Желанные новички в рационе человека
Ниже приведены краткие описания таких продуктов, получивших наибольшее распространение, а также перечислены их достоинства и недостатки.
Томаты
Томаты относятся к семейству пасленовых и являются близкими родственниками сладкого перца, картофеля, табака и белладонны. Большинство пасленовых, включая картофель, но исключая томаты, содержат ядовитые алкалоиды, которые разрушаются в процессе приготовления.
Томаты были завезены в Европу в XVI веке испанскими конкистадорами, которые познакомились с ними в Перу у инков. Потребовалось еще три столетия, прежде чем томаты приняли современный вид и начали употребляться в пищу. Начиная с XIX века томаты являются неотъемлемой частью кухни различных народов.
Томаты содержат огромное количество полезных для здоровья микроэлементов.
Томаты вкусны, дешевы, доступны.
Даже переработанные томаты (в виде консервов, пасты, кетчупа) в значительной мере сохраняют питательную ценность.
Томаты можно употреблять в пищу и в качестве фруктов, и в качестве овощей.
Но:
Томаты высококислотны[15] и у чувствительных людей могут вызывать проблемы с пищеварением либо сами по себе, либо в сочетании с другими продуктами, и в особенности с крахмалами.
Чай
Родиной чай является регион Тибета, Северной Индии и Китая. Выращивать и употреблять в качестве напитка его начали около 5000 лет назад. Зеленый и черный чай получают из одного типа растения, различаются они лишь процессами сушки и ферментации.
В чае содержатся мощные антиоксиданты и другие микроэлементы, которые благотворно действуют на здоровье.
Чай дешев, вкусен и легкодоступен.
Благодаря умеренному содержанию кофеина, чай оказывает приятное тонизирующее действие.
Но\
Чай содержит ряд «антипитательных веществ», в частности танины, которые нейтрализуют микроэлементы, усвоенные одновременно с ними.
В чае присутствует небольшое количество кофеина. В умеренных дозах кофеин вполне приемлем. (См. главу 7.) (Но лучше пить чай без кофеина.)
Кофе
Кофе ведет свое происхождение из Эфиопии. Арабы употребляют его в течение многих столетий. На Запад он попал лишь в XVII веке.
Кофе вкусен и легкодоступен.
Умеренное потребление слабого (американского) кофе не ведет к неблагоприятным последствиям.
Высокое содержание кофеина обеспечивает приятное тонизирующее действие.
Кофе содержит полезные для здоровья микроэлементы.
Но:
Для кофе характерно высокое содержание кофеина, который при чрезмерном потреблении пагубно влияет на здоровье. (Лучше пить кофе без кофеина.)
Сухое вино (красное и белое)
Первые глиняные сосуды были изготовлены около 8000 лет назад на Ближнем Востоке. Прошло еще несколько лет, и человек изобрел вино! Во времена античности вина пили много, но разбавляли его водой — по всей видимости, чистое вино в те времена обладало не самым лучшим вкусом.
Современное вино является вкусным и приятным напитком.
Вино содержит небольшое количество алкоголя, что при умеренном потреблении оказывает приятное, расслабляющее действие.
Вино содержит антиоксиданты и другие полезные для здоровья микроэлементы.
Но:
Избыток вина вреден для здоровья.
Куриные и индюшачьи грудки
Впервые кур одомашнили около 6000 лет назад в Юго-Западной Азии. Индеек — гораздо позже, в XVI веке в Северной Америке.
Куриные и индюшачьи грудки без кожи содержат мало жира и сходны по своему составу с дичью, которой питались наши доисторические предки.
Куриные и индюшачьи грудки без кожи— превосходный источник животного белка.
Но:
Состав жиров[16] носит промежуточный характер.
В бройлерных курах присутствует неизвестное количество антибиотиков и искусственных гормонов.
Оливковое масло
Оливковое масло используется на протяжении нескольких тысяч лет. Нет сомнений, что оно употребляется с библейских времен.
Оливковое масло приятно на вкус и легкодоступно.
Оливковое масло хорошо выдерживает термообработку.
Оливковое масло не наносит вреда обменным процессам в организме.
Но:
Оливковое масло — это пустые калории.
Каноловое масло
Недавно в Канаде вывели сорт рапса, в котором отсутствует вредная для здоровья эруковая кислота, и начали производить из него масло.
Каноловое масло (Canola oil) отличается почти идеальным соотношением незаменимых жирных кислот.
Каналовое масло дешево и легкодоступно.
Но:
Даже каноловое масло в количестве, превышающем две чайные ложки в день, — это просто пустые калории.
Жирная рыба (лосось, тунец, сардина, скумбрия)
Наши доисторические предки изредка питались пресноводной рыбой, но вряд ли она занимала значительное место в их рационе. Жирная рыба водится обычно в холодной морской воде. Широкое потребление морской рыбы связано с развитием океанического рыболовного промысла в XIX веке и искусственным разведением лососевых в XX.
Жирная рыба приятна на вкус и легкодоступна.
Жирная рыба содержит полезные для здоровья масла, в первую очередь эйкозапентаеновую кислоту, являющуюся заменителем столь ценной альфа-линоленовой кислоты (витамина F2).
Какао
Какао родом из Центральной Америки, оно основательно вошло в рацион в XIX веке.
Из какао изготавливают вкусные кондитерские изделия.
В чистом виде какао вполне безвредно.
В какао содержится большое количество высококачественных полифенольных антиоксидантов.
Но:
Из какао в сочетании с сахаром и молоком изготавливают совершенно неприемлемый шоколад.
Еще по теме Желанные новички в рационе человека:
- ГЛОССАРИЙ
- 4.4.2. Разработка и внедрение нового товара на рынок
- 4.4.2. РАЗРАБОТКА И ВНЕДРЕНИЕ НОВОГО ТОВАРА НА РЫНОК
- Становление нового сбыта и торговли в России
- 1.З. Цели маркетинга
- Как было раньше
- Углеводы
- Желанные новички в рационе человека
- Почему я не люблю слово диета
- Все люди разные или предрасполагающие факторы развития ожирения
- Новый взгляд на рациональный режим питания
- Предисловие
- ПОСЛЕСЛОВИЕ
- Зачем наш организм различает вкусы пищи?
- Тело и сознание, зверь и дрессировщик
- Глава 3. Энергетическое , целительное питание
- Продукты животного происхождения
- Продукты животного происхождения
- Продукты животного происхождения
- Человек – потребитель пищи и не только.