<<
>>

Желанные новички в рационе человека

В главе 4 мы перечислили «новые» продукты, которые вошли в рацион человека со времени сельскохозяйственной революции 10 ООО лет назад. В этой главе мы напугали себя тем вредом, который наносят человеческому организму многие из этих продуктов.
Давай­те немного себя успокоим. Выпишем к нам на кухню пропуск полез­ным «новым» продуктам.

Ниже приведены краткие описания таких продуктов, получив­ших наибольшее распространение, а также перечислены их досто­инства и недостатки.

Томаты

Томаты относятся к семейству пасленовых и являются близки­ми родственниками сладкого перца, картофеля, табака и белладон­ны. Большинство пасленовых, включая картофель, но исключая то­маты, содержат ядовитые алкалоиды, которые разрушаются в про­цессе приготовления.

Томаты были завезены в Европу в XVI веке испанскими конки­стадорами, которые познакомились с ними в Перу у инков. Потре­бовалось еще три столетия, прежде чем томаты приняли современ­ный вид и начали употребляться в пищу. Начиная с XIX века томаты являются неотъемлемой частью кухни различных народов.

Томаты содержат огромное количество полезных для здоровья микроэлементов.

Томаты вкусны, дешевы, доступны.

Даже переработанные томаты (в виде консервов, пасты, кетчу­па) в значительной мере сохраняют питательную ценность.

Томаты можно употреблять в пищу и в качестве фруктов, и в качестве овощей.

Но:

Томаты высококислотны[15] и у чувствительных людей могут вы­зывать проблемы с пищеварением либо сами по себе, либо в сочета­нии с другими продуктами, и в особенности с крахмалами.

Чай

Родиной чай является регион Тибета, Северной Индии и Ки­тая. Выращивать и употреблять в качестве напитка его начали около 5000 лет назад. Зеленый и черный чай получают из одного типа рас­тения, различаются они лишь процессами сушки и ферментации.

В чае содержатся мощные антиоксиданты и другие микроэле­менты, которые благотворно действуют на здоровье.

Чай дешев, вкусен и легкодоступен.

Благодаря умеренному содержанию кофеина, чай оказывает приятное тонизирующее действие.

Но\

Чай содержит ряд «антипитательных веществ», в частности та­нины, которые нейтрализуют микроэлементы, усвоенные одновре­менно с ними.

В чае присутствует небольшое количество кофеина. В умерен­ных дозах кофеин вполне приемлем. (См. главу 7.) (Но лучше пить чай без кофеина.)

Кофе

Кофе ведет свое происхождение из Эфиопии. Арабы употребляют его в течение многих столетий. На Запад он попал лишь в XVII веке.

Кофе вкусен и легкодоступен.

Умеренное потребление слабого (американского) кофе не ве­дет к неблагоприятным последствиям.

Высокое содержание кофеина обеспечивает приятное тонизи­рующее действие.

Кофе содержит полезные для здоровья микроэлементы.

Но:

Для кофе характерно высокое содержание кофеина, который при чрезмерном потреблении пагубно влияет на здоровье. (Лучше пить кофе без кофеина.)

Сухое вино (красное и белое)

Первые глиняные сосуды были изготовлены около 8000 лет назад на Ближнем Востоке. Прошло еще несколько лет, и человек изобрел вино! Во времена античности вина пили много, но разбавляли его водой — по всей видимости, чистое вино в те времена обладало не самым лучшим вкусом.

Современное вино является вкусным и приятным напитком.

Вино содержит небольшое количество алкоголя, что при уме­ренном потреблении оказывает приятное, расслабляющее действие.

Вино содержит антиоксиданты и другие полезные для здоровья микроэлементы.

Но:

Избыток вина вреден для здоровья.

Куриные и индюшачьи грудки

Впервые кур одомашнили около 6000 лет назад в Юго-Запад­ной Азии. Индеек — гораздо позже, в XVI веке в Северной Америке.

Куриные и индюшачьи грудки без кожи содержат мало жира и сходны по своему составу с дичью, которой питались наши доисто­рические предки.

Куриные и индюшачьи грудки без кожи— превосходный ис­точник животного белка.

Но:

Состав жиров[16] носит промежуточный характер.

В бройлерных курах присутствует неизвестное количество ан­тибиотиков и искусственных гормонов.

Оливковое масло

Оливковое масло используется на протяжении нескольких ты­сяч лет. Нет сомнений, что оно употребляется с библейских времен.

Оливковое масло приятно на вкус и легкодоступно.

Оливковое масло хорошо выдерживает термообработку.

Оливковое масло не наносит вреда обменным процессам в орга­низме.

Но:

Оливковое масло — это пустые калории.

Каноловое масло

Недавно в Канаде вывели сорт рапса, в котором отсутствует вредная для здоровья эруковая кислота, и начали производить из него масло.

Каноловое масло (Canola oil) отличается почти идеальным со­отношением незаменимых жирных кислот.

Каналовое масло дешево и легкодоступно.

Но:

Даже каноловое масло в количестве, превышающем две чай­ные ложки в день, — это просто пустые калории.

Жирная рыба (лосось, тунец, сардина, скумбрия)

Наши доисторические предки изредка питались пресноводной рыбой, но вряд ли она занимала значительное место в их рационе. Жирная рыба водится обычно в холодной морской воде. Широкое потребление морской рыбы связано с развитием океанического ры­боловного промысла в XIX веке и искусственным разведением лосо­севых в XX.

Жирная рыба приятна на вкус и легкодоступна.

Жирная рыба содержит полезные для здоровья масла, в первую очередь эйкозапентаеновую кислоту, являющуюся заменителем столь ценной альфа-линоленовой кислоты (витамина F2).

Какао

Какао родом из Центральной Америки, оно основательно вош­ло в рацион в XIX веке.

Из какао изготавливают вкусные кондитерские изделия.

В чистом виде какао вполне безвредно.

В какао содержится большое количество высококачественных полифенольных антиоксидантов.

Но:

Из какао в сочетании с сахаром и молоком изготавливают со­вершенно неприемлемый шоколад.

<< | >>
Источник: Бонд Дж. / Пер. с англ. А. В. Верди. Естественное питание: Как питаться в соответствии с нашей гене­тической программой. — М.: Айрис-пресс - 336 с.. 2003

Еще по теме Желанные новички в рационе человека:

  1. ГЛОССАРИЙ
  2. 4.4.2. Разработка и внедрение нового товара на рынок
  3. 4.4.2. РАЗРАБОТКА И ВНЕДРЕНИЕ НОВОГО ТОВАРА НА РЫНОК
  4. Становление нового сбыта и торговли в России
  5. 1.З. Цели маркетинга
  6. Как было раньше
  7. Углеводы
  8. Желанные новички в рационе человека
  9. Почему я не люблю слово диета
  10. Все люди разные или предрасполагающие факторы развития ожирения
  11. Новый взгляд на рациональный режим питания
  12. Предисловие
  13. ПОСЛЕСЛОВИЕ
  14. Зачем наш организм различает вкусы пищи?
  15. Тело и сознание, зверь и дрессировщик
  16. Глава 3. Энергетическое , целительное питание
  17. Продукты животного происхождения
  18. Продукты животного происхождения
  19. Продукты животного происхождения
  20. Человек – потребитель пищи и не только.