Как мы едим Сочетаемость продуктов. Необходимость раздельного питания

• щелочная среда / кислая среда;

• фермент А / фермент В;

• предварительная обработка в желудке / незамедлительная об­работка в тонком кишечнике.

Поразительно, но наша пищеварительная система способна на подобные подвиги — но не одновременно. Химик-технолог сказал бы, что каждый вид сырья должен обрабатываться отдельно.

Например, в корзине для белья могут лежать замасленный ком­бинезон и шелковое нижнее белье.

Каждый знает, что перед стиркой белье надо рассортировать на партии, поскольку требования к процессам стирки противоречат друг другу.

Мы знаем, что стиральная машина способна удовлетворить всем этим требованиям при условии, что каждый тип белья будет стирать­ся отдельно.

Аналогичные соображения приводят к выводу, что пишу тоже надо делить на партии, требующие одинаковой химической и меха­нической обработки в пищеварительном тракте. Этот подход извес­тен как принцип сочетаемости продуктов.

Введя в рацион новые типы продуктов, мы еще больше услож­нили и запутали этот процесс. В первую очередь следует отметить,

что крахмалы, молочные продукты и фрукты привели к грубому пе­рекосу в потреблении сахара.

Продукты питания, как и белье, можно разделить на катего­рии, которые следует перерабатывать отдельно друг от друга.

Современное представление о биологических процессах позво­ляет сделать следующие важные выводы.

-/0 фрукты не следует сочетать ни с какой другой категорией, и в особенности с белками. Фрукты следует потреблять на пустой же­лудок.

• 1-я причина: фрукты перевариваются в тонком кишечнике и не должны задерживаться в желудке. Иначе они начинают бро­дить, препятствуя другим пищеварительным процессам, и те­ряют питательную ценность.

• 2-я причина: фрукты имеют преимущественно кислую природу. Кислота тормозит выработку во рту птиалина, необходимого для переваривания крахмала, и задерживает выделение желу­дочного сока, необходимого для переваривания белка.

Фрукты лучше есть отдельно. ------ ^

Следует избегать сочетания белка и крахмала. 1-я причина: пищеварительная система человека настроена на пе­реработку большого количества неплотной, легко усвояемой пищи, преимущественно растительной, то есть фруктов и овощей. Крахмалы создают проблемы, так как их переваривание начина­ется еще во рту (с помощью птиалина). Желудочный сок прекращает этот процесс, который продолжается в тонком кишечнике под дей­ствием таких ферментов, как амилаза, которая выделяется поджелу­дочной железой в проток поджелудоч­ной железы.

Белки, и особенно белки животно­го происхождения, создают другие про­блемы. Они долго находятся в желудке, подвергаясь действию желудочного сока и желудочных ферментов. Проходит не­сколько часов, прежде чем получивший­ся химус поступит в тонкий кишечник.

В отличие от кур, имеющих три протока поджелудочной же­лезы, у человека он всего один, причем достаточно узкий. Подже­лудочной железе приходится выбирать, какой фермент выделять пер­вым. Если крахмально-белковая смесь содержит преимущественно крахмал (90 %) или преимущественно белок (90 %), тогда выбор не представляет сложности, и пищеварительный процесс идет так, как задумывалось природой. Если же доли крахмала и белка примерно одинаковы, тогда секреция ферментов поджелудочной железой на­рушается. Плохо переваренная пища с трудом протискивается сквозь пищеварительный тракт. Нарушается сложный механизм действия ферментов, разрывается гормональная обратная связь и прекраща­ется всасывание питательных веществ. Нарушается кишечная фло­ра. Вредные бактерии размножаются. Полезные угнетаются. В стен­ках кишечника могут появиться поры, и тогда, как описывалось ранее, в кровь проникают бактерии, грибки (например, из рода Candida) и непереваренные частицы пищи, нанося вред везде, куда они попадают. В результате могут возникнуть диспепсия, язвенный колит, заболевания печени, угнетение иммунной системы, демине­рализация, кандидоз, аллергические реакции и общее плохое само­чувствие.

Пищеварительная система настроена преимущественно на пе­реработку фруктов и растений. С мясом ей справиться труднее. С крахмалом еще труднее. Просто неразумно заставлять ее перевари­вать более одного трудноусвояемого продукта. А в данном случае дело осложняется тем, что этим двум питательным веществам требу­ются противоречащие друг другу процессы переработки.

Сочетание крахмала и белка нарушает

пищеварительные процессы. ---------- ^

• 2-я причина: и белки, и крахмал стимулируют выработку инсу­лина. Если белки и крахмалы перевариваются одновременно, выработка инсулина возрастает многократно. А следовательно, многократно усиливаются все отрицательные эффекты, связан­ные с гиперинсулинемией.

Сочетание крахмала и белка усиливает

гиперинсулинемию и, следовательно, увеличивает риск заболеваний сердца,

атеросклероза, ожирения и рака. ---------------

Что еще хуже, рядом с белком почти всегда присутствует боль­шое количество жиров. Жиры сразу же откладываются, преимуще­ственно в жировых клетках.

Сочетание крахмала и белка усиливает способность жиров уве­личивать вес.

Наконец, рассмотрим этот вопрос в исторической перспекти­ве. Можно привести много случаев, когда блюда, богатые крахма­лом, содержат небольшое количество белка. Именно так обстоит дело с традиционной азиатской кухней, где рис смешивают с кусками цыплят, орехами или рыбой. Существуют обратные примеры, когда в белковые блюда добавляют небольшое количество крахмала, на­пример немного сахарной кукурузы в салат из тунца. При явном преобладании крахмала или белка такие добавки не имеют большого значения. Проблемы возникают, когда белки и крахмалы смешива­ются примерно в равных количествах, и они начинают бороться друг с другом за превосходство. Именно так обстоит дело с современной пищей. Пример тому яичница с беконом и картофелем фри, сосиски в тесте, гамбургеры и чизбургеры.

• Овощи могут сочетаться с чем угодно без ограничений.

• Жиры могут сочетаться с чем угодно без ограничений.

• Промежутки между приемами пищи: ниже указаны минимальные промежутки времени между приемами пищи различных категорий.

После фруктов После крахмала После мягких[18] белков После твердых* белков

..