<<
>>

Как было раньше

Мы знаем многое о месте, которое является родиной человече­ства. Еще в XIX веке, когда в Экваториальной Африке были впервые обнаружены человекообразные обезьяны шимпанзе и гориллы, не­которые исследователи полагали, что именно этот континент явля­ется родиной человечества.
Найденные с тех пор ископаемые остан­ки подкрепили эту теорию.
На Ближний Восток

Происхождение человека

Куда более неожиданные доказательства были получены из со­вершенно другой области — путем анализа ДНК. Сейчас абсолютно ясно, что все население нашей планеты ведет свое происхождение от небольшой группы первобытных людей, обитавших в саваннах Восточной Африки около 80 ООО лет назад. Более того, есть основа­ния полагать, что все мы происходим от одной женщины, жившей в этой группе на 100—150 тысяч лет ранее. Это так называемая гипоте­за «Евы». Совсем необязательно, чтобы эта женщина чем-то выделя­лась среди своих соплеменниц. Просто линии потомков всех осталь­ных женщин племени со временем прервались.

В тот период все население Земли, вероятно, не превышало 10 000 человек. Каков был их образ жизни? Благодаря исследовани­ям в разных областях науки мы имеем довольно точное представле­ние об этом. Например, изучение особенностей строения зубов и челюстей показало, что первобытные люди были приспособлены к определенному способу питания. Даже такие факторы, как толщина эмали, степень стирания зубов, микротрещины и выраженность бо­роздок на эмали, можно сопоставить с известными ныне способами питания.

Исследования установили, какая растительность произрастала тогда в этом регионе и какие животные там обитали. Были проведе­ны расчеты, какой способ добывания пищи требовал наименьших затрат энергии. (Предполагалось, что в те времена у наших предков желания работать было не больше, чем сейчас.) Например, охота предполагает большие затраты энергии с неопределенным результа­том.

Кроме того, это весьма рискованное занятие. Вместо того что­бы добыть себе обед, охотник вполне мог сам оказаться чьим-то обе­дом. Поиск орехов, фруктов, клубней, кореньев, цветов, съедобных смол, моллюсков, гусениц был куда более надежным, безопасным и энергетически выгодным занятием.

Археологи могут многое сказать по костям людей и животных. Первобытные люди были высокими: мальчик из племени туркана в возрасте всего 12 лет мог иметь рост до 180 см. Мы многое знаем о том, какими болезнями они болели, а какими нет. Например, остео­пороз, желчнокаменная болезнь, артрит и кариес были им практи­чески неизвестны.

Кое-какую информацию можно получить, изучив кости живот­ных, обнаруженных на месте стоянок древнего человека. Убивал ли человек этих животных? Если да, то убивал ли он их ради пропита­ния? Или же эти животные пали жертвой какого-нибудь хищника и лишь затем были разделаны человеком? Или же этих животных убил леопард и затащил в то же самое укромное место, которое за 20 лет до того занимали люди?

Как правило, по груде костей, скопившихся за многие тысяче­летия, невозможно определить, кто съел этих животных, не говоря уж о том, какую долю рациона людей составляла подобная пища. В конце концов, кости прекрасно окаменевают, тогда как растения не окаменевают совсем.

И все-таки тщательный анализ позволяет выяснить, как все обстояло на самом деле. Например, на костях убитых животных за­частую остаются отметины. Эти отметины могли оставить как зубы хищника, так и каменные орудия. Порой встречаются и те, и другие. Существует способ установить, какие отметины возникли первыми: от зубов льва или от каменного ножа. Полученные данные позволя­ют предположить, что люди преимущественно разрубали мясо жи­вотного, убитого хищником.

В этом нет ничего удивительного. В те времена у людей не было настоящего оружия, не было даже луков со стрелами. Люди эпохи плейстоцена были вооружены лишь острыми палками, камня­ми и голыми руками. В таких условиях самый разумный способ до­бычи мяса — это отгонять гиен и стервятников от туши животного, убитого хищником, например львом.

Если люди ели мясо, то какую роль оно играло в их рационе? И что это было за мясо? Жаркие споры по первому вопросу не прекращаются до сих пор? Были времена изобилия и были времена недостатка пищи. Но точно известно, что люди поедали животную пищу в немалых количествах — скажем, она составляла 20 % их ра­циона. Но обратите внимание на слова «животная пища». Значи­тельную ее часть составляли ящерицы, змеи, жуки, гусеницы, ля­гушки, насекомые, моллюски, яйца и, безусловно, небольшие жи­вотные и падаль.

А вот в отношении характера этой животной пищи споров на­много меньше. Она обладала тремя примечательными особенностями:

• малое содержание жира, не более 3 % (сравните с 25 % в совре­менной говядине);

• жир содержал мало насыщенных жиров и много «незаменимых жирных кислот» (в современном мясе из супермаркета соотно­шение в точности обратное);

• незаменимые жирные кислоты были представлены соотноше­нием линолевой кислоты и альфа-линоленовой кислоты в пре­делах от 4 : 1 до 1:1. Оказывается, и современному человеку необходимо потреблять жирные кислоты именно в таком соот­ношении. В рационе же среднего жителя Запада это соотноше­ние полностью нарушено и составляет 32 : 1, что, как установ­лено, вредно влияет на здоровье. Более подробно об этом рас­сказано в главе 5 «Что и как мы едим».

Но приглядимся повнимательней к этим незаменимым жир­ным кислотам. Их значение столь велико, что их называют витамином

Р, (линолевая кислота) и витамином Р, (альфа-линоленовая кисло­та). Все остальные жирные кислоты, необходимые человеку, орга­низм способен вырабатывать сам из этих двух.

Но почему именно эти две жирные кислоты имеют такое зна­чение? Потому что организм так и не научился их вырабатывать. Они всегда присутствовали в пищевом рационе. Они имелись в расте­ниях, которыми питались травоядные, поэтому они были в организ­ме травоядных, которых поедали плотоядные, и в конечном счете они оказывались и в организме плотоядных. Эти жирные кислоты присутствовали повсеместно в любой пище, причем в идеальном соотношении, колеблющемся между 4: 1 и 1:1!

Сходным образом обстоит дело с витамином С.

Человек и боль­шинство других приматов — единственные живые существа, чей орга­низм не вырабатывает витамин С. Это не упущение природы, просто нашему организму не понадобилось умение его вырабатывать. Ви­тамин С и так присутствовал в пищевом рационе, благодаря высоко­му уровню потребления фруктов и другой растительной пищи.

Один тот факт, что организму требуются эти три витамина (С, Р, и Р2), многое говорит о характере питания наших доисторических предков.

Какой же образ жизни вели люди, населявшие Землю столько поколений назад? Сейчас мы способны составить целостную карти­ну. Они жили группами по 35-50 человек — мужчины, женщины,

дети обитали вместе. Одна такая группа занимала территорию в 500—800 квад­ратных километров, которую она ярост­но защищала от набегов соседних групп. В границах территории люди вели ко­чевой образ жизни.

У этих людей не было одежды и не было собственности. Если имелось достаточно пищи, они разбивали сто­янку, а затем двигались дальше; если требовала необходимость, они переме­щались каждый день. Ночлег они уст­раивали под кустарником и, быть мо­жет, сооружали из ветвей некое подо­бие шалаша.

• Одному охотнику- собирателю, чтобы не испы­тывать недостатка в пище, требуется около 13 кв. км.

• На континентальной терри­тории Соединенных Шта­тов могло бы проживать максимум 600 000 охотни­ков-собирателей.

• Сравните эту величину

с нынешним 260-миллион- ным населением США. Обратной дороги нет!

Они умели добывать огонь и пользовались им для освещения, обогрева, приготовления пищи и поджигания кустарника, чтобы от­пугивать небольших животных. Эти люди ничего не сажали, ничего не хранили, ничего не сберегали, но всюду после них оставался бес­порядок! Они не мылись, от них воняло как от козлов, они жили в

грязи. Но при этом они отличались здоровьем и долголетием. Врагов в животном мире у них было немного, и если первобытные люди и погибали, то чаще всего в стычках с соседними группами.

По оцен­кам ученых, уровень потерь был примерно таким же, как у населе­ния Германии в годы Второй мировой войны.

Считается, что наши предки-гоминиды удовлетворяли потреб­ность в белке в основном за счет растительной пищи.

В распоряжении этих людей имелись сотни съедобных расте­ний. Это — огромное разнообразие по сравнению с тем ассортимен­том, который предлагают современные супермаркеты. В прилагае­мой таблице приводится усредненный состав питательных веществ 50 съедобных растений.

Именно так, в растительной пище тоже есть белок! 82 г белка в день — количество, вполне достаточное для среднего взрослого че­ловека. Более того, этот белок потреблялся небольшими порциями на протяжении дня. А не в один присест, как происходит, когда съедают большой кусок бифштекса, что приводит к снижению уров­ня кальция, избыточной нагрузке на почки и чрезмерному поступле­нию аминокислот. И действительно, средний американец потребля­ет белков в два раза больше, чем рекомендуется.

Растительная пища содержит не только достаточное количе­ство белка, но и достаточное количество кальция, и это при нулевом потреблении молока.

Количество калия, по западным стандартам, также весьма ве­лико, а ведь бананов тогда не было. (Родина бананов — Индонезия, а не Африка.)

Натрия в растительной пище немного, и это хорошо. Наши предки не добавляли в пищу соль и консерванты. Единственным каналом поступления натрия в организм был натрий, входящий в со­став растений.

Более интересным представляется соотношение калия и натрия, которое составляет 40 : 1. Оно имеет большое значение для поддер­жания баланса электролитов на уровне клеточных обменных про­цессов. Если этот баланс нарушается, сердце перестает биться, не­рвы перестают работать, а мышцы теряют силу. Когда это соотноше­ние не соблюдается в пищевом рационе, организму, и в первую очередь почкам, приходится напрягаться, чтобы не допустить нару­шения баланса. В рационе современного западного человека это со­отношение обратно оптимальному.

В настоящее время установлено, что хроническое несоблюдение соотношения калия и натрия может приводить ко многим сердечно-сосудистым заболеваниям, таким, как инсульт, гипертония, остановка сердца, к потере артериями элас­тичности.

Среднее количество питательных веществ в 50 дикорастущих съедобных растениях, входящих в рацион древних собирателей. В 2 кг содержалось:
Белки г 82
Жиры г 56
Углеводы г 460
Клетчатка г 62
Энергетическая ценность ккал 2600
Кальций мг 2000
Калий мг 9800
Натрий мг 210
Витамин С мг 540

Обратите внимание, что высокий уровень потребления калия у наших предков обеспечивался за счет растительной пищи. А низкий уровень потребления натрия — благодаря отсутствию в рационе по­варенной соли.

Что касается витамина С, то взгляните, как много содержалось его в пище первобытного человека — 540 мг. Это доказывает, что офи­циально рекомендуемая доза (60 мг) является слишком маленькой. Этого количества вполне хватает, чтобы не допустить цинги, но недо­статочно для поддержания крепкого здоровья. Еще один характерный признак: наши доисторические предки потребляли витамина С в пять раз больше, чем современные американцы. Логично предположить,

что раз витамин С постоянно присутство­вал в пище, значит, человеческий орга­низм в конечном счете стал нуждаться именно в таком количестве. Сейчас же потребность организма в витамине С мы удовлетворяем не полностью.

Наши доисторические предки

не ели:

• молоко, сливки, масло, сыр;

• хлеб, крупы, попкорн, спагетти, пиццу;

• растительные масла;

• мясо домашнего скота (насыщенный жир);

• сахаросодержащие продук­ты (сахар, мед, кленовый сироп, солод, кукурузный сироп).

-О?

Содержание клетчатки (62 г) в ра­стительной пище в пять раз превышает принятую в Америке норму. Можно не сомневаться, что наши доисторические предки никогда не страдали от запоров, рака кишечника и дивертикулеза. Кро­ме того, следует обратить внимание на качество клетчатки: это не грубые, не- перевариваемые отруби зерновых культур, а растворимая, полезная для сердца клетчатка фруктов и овощей. Это еще один намек — че­ловеческий организм приспособлен к потреблению большого коли­чества растворимой клетчатки, а не клетчатки зерновых культур.

Основные характеристики

рациона доисторического

человека:

• большой объем

• низкая калорийность

• большое количество микро­элементов

• большое количество клет­чатки

• очень малое количество жиров

• низкая гликемичность

• малое количество соли.

Несколько слов о клубнеплодах и картофеле. Значительную долю в рационе первобытного человека составляли растения, до­бытые из земли (с помощью палки-копалки), а именно коренья, клубнеплоды, клубнелуковицы, луковицы и т. д. Немногие знают, что общим свойством всех этих продуктов является их низкая гли- кемичность[5]. Для клубнеплодов характерно очень низкое содержа­ние крахмала (зато в них много низкогликемического инсулина). Картофель появился в рационе человека сравнительно недавно. В нем содержится много крахмала, а кроме того, он обладает значи­тельным гликемическим и инсулинемическим* действием — оба эти свойства вредны для здоровья. И хотя с точки зрения ботаников картофель является клубнеплодом, его, к сожалению, нельзя отне­сти к естественным для человеческого организма растительным продуктам.

И последнее. Обратите внимание, что суточное количество по­требляемой нашими предками пищи составляло 2 кг. Именно столько должен получать человеческий организм. Мы же едим пищу, которая меньше по объему, но более калорийная. Это еще одно серьезное от­ступление от естественного способа пи­тания. Можно не сомневаться, что все эти перемены не прошли бесследно для здоровья.

На протяжении тысячелетий спо­соб питания оставался неизменным. Климат не менялся, источники поступ­ления пищи не менялись, наш орга­низм не менялся. Ничего странного в том, что и рацион питания оставался прежним: фрукты, орехи, ягоды, ко­ренья, растения, а также иногда яйца, насекомые, личинки и небольшие жи­вотные.

Эволюция человека более-менее соответствовала медленно меняющейся окружающей среде. Биохи­мические процессы в организме находились в равновесии с потреб­ляемым горючим. Подобно другим живым существам, человек пи­тался тем, что было ему доступно естественным образом. Его орга­низм был естественно приспособлен к потребляемой пище.

Характерными особенностями это пищи были большой объем, низкая калорийность, низкий уровень жиров, большое количество питательных веществ и микроэлементов, а также низкий гликеми- ческий коэффициент (более подробно об этом позже).

Нашим предкам очень повезло. Они размножились и распрост­ранились по всей Африке. 50 ООО лет назад они проникли по назем­ным перешейкам в Азию, Европу, Австралию и, наконец, в Амери­ку. 15 ООО лет назад весь мир был уже заселен. Но это все еще были собиратели, которым требовалось 500—800 квадратных километров на группу.

Заселение Земли

Можно представить себе эту картину — люди размножаются, группы становятся слишком большими и должны разделяться, но вновь образовавшейся группе некуда податься, она может лишь бо­роться с другой группой за территорию. Некоторые группы оказа­лись в весьма суровых и плохо пригодных для проживания экологи­ческих нишах, как эскимосы в приполярной Арктике или туареги в безжалостной пустыне Сахара. Другие, например полинезийцы, пред­приняли еще более рискованные путешествия на необитаемые ост­рова. Но в конечном счете мир оказался заселен и идти было больше некуда.

Затем однажды около 10 000 лет назад где-то на границе совре­менных Турции и Ирака произошло знаменательное событие. Не­большая группа этих первобытных собирателей решила регулировать поступление пищи. Они перестали кочевать и начали сажать расте­ния. Это означало, что они теперь оставались на месте, оберегая урожай и изобретя ограды, мотыги, сеялки, корзины и горшки. Это означало, что они придумали способ переработки, сбережения и хранения урожая. Наконец, это означало, что они научились гото­вить пищу. Поскольку с точки зрения эволюции столь значительные изменения произошли в течение короткого промежутка времени, наш организм не успел к ним приспособиться.

Начав регулировать поступление пищи, человечество разом ре­шило проблему перенаселения. Теперь группе, чтобы себя прокор­мить, требовалось не 500 квадратных километров, а всего 5. Люди превратились в земледельцев. Это привело к увеличению плотнос­ти населения, возникновению деревень и городов. Но как мы уви­дим, за это пришлось заплатить высокую цену. Наконец, около 6000 лет назад люди вступили в эпоху великих цивилизаций Шуме­ра, Египта и Вавилона. Именно с этого места начинаются учебни­ки истории.

За несколько тысяч лет «сельскохозяйственная революция» ох­ватила почти все уголки земного шара. Иными словами, большин­ство людей, где бы они ни жили, стали регулировать поступление пищи.

Что же изменилось? Люди выращивали не те растения, кото­рые они привыкли употреблять в пищу, а те, которые они могли выращивать. Они предпочитали растения, которые было легко куль­тивировать, собирать и хранить. То есть растения, которые были удоб­ными и практичными.

Со временем человек одомашнил диких животных. Раньше его животная пища была очень разнообразна — гусеницы, саранча, му­равьи, ящерицы, небольшие животные, теперь же он выращивал со­всем других животных, которые не отличались большим разнообразием: крупный рогатый скот, овцы, свиньи и домашняя птица. Выбор на этих животных пал потому, что только их удалось одомашнить.

Впервые в своей истории человек начал потреблять два вида совершенно непривычной пищи: углеводы с высоким гликемиче- ским коэффициентом и мясо с высоким содержанием насыщенных жиров. Кроме того, некоторые племена, в частности монгольские кочевники и арийские скотоводы, ввели в употребление молочные продукты. Тогда же впервые человек приступил к широкомасштаб­ному приготовлению пищи.

По мере того как человеческие сообщества богатели, они по­зволяли себе быть все более легкомысленными. Они выращивали растения и животных, которые были вкусными, престижными и ори­гинальными.

Эта тенденция получила дальнейшее развитие, и сегодня мы едим почти исключительно такие продукты питания, которые удоб­ны, вкусны, дешевы и приятны на вид. Мы полностью утратили пред­ставление о том рационе, для которого предназначен наш организм.

Сегодня мы утратили представление о рационе питания, для которого

предназначен наш организм. ---------

История эволюции сообщает нам, что рацион доисторического чело­века содержал: растения с большим количеством мякоти, фрукты, орехи, насекомых, цветы, смолы, падаль, немного яиц и немного мелкой дичи. В рационе доисторического человека отсутствовали: семена, зерновые, молочные продукты, мясо домашнего скота, насыщенные жиры и расти­тельные масла.

Вот краткое изложение наших представлений о доисторических предках. Эти сведения можно сравнить с тем, что нам известно о народах, которые еще недавно жили в сходных условиях.

Великие географические открытия нескольких последних ве­ков и экспансия европейцев во все уголки мира положили конец первобытному образу жизни. Контакты с Западом окультурили при­митивные народы и навсегда изменили их образ жизни.

Тем не менее у нас есть возможность обобщить исторические сведения о первых контактах европейцев с этими народами. Напри­мер, еще 200 лет назад австралийские аборигены жили собиратель­ством и охотой. Этот образ жизни был характерен для целого конти­нента размером с Соединенные Штаты, который протянулся от Тас­мании, лежащей в прохладном умеренном климате, до тропиков Квинсленда и Северной территории. По оценкам ученых, население континента было близко к предельному, но при этом численность аборигенов не превышала 800 000.

Первыми европейскими поселенцами в Австралии были анг­лийские каторжники. Некоторые из них бежали и стали жить вме­сте с аборигенами. Впоследствии исследователи записали их впе­чатления. Другие свидетельства были получены от первопроход­цев и миссионеров, направлявшихся в необжитые районы. Продвигаясь в глубь континента, они наблюдали за образом жиз­ни местного населения. Позже были записаны рассказы абориге­нов, еще ведущих полутрадиционный образ жизни, о прошедших временах.

Все эти сведения имеют научную ценность и указывают в од­ном направлении. Однако необходимо также признать, что сбор этих сведений осуществлялся не со всем в научных условиях, а потому к ним следует относиться с известной долей осторожности.

То же относится к другим народам, не имеющим сельского хо­зяйства, таким, как эскимосы и индейцы Великих равнин.

В последние годы были сделаны попытки изучения так назы­ваемых племен охотников-собирателей — аче в Парагвае и бушме­нов в Южной Африке. «Так называемых», потому что близость ци­вилизации все-таки оказала на них влияние, и они занимают мар­гинальные экологические ниши, нетипичные для доисторических охотников-собирателей. Тем не менее изучение этих народов было полезным и содержательным. Здесь не место обсуждать получен­ные данные, но их можно найти в некоторых работах из списка литературы.

<< | >>
Источник: Бонд Дж. / Пер. с англ. А. В. Верди. Естественное питание: Как питаться в соответствии с нашей гене­тической программой. — М.: Айрис-пресс - 336 с.. 2003

Еще по теме Как было раньше:

  1. Вексель, чеки и другие платежные средства
  2. 2.2. Понятие более мягкого закона
  3. ВЫВОД
  4. 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПОЛИТИКИ
  5. Договор купли-продажи недвижимости.
  6. § 3. Ход развития Египетского государства
  7. 29.1. Особенности и виды третейских судов
  8. § 2. Сословно-представительная монархия
  9. Предисловие
  10. § 99. Объяснение древнейших правил о собственности