Они должны стать нежными и подрумянившимися, но не развалив­шимися. Чеснок (по-прежнему в шелухе) должен стать мягким и золотистым.

Примечание. Полезное и многоликое овощное блюдо. Хорошо утоляет голод и может одно заменить полноценную трапезу. Обрати­те внимание на запеченные головки чеснока. Это малоизвестный способ приготовления чеснока делает его очень вкусным. Чеснок можно также запекать отдельно и подавать в качестве дополнитель­ного блюда.

Это блюдо требует большого количества масла, поэтому пред­почтителен вариант, когда половина масла заменяется овощным бу­льоном.

Чечевично-ореховая лепешка

4—6 порций ★ ★★★

Способ приготовления Слить жидкость из банки с че­чевицей. Положить лук в небольшую кастрюльку и недолго пассеровать в масле. Когда лук начнет прилипать к дну, добавить немного воды, закрыть крышкой и готовить на медленном огне. Время от времени доливать воду по мере испарения. Снять с огня, когда лук приобретет мягкую конси­стенцию, но еще не полностью под­румянится. Влить в кастрюлю соевый соус, добавить чечевицу и орехи, пе­ремешать. Затем добавить взбитые яйца и остальные ингредиенты и сме­шать все до получения однородной массы. Выложить смесь в небольшую (на 680 г) смазанную форму для вы­печки. Выпекать 20—25 минут при температуре 190°С. Достать лепешку из формы. Подать к столу нарезан­ной на толстые куски в горячем или холодном виде.

Примечание. Прекрасное полезное блюдо, но использование бобовых (чечевицы), содержащих антипитательные вещества (см. «Несколько слов о бобовых» в главе 4), является небольшим отступ­лением от принципов Естественного питания. Сытное блюдо, бога­тое белками. Один толстый кусок — вполне достаточная порция для вспомогательного блюда. Можно подавать с негустым томатным со­усом.

Овощное карри

6 порций ★ ★★★

Исходные продукты

455 г нарезанного лука 2 ст. л. (30 мл) канолового или оливкового масла 4 ст. л. порошка мадрас- ского карри (среднеостро- го)

4 давленые дольки чесно­ка

800 г нарезанных консер­вированных помидоров

1 стакан (225 г) овощного бульона

455 г картофеля, очищен­ного и нарезанного куби­ками

280 г моркови, нарезанной кубиками

455 г соцветий цветной ка­пусты

4 ст. л. нежареных измель­ченных орехов кешью

2 зеленых сладких перца (340 г), очищенных от се­мечек и нарезанных куби­ками

Способ приготовления Нагреть в кастрюле масло и по­ложить в него лук. Поставить на огонь и готовить, периодически по­мешивая, пока лук не размягчится. При необходимости, долить воду. Добавить порошок карри, чеснок и пассеровать непродолжительное вре­мя. Положить помидоры, хорошо размешать. Влить овощной бульон, положить морковь и картофель. До­вести до кипения и готовить под крышкой в течение 15—20 минут (в зависимости от сорта моркови и кар­тофеля). Положить соцветия цветной капусты и орехи кешью. Готовить еще 5 минут. Добавить зеленый слад­кий перец. Готовить еще 10 минут. (Кончик сладкого перца должен ос­таться зеленым.)

Исходные продукты

• 455 г куриных грудок без кожи, нарезанных кубика­ми размером 2,5 см

• 170 г белого лука, нарезан­ного тонкими кольцами

• 1 упаковка (450 мл) замо­роженного зеленого го­рошка

• 3/4 стакана (180 мл) соево­го молока (при необходи­мости взять больше)

• 85 г орехов кешью, нежа­реных и несоленых

• 2 давленых дольки чеснока

• 3 ст. л. порошка жгучего карри

• 1 ст. л. (15 мл) канолового масла