Обеды

Подготовка продуктов: 15 мин. Время приготовления: 26 мин. Всего: 41 мин. ВЫХОД – 4 порции.

2 ч. л. легкого коричневого сахара

4 (по 6 унций = 170 г) куриных бедрышек с косточкой, без кожи, жир удалить

1 ч.

1/2 ч. л. чесночного порошка

5 чашек кубиков арбуза

1/2 ч. л. молотого тмина

4 чашки листьев рукколы

1/4 ч. л. сушеного тимьяна

4 чашки молодого шпината

1/4 ч. л. соли

1/2 чашки мелко нарезанного красного лука

1/8 ч. л. черного молотого перца

3 ст. л. лимонного сока

3 ч. л. меда

1. Смазать решетку гриля кулинарным спреем. Поставить гриль на интенсивный жар с косвенным обогревом.

2. Смешать в маленькой миске сахар, паприку, чесночный порошок, тмин, тимьян, 1/8 ч. л. соли и перец. Обмазать этой смесью куриные бедрышки. Поместить их на решетку, подальше от источника тепла. Накрыть гриль и жарить курицу 24–26 мин с обеих сторон, пока термометр, введенный в самую толстую часть мякоти, не покажет 117 °C.

3. Тем временем смешайте в большом салатнике арбузные кубики, рукколу, шпинат, лук, лимонный сок, мед и оставшиеся 1/8 ч. л. соли. Подать к курице.

Пищевая ценность 1 порции: 290 калорий, 11 г жира, 3 г насыщенных жиров, 27 г белков, 24 г углеводов, 2 г клетчатки, 258 мг натрия.

Курица с кинзой

Подготовка продуктов: 15 мин. Время приготовления: 32 мин. Всего: 47 мин. ВЫХОД – 4 порции.

1/2 чашки крупы киноа, промыть холодной водой и отцедить воду

1 перчик чили, очистить от семян и мелко нарезать (работать в перчатках)

1 чашка воды

1 небольшой клубень сладкого картофеля (8 унций), очистить и нарезать кубиками

1 небольшой красный болгарский перец, нарезать

1 зубчик чеснока, измельчить

4 ч. л. канолового масла

1 ч. л. молотого тмина

12 унций филе куриной грудки, нарезать кубиками

1 чашка мороженого или свежего зеленого горошка

1 небольшая луковица, нарезать

3 ст.

1/4 ч. л. соли

1/8 ч. л. черного молотого перца

1. Поставить небольшую кастрюлю на средний огонь, налить воду и бросить в нее крупу киноа. Довести до кипения, убавить огонь и варить 12–15 мин, пока крупа не впитает всю воду. Тем временем положить кубики сладкого картофеля в небольшую кастрюлю и налить воды так, чтобы она покрывала их на 5 см. Довести до кипения и, убавив огонь, варить 3–4 мин, пока картофель не сварится. Отцедить воду и отставить в сторону.

2. В большой сковороде нагреть 2 ч. л. масла. Положить в него нарезанное филе и обжаривать 4 мин, помешивая, пока мясо не зарумянится. Переложить филе в миску и отставить в сторону. Вылить в сковороду оставшееся масло, положить в него лук и перец чили, тушить, помешивая, 1 мин. Добавить болгарский перец, чеснок и тмин и тушить 2–3 мин до мягкости. Добавить зеленый горошек, подготовленную курицу и тушить 2 мин. Добавить киноа и сладкий картофель. Тушить, часто помешивая, 1–2 мин. Снять сковороду с плиты, положить кинзу, соль и перец.

Пищевая ценность 1 порции: 307 калорий, 8 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 24 г белков, 34 г углеводов, 6 г клетчатки, 264 мг натрия.

Курица по-индийски

Подготовка продуктов: 19 мин. Время приготовления: 16 мин. Всего: 1 час 15 мин. ВЫХОД – 4 порции.

4 (6 унций) куриных бедрышек с косточкой, без кожи

1 1/2 ч. л. молотого кориандра

1 1/2 ч. л. паприки

3/4 чашки простого йогурта

3/4 ч. л. молотого кумина

1 ст. л. свежего лимонного сока

1/4 ч. л. соли

1 ст. л. молотого свежего имбиря

1/4 ч. л. молотых хлопьев красного перца

2 зубчика чеснока, измельчить

1. Острым ножом сделать 3–4 надреза по 0,5 см в каждом бедрышке. В большой миске тщательно перемешать йогурт, лимонный сок, имбирь, чеснок, кориандр, паприку, кумин, соль и хлопья красного перца. Положить в маринад бедрышки.

2. Мариновать 30 мин при комнатной температуре или под крышкой до 24 часов в холодильнике. (Если курица мариновалась в холодильнике, достать ее за 30 мин до готовки.)

3.

4. Поставить противень с бедрышками в духовку не ближе 10 см от источника нагревания и жарить их 8 мин до румяной корочки. Перевернуть на другую сторону и обжаривать еще 6–8 мин, пока термометр, введенный в самую толстую часть мякоти, не покажет 80 °C. Вынуть из духовки.

Пищевая ценность 1 порции: 240 калорий, 7 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 37 г белков, 6 г углеводов, 1 г клетчатки, 329 мг натрия.

ДОВЕДИТЕ ДО СТАНДАРТА СБД

Подайте с 1/4 чашки кускуса. (Всего 303 калории и 331 мг натрия)

Чикен пикадильо

Подготовка продуктов: 8 мин. Время приготовления: 11 мин. Всего: 19 мин. ВЫХОД – 4 порции.

1/2 фунта куриных бедрышек без косточки и кожи, жир удалить

1 чашка консервированных без соли резаных помидоров

2 ч. л. оливкового масла 6 ч. л. изюма

1/2 крупного болгарского красного перца, мелко нарезать

1/4 чашки нарезанных бланшированных бразильских орехов

1 луковица, мелко нарезать

2 ст. л. нарезанной свежей кинзы

2 зубчика чеснока, измельчить

2 чашки горячего вареного длиннозерного коричневого риса

1/4 ч. л. соли

1. Разрезать бедрышки на куски.

2. На интенсивном огне нагреть в большой сковороде масло. Положить в него болгарский перец, лук, чеснок и соль и, помешивая, тушить 2 мин, пока не почувствуется аромат чеснока.

3. Положить в сковороду курицу. Обжаривать, помешивая, 3 мин, пока не начнет появляться румяная корочка.

4. Добавить в сковороду помидоры и изюм. Уменьшить огонь и тушить 5 мин, пока мясо не прожарится. Смешать с орехами и кинзой. Подавать с рисом.

Пищевая ценность 1 порции: 326 калорий, 11 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 17 г белков, 42 г углеводов, 5 г клетчатки, 228 мг натрия.

Чикен-фри под соусом сальса

Подготовка продуктов: 10 мин. Время приготовления: 12 мин.

1 ст. л. оливкового масла

1 чашка брокколи

1 фунт филе куриных грудок, разделанного на волокна

3/4 чашки готового соуса сальса

1/2 ч. л. черного молотого перца

1/2 луковицы, тонко нарезать

1 зубчик чеснока, измельчить

1/4 ч. л. молотых хлопьев красного перца (по вкусу)

1/2 небольшого красного болгарского перца, тонко нарезать

2 чашки горячего готового коричневого риса

1. На интенсивном огне нагреть в большой сковороде масло. Положить в него курицу и жарить 8 – 10 мин, часто помешивая, пока сок не станет прозрачным. Вынуть курицу из сковороды.

2. Положить в нее лук, чеснок, болгарский перец и брокколи и тушить 6 – 10 мин.

3. Вернуть в сковороду курицу. Положить сальсу и перемешать. Тушить 1–2 мин, пока блюдо не станет горячим. Подмешать черный перец и при желании – хлопья красного перца. Подать с коричневым рисом.

Пищевая ценность 1 порции: 303 калории, 6 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 31 г белков, 30 г углеводов, 4 г клетчатки, 296 мг натрия.

Курица по-охотничьи

Подготовка продуктов: 10 мин. Время приготовления: 15 мин. Всего: 25 мин. ВЫХОД – 4 порции.

1 фунт филе куриных грудок

2 зубчика чеснока, измельчить

2 ч. л. оливкового масла

1/2 ч. л. черного молотого перца

1 упаковка (8 унций) шампиньонов, нарезать четвертинками

1/2 небольшого красного болгарского перца, нарезать полосками

1 маленькая луковица, нарезать

1 банка (14 1/2 унции) консервированных без соли, резаных помидоров, с базиликом, чесноком и орегано

4 унции витых макарон

20 шт. крупных маслин без косточек

1 ст. л. нарезанной петрушки

1. Налить воды в небольшую кастрюлю и на сильном огне довести до кипения. Тем временем нарезать грудки небольшими кусочками.

2. Разогреть в большой сковороде масло на интенсивном огне. Положить в него кусочки курицы и обжарить с двух сторон 4 мин до появления румяной корочки. Выложить мясо на тарелку.

3. Положить в сковороду грибы, болгарский перец, лук, чеснок и черный перец и перемешать.

4. Уменьшить огонь до среднего и тушить под крышкой, помешивая 3 мин, пока из грибов не начнет выделяться жидкость. Снять крышку и тушить еще 8 мин, пока не испарится почти вся жидкость.

5. Добавить в сковороду помидоры и подготовленную курицу вместе с образовавшимся соком. Убавить огонь до малого.

6. В закипевшую воду положить макароны и варить согласно инструкции на упаковке. Откинуть макароны на дуршлаг и выложить на сковороду с курицей. Добавить маслины и осторожно перемешать. Подать к столу, посыпав зеленью петрушки.

Пищевая ценность 1 порции: 330 калорий, 8 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 32 г белков, 34 г углеводов, 6 г клетчатки, 296 мг натрия.

Мясной хлеб из индейки под томатным соусом

Подготовка продуктов: 15 мин. Время приготовления: 58 мин. Всего: 1 час 23 мин. ВЫХОД – 6 порций.

2 ч. л. оливкового масла

12 унций постного фарша индейки

1/2 чашки нарезанного лука

12 унций фарша из грудок индейки

2 зубчика чеснока, измельчить

1/2 чашки крошек черствого хлеба

3 чашки шпината, нарезать

1 крупное яйцо

2 чашки капусты, нарезать

3/4 чашки кетчупа с пониженным содержанием соли

1/4 ч. л. соли

1. Разогреть духовку до 180 °C. Смазать большой противень кулинарным спреем.

2. На интенсивном огне нагреть масло в большой сковороде. Положить в него лук и чеснок. Тушить 2 мин, помешивая. Добавить шпинат и капусту. Тушить, часто помешивая 4–5 мин. Переложить в миску и остудить.

3. В большой миске тщательно перемешать фарш с хлебными крошками, яйцом, 1/4 чашки кетчупа, остывшим шпинатом, капустой и солью. Переложить готовый фарш на противень и сформовать нечто вроде буханки длиной 20 см, шириной 10 см и высотой 3,5 см. Смазать верх буханки оставшимся кетчупом.

4. Запекать в духовке 48–50 мин, пока термометр, помещенный в центр буханки, не покажет 117 °C. Остудить в течение 10 мин, после чего нарезать.

Пищевая ценность 1 порции: 259 калорий, 8 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 28 г белков, 18 г углеводов, 2 г клетчатки, 284 мг натрия.

ДОВЕДИТЕ ДО СТАНДАРТА СБД

Подайте с 1 небольшим клубнем сладкого картофеля, запеченным и посыпанным корицей или толченым миндалем. (Всего 313 калорий и 306 мг натрия)

Лосось с розмарином

Подготовка продуктов: 5 мин. Время приготовления: 30 мин. Всего: 35 мин. ВЫХОД – 4 порции.

4 (4 унции) филе лосося

1/4 ч. л. черного молотого перца

4 веточки розмарина

1 упаковка (10 унций) мороженого шпината

1/4 чашки лимонного сока

1/4 ч. л. соли

1/2 чашки готового горячего коричневого риса

1. Сильно разогреть гриль.

2. Каждую порцию филе положить на отдельный лист фольги. Сверху положить веточку розмарина, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Плотно завернуть рыбу в фольгу, чтобы образовался пакет. Поместить рыбу на гриль и запекать 9 – 12 мин.

3. Снять с решетки, когда фольга начнет расправляться. Осторожно раскрыть пакет, так как изнутри вырвется обжигающий пар. Если рыба приобрела матовый вид, значит, готова.

4. Тем временем разогреть шпинат согласно инструкции на упаковке. Подавать рыбу со шпинатом и рисом.

Пищевая ценность 1 порции: 319 калорий, 13 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 27 г белков, 22 г углеводов, 4 г клетчатки, 269 мг натрия.

Палтус с луком и болгарским перцем

Подготовка продуктов: 5 мин. Время приготовления: 20 мин. Всего: 1 час 25 мин, включая маринование в холодильнике.

ВЫХОД – 4 порции.

2 ст. л. лимонного сока

1/2 чашки нарезанного лука

1/4 ч. л. соли

1 крупный красный болгарский перец, нарезать полосками

1/2 ч. л. паприки

1 крупный зеленый болгарский перец, нарезать полосками

1 ст. л. оливкового масла

4 (6 унций) стейков палтуса

1. В посуде с низкими стенками смешать лимонный сок, соль и перец. Погрузить в маринад стейки и убрать на 1 час в холодильник. Перевернуть 1 раз.

2. Разогреть духовку до 180 °C. Смазать форму кулинарным спреем.

3. На интенсивном огне нагреть масло в небольшой сковороде. Положить в масло лук и перцы и, помешивая, обжаривать 5–7 мин.

4. Поместить стейки в форму, посыпать каждый нарезанным луком и полосками перца. Запекать 10 мин.

Пищевая ценность 1 порции: 240 калорий, 7 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 36 г белков, 5 г углеводов, 1 г клетчатки, 240 мг натрия.

ДОВЕДИТЕ ДО СТАНДАРТА СБД

Подайте с 2 чашками шпината, тушенного в 1 ч. л. оливкового масла. (Всего 294 калории и 287 мг натрия)

Жаркое по-домашнему

Подготовка продуктов: 23 мин. Время приготовления: 2 часа 20 мин. Всего: 2 часа 43 мин. ВЫХОД – 4 порции.

2 ч. л. оливкового масла

1 чашка воды

2 ст. л. муки

3 ст. л. томатной пасты

1/4 ч. л. соли

13/4 чашки слабосоленого говяжьего бульона

1/4 ч. л. черного молотого перца

10 унций говяжьей вырезки, нарезать кубиками

3/4 чашки нарезанного виноградного лука

6 унций молодого красного картофеля, нарезанного четвертинками (≈ 1 1/2 чашки)

12 молоденьких морковок

3 зубчика чеснока, измельчить

12 молоденьких патиссонов, разрезать пополам

1/4 ч. л. сушеного тимьяна

1/4 чашки свежей зелени петрушки, нарезать

1/4 чашки сухого красного вина

8 унций свежих грибов, нарезать

1. На интенсивном огне в кастрюле с толстыми стенками нагреть 1 ч. л. масла. Смешать в миске муку, соль и перец.

2. Обвалять кубики мяса в мучной смеси, опустить их в масло и обжаривать 3–4 мин до образования румяной корочки. Каждая партия кубиков мяса должна свободно размещаться на сковороде. Шумовкой перенести мясо на тарелку.

3. Добавить в кастрюлю оставшееся масло. Уменьшить огонь до среднего и положить в него лук, чеснок и тимьян. Тушить, часто помешивая, 6–7 мин, пока лук не станет мягким.

4. Влить в сковороду вино, воду и положить томатную пасту. Деревянной ложкой соскрести со дна кастрюли пригоревшие кусочки мяса.

5. Добавить бульон и жареное мясо. Увеличить огонь и довести до кипения. Снова уменьшить огонь до среднего и, прикрыв крышкой, тушить в течение часа, пока мясо не станет мягким.

6. Добавить картофель и морковь. Тушить 20 мин.

7. Добавить патиссоны, грибы и петрушку. Тушить 10 мин до готовности овощей.

Пищевая ценность 1 порции: 326 калорий, 11 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 26 г белков, 27 г углеводов, 4 г клетчатки, 249 мг натрия.

Макароны болоньезе

Подготовка продуктов: 10 мин. Время приготовления: 35 мин. Всего: 45 мин. ВЫХОД – 4 порции.

6 унций коротких макарон

1 банка (14,5 унции) консервированных без соли резаных помидоров

8 унций фарша постной говядины

1 небольшая луковица, нарезать

2 зубчика чеснока, измельчить

1/2 чашки несоленой томатной пасты

1/4 чашки мелко нарезанной моркови

1/4 чашки воды

1 ч. л. сушеного орегано

1/4 ч. л. соли

1 небольшой цукини (8 унций), очистить и нарезать

3 ст. л. сыра моцарелла с пониженным содержанием соли

1. На сильном огне довести до кипения большую кастрюлю воды. Опустить в нее макароны, сварить согласно инструкции на упаковке и откинуть на дуршлаг.

2. Тем временем нагреть на интенсивном огне большую сковороду, положить фарш и жарить, разминая комочки, до темного цвета, 3–4 мин. Добавить в фарш лук, чеснок, морковь и орегано. Тушить, помешивая, 2 мин. Добавить цукини и тушить 2 мин до смягчения. Добавить помидоры, томатную пасту и воду. Довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и тушить до легкого загустевания, 12–15 мин. Снять с огня и добавить соль. Подавать с макаронами, посыпав их моцареллой.

Пищевая ценность 1 порции: 302 калории, 4 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 22 г белков, 48 г углеводов, 9 г клетчатки, 268 мг натрия.

Свиная вырезка и салат с авокадо

Подготовка продуктов: 15 мин. Время приготовления: 25 мин. Всего: 40 мин. ВЫХОД – 4 порции.

2 ч. л. легкого коричневого сахара

1 огурец, очистить, разрезать вдоль пополам и тонко нарезать

1 ч. л. порошка чили

2 помидора, нарезать кусочками

1 ч. л. молотого кумина

1/2 авокадо, нарезать кусочками

1/4 ч. л. чесночного порошка

1 маленькая луковица, мелко нарезать

1/4 и 1/8 ч. л. соли

1 ст. л. оливкового масла

1/4 ч. л. черного молотого перца

1 ст. л. свежего сока лайма

4 кукурузных тортильи (диаметром 15 см)

1 фунт свиной вырезки

1. Смазать решетку гриля кулинарным спреем. Разогреть гриль до интенсивного жара.

2. В маленькой миске смешать коричневый сахар, чили, кумин, чесночный порошок, 1/4 ч. л. соли и перец. Натереть этой смесью кусок вырезки. Поместить ее на решетку гриля. Жарить, время от времени переворачивая, 22–24 мин или пока термометр, помещенный в середину куска, не покажет 106 °C.

3. Переложить готовую свинину на разделочную доску и дать остыть в течение 10 мин.

4. В миске смешать огурец, помидоры, авокадо, лук, масло, сок лайма и оставшуюся 1/8 ч. л. соли.

5. Разогреть тортильи на гриле по 30 сек с каждой стороны. Нарезать свинину и подать с салатом и тортильями.

Пищевая ценность 1 порции: 273 калории, 10 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 27 г белков, 20 г углеводов, 4 г клетчатки, 297 мг натрия.

Тушеная свинина со сладким картофелем

Подготовка продуктов: 14 мин. Время приготовления: 11 мин. Всего: 25 мин. ВЫХОД – 4 порции.

3 ч. л. оливкового масла

1 перец чили халапеньо в соусе «Адобо», измельчить

1 фунт свиной вырезки, нарезать кубиками и смешать с соком

1 лайма

2 крупных клубня сладкого картофеля, нарезать кубиками 1 авокадо, удалить косточку и очистить

1 красная луковица, нарезать кубиками

1/4 чашки нарезанной кинзы

1 красный болгарский перец, нарезать кубиками

1 ст. л. нарезанного репчатого лука

3/4 чашки воды

1 ст. л. меда

1/4 ч. л. соли

1. На интенсивном огне нагреть в сковороде 1 ч. л. масла. Положить в него свинину и обжаривать 5–7 мин до появления румяной корочки. Переложить на тарелку и сохранять ее теплой.

2. Добавить сладкий картофель, красный лук, болгарский перец и 1/2 чашки воды. Накрыть крышкой и тушить 5 мин до готовности картофеля.

3. Снять с огня и добавить мед, чили халапеньо и половину сока лайма. Вернуть свинину на сковороду и хорошенько перемешать с соусом.

4. Положить в блендер авокадо, 2 ст. л. кинзы, лук, соль, оставшийся сок лайма и 2 ч. л. масла. Взбивать в течение 1 мин до образования соуса.

5. Подать свинину и овощи, посыпав их оставшейся зеленью кинзы и полив соусом из авокадо.

Пищевая ценность 1 порции: 302 калории, 11 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 26 г белков, 24 г углеводов, 1 г клетчатки, 264 мг натрия.

Свинина в глазури из абрикосов с имбирем и сакоташ

Подготовка продуктов: 15 мин. Время приготовления: 24 мин. Всего: 39 мин. ВЫХОД – 4 порции.

СВИНИНА

1/4 чашки консервированных абрикосов

1 ст. л. натертого свежего имбиря

1 фунт постной свиной вырезки

1/8 ч. л. соли

1/4 ч. л. черного молотого перца

САКОТАШ

1 ч. л. оливкового масла экстра вирджин

1/2 небольшой луковицы, нарезать

1 упаковка (10 унций) мороженой и резаной ламии

1 ч. л. сушеного орегано

1 чашка свежих или мороженых зерен кукурузы

2 ч. л. яблочного уксуса

1 ч. л. сахара

3 ст. л. мелко нарезанной зелени базилика

1/4 ч. л. соли

1. Смазать решетку гриля кулинарным спреем. Разогреть гриль до среднего жара.

2. Смешать консервированные абрикосы и имбирь. Свинину посолить, поперчить и поместить на решетку. Закрыть крышку и жарить по 10 мин с каждой стороны. Нанести на свинину половину смеси с абрикосами. Жарить 2 мин, перевернуть и нанести на другую сторону оставшуюся смесь. Жарить еще 2 мин. Перевернуть кусок и жарить 30 сек, чтобы образовалась глазурь. Перенести на разделочную доску, прикрыть фольгой и дать постоять 10 мин, после чего нарезать на 12 кусков.

3. Тем временем на среднем огне нагреть масло в большой сковороде. Положить в него лук, ламию и орегано и тушить 6–7 мин, помешивая, пока лук не начнет румяниться, а ламия перестанет выделять жидкость. Смешать с кукурузными зернами и тушить 3 мин, пока они не приобретут слегка золотистый цвет. Добавить уксус и сахар и тушить еще 1 мин. Снять с плиты, добавить базилик и соль, перемешать. Подать со свининой.

Пищевая ценность 1 порции: 251 калория, 5 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 25 г белков, 29 г углеводов, 3 г клетчатки, 279 мг натрия.

ДОВЕДИТЕ ДО СТАНДАРТА СБД

Подайте с 1/3 чашки каши из кускуса. (Всего 309 калорий и 303 мг натрия)

Макароны с овощами

Подготовка продуктов: 10 мин. Время приготовления: 24 мин. Всего: 34 мин. ВЫХОД – 4 порции.

3 чашки брокколи

1 чашка нарезанного фенхеля

6 унций коротких макарон

2 чашки виноградных помидоров, разрезанных половинками

1 ст. л. оливкового масла экстра вирджин

1/4 ч. л. соли

1 банка (15 унций) консервированного без соли турецкого гороха, промыть и отцедить

1 небольшая луковица, нарезать

2 зубчика чеснока, измельчить 1 ч. л. сушеного базилика

1/4 ч. л. черного молотого перца

1. Поставить большую кастрюлю с водой на сильный огонь. Положить брокколи, довести до кипения и варить 2 мин. Вынуть брокколи шумовкой и переложить в миску. Снова довести воду до кипения, положить макароны и варить согласно инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг.

2. На интенсивном огне в большой сковороде нагреть масло. Положить в него лук, чеснок и базилик. Тушить 2 мин. Добавить фенхель и тушить еще 2 мин. Добавить помидоры и тушить 2–3 мин до смягчения. Добавить турецкий горох и тушить еще 2 мин. Выложить в сковороду брокколи, перемешать и держать на огне 2 мин до горячего состояния. Снять с плиты, положить соль и перец и перемешать. Соединить с макаронами и подать к столу.

Пищевая ценность 1 порции: 317 калорий, 5 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 13 г белков, 57 г углеводов, 8 г клетчатки, 197 мг натрия.

Спагетти с соусом из свежих помидоров

Подготовка продуктов: 4 часа 25 мин. Время приготовления: 10 мин. Всего: 4 часа 35 мин. ВЫХОД – 4 порции.

6 небольших помидоров, нарезать

1 зубчик чеснока, измельчить

1/2 луковицы, нарезать

1/2 ч. л. сахара

4 унции тертой моцареллы пониженной жирности

1/2 пучка свежего базилика, мелко нарезать + еще немного зелени на украшение блюда

6 унций тонких спагетти

1/4 чашки красного винного уксуса

1 ст. л. оливкового масла

1. В большой миске смешать помидоры, лук, базилик, уксус, масло, чеснок и сахар. Накрыть пищевой пленкой и оставить минимум на 4 часа при комнатной температуре.

2. Когда соус будет готов, сварить спагетти согласно инструкции на упаковке. Переложить спагетти на блюдо, залить соусом и посыпать тертым сыром. Осторожно перемешать. Украсить листиками базилика.

Пищевая ценность 1 порции: 296 калорий, 9 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 16 г белков, 42 г углеводов, 5 г клетчатки, 215 мг натрия.

Бургеры из чечевицы и киноа

Подготовка продуктов: 17 мин. Время приготовления: 33 мин. Всего: 50 мин. ВЫХОД – 6 порций.

1/2 чашки крупы киноа

сок 1/2 лимона

1 чашка воды

соль

1 банка (19 унций) чечевицы, промыть и отцедить

черный молотый перец

1/3 чашки крошеного грецкого ореха

1/2 чашки накрошенного свежего хлеба, подсушить

2 ч. л. сливочного масла

8 унций шампиньонов, нарезать

1 яйцо, слегка взбить

1/4 чашки красного сухого вина

2 зубчика чеснока, нарезать

2 ч. л. растительного масла

2 ч. л. молотого кумина

6 булочек для гамбургеров пониженной калорийности

1/3 чашки нарезанной кинзы

1. Положить в кастрюлю воду и крупу киноа. Довести до кипения и варить на среднем огне 10 мин, пока вода не впитается. Оставить остужаться.

2. Смешать в миске половину чечевицы, хлебные крошки, яйцо, чеснок, кумин, кинзу, лимонный сок, готовую крупу, посолить и поперчить по вкусу. При помощи блендера или процессора тщательно взбить в однородную массу. Добавить оставшуюся чечевицу и грецкие орехи и снова взбить.

3. Сформовать 6 котлет. Разогреть гриль до среднего. Тем временем растопить сливочное масло на среднем огне. Добавить в него грибы и тушить, помешивая, 5 мин. Влить вино и тушить еще 5 мин. Смазать котлеты растительным маслом и жарить на гриле по 4 мин с каждой стороны.

4. Подсушить булочки на гриле в течение 2 мин. Подать бургеры на булке и положить сверху грибы.

Пищевая ценность 1 порции: 327 калорий, 10 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 15 г белков, 36 г углеводов, 1 г клетчатки, 240 мг натрия.

Лобио с тофу на лепешке

Подготовка продуктов: 15 мин. Время приготовления: 10 мин. Всего: 25 мин. ВЫХОД – 4 порции.

1 чашка нарезанного свежего манго

1 зубчик чеснока, измельчить

1 ст. л. нарезанной зелени кинзы

1 ч. л. порошка чили

1 ст. л. свежего сока лайма

1/2 ч. л. молотого кумина

1/4 ч. л. соли

1 ст. л. оливкового масла

1 чашка несоленого лобио, промыть и отцедить

1 упаковка (14 унций) твердого тофу, отцедить, выжать и нарезать кубиками

8 лепешек тортилья диаметром 15 см

1 небольшая луковица, нарезать

1. В маленькой миске смешать манго, кинзу и сок лайма. Отставить в сторону.

2. На интенсивном огне в большой сковороде нагреть масло. Добавить тофу и обжаривать 5–6 мин до золотистого цвета. Переложить тофу на тарелку. Снова поставить сковороду на огонь, нагреть оставшуюся 1 ч. л. масла. Добавить лук, чеснок, порошок чили и кумин. Тушить 2 мин до смягчения лука. Добавить лобио, перемешать и тушить еще 1 мин. Добавить тофу и соль. Разогревать 1 мин.

3. Разогреть лепешки согласно инструкции на упаковке. Разложить на них смесь с тофу и на каждую положить по 2 ст. л. смеси с манго.

Пищевая ценность 1 порции: 295 калорий, 9 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 15 г белков, 42 г углеводов, 8 г клетчатки, 189 мг натрия.

Пастуший пирог из сладкого картофеля с овощами

Подготовка продуктов: 15 мин. Время приготовления: 40 мин. Всего: 55 мин. ВЫХОД – 4 порции.

1 фунт сладкого картофеля оранж флеш, нарезать кубиками

1 ч. л. нарезанного свежего тимьяна

1 упаковка (10 унций) мороженой смеси овощей

1 1/2 чашки нежирного молока

1 1/2 чашки несоленой белой фасоли, промыть и отцедить

1/4 ч. л. черного молотого перца

1 ст. л. оливкового масла экстра вирджин

1 1/2 чашки кукурузного крахмала

1 ч. л. вустерского соуса

1 небольшая луковица, нарезать 1/4 ч. л. соли

3 зубчика чеснока, измельчить

1. Положить кубики картофеля в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она покрывала их на 5 см. Довести воду до кипения и варить картофель 10 мин до готовности. Откинуть на дуршлаг и снова положить в кастрюлю. Добавить 1/2 чашки молока, 1/6 ч. л. соли и 1/8 ч. л. перца. Взбить до однородного пюре и отставить в сторону.

2. Разогреть духовку до 180 °C. Смазать форму кулинарным спреем.

3. Тем временем в большой сковороде на интенсивном огне нагреть масло. Положить в него лук, чеснок и тимьян. Тушить, помешивая, 4–5 мин до золотистого цвета. Добавить смесь овощей и фасоль и тушить 1 мин. В маленькой миске смешать оставшуюся 1 чашку молока, 1/8 ч. л. соли, 1/8 ч. л. перца, крахмал и вустерский соус. Вылить в сковороду и нагревать 1 мин до легкого загустевания. Перелить готовую смесь в форму. Поверх нее выложить картофельное пюре.

4. Запекать 20–22 мин до появления золотистой корочки. Дать остыть 10 мин, после чего подать к столу.

Пищевая ценность 1 порции: 320 калорий, 4 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 14 г белков, 60 г углеводов, 11 г клетчатки, 296 мг натрия.

Чечевица и брокколи по-итальянски

Подготовка продуктов: 10 мин. Время приготовления: 30 мин. Всего: 40 мин. ВЫХОД – 4 порции.

1 маленькая морковь, мелко нарезать

1 ч. л. сушеного орегано

1 маленькая луковица, мелко нарезать

1/4 ч. л. черного молотого перца

2 зубчика чеснока, измельчить 6 чашек брокколи

2 ч. л. оливкового масла

16 крупных оливок без косточек, нарезать

1 чашка коричневой или зеленой чечевицы, нарезать

2 чашки несоленого овощного бульона или воды

4 ч. л. тертого пармезана

1. На среднем огне в небольшой кастрюле нагреть масло. Положить в него морковь, лук и чеснок и тушить, помешивая, 4–5 мин до смягчения.

2. Добавить чечевицу, бульон или воду, орегано и перец. Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 20 мин.

3. Добавить брокколи. Снова накрыть крышкой и варить 5 мин, пока чечевица не станет мягкой, а капуста останется слегка хрусткой. Добавить оливки и перемешать. Для того чтобы смесь была нужной консистенции, можно добавить немного воды.

4. Подать к столу, посыпав сыром.

Пищевая ценность 1 порции: 271 калория, 7 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 17 г белков, 38 г углеводов, 15 г клетчатки, 313 мг натрия.

ДОВЕДИТЕ ДО СТАНДАРТА СБД

Подайте с мандарином. (Всего 280 калорий и 310 мг натрия)

..