молекулы триглицерида

Жирные кислоты присутствуют в пище и в крови преимуще­ственно в виде триглицеридов. Триглицерид представляет собой мо­лекулу глицерина, к которой присоединены три жирные кислоты, занимающие положение 1, 2 и 3 (см.

Жирная кислота Положение 1

чем следует из теории, так как его насыщенные кислоты занимают положение 1 и 3. Пищеварительная система хуже перерабатывает жир­ные кислоты, находящиеся в этих позициях, и, следовательно, они хуже усваиваются организмом. Это свойство организма усиливается в случае образования солей кальция. По-видимому, именно этим объяс­няется относительная безвредность жиров, содержащихся в сыре.

Все кажется очень запутанным. И первое впечатление не обма­нывает! В действительности картина чрезвычайно сложна, и нам из­вестны лишь отдельные ее фрагменты. Повторим еще раз, вам не надо пытаться осуществлять тонкую настройку этих процессов. Но вы дол­жны понимать, почему в рацион Естественного питания можно вклю­чать некоторые, на первый взгляд, неподходящие жирные пищевые продукты (такие, как авокадо и масло какао). А также почему другие продукты, такие, как кокосовое масло, мясо, молоко, растительное и сливочное масло, следует употреблять с осторожностью.

Итоговый вывод по жирам:

• нужно потреблять как можно меньше жиров;

• потребляемые жиры должны быть богаты незаменимыми жирными кислотами;

• лучшие виды растительных масел — это каноловое (самое лучшее и имеет широкую область применения), масло грецких орехов, коноп­ляное и льняное масло (ими можно пользоваться, например, для заправки блюд);

• можно также несколько раз в неделю включать в рацион «жирную» рыбу (по желанию);

• необходимо исключить из рациона «вредные» жиры.

Обратите внимание, что от оливкового масла нет ни пользы, ни вреда,

и оно содержит лишь пустые калории.