Эпидемиологические (демографические) исследования

экспериментов.

Несколько десятилетий назад начались исследования рациона питания целых народов. Ученые искали связь между рационом пи­тания и распространенностью различных болезней.

Диаграмма ожидаемой продолжительности жизни для различ­ных стран содержит ряд любопытных деталей:

• из всех представленных стран мужчины-американцы имеют наи­меньшую ожидаемую продолжительность жизни;

• продолжительность жизни мужчин-китайцев выше, чем муж- чин-американцев, несмотря на то что Китай не предпринимает специальных мер, направленных на продление жизни пожилых людей;

• у мужчин-китайцев, переехавших в Гонконг, где медицинское обслуживание соответствует западным стандартам, ожидаемая продолжительность жизни является самой высокой в мире (на­селение Гонконга почти полностью состоит из мигрантов, не­давно приехавших из материкового Китая);

• женщины живут дольше мужчин;

• у японцев, наряду с гонконгцами, ожидаемая продолжитель­ность жизни является практически самой высокой в мире.

Эти статистические данные дают эпидемиологу богатую пищу для размышлений.

Японцы

Ожидаемая продолжительность жизни у мужчин-японцев на 4 года выше, чем у американцев. Но только в том случае, если они живут в Японии.

Когда японец переезжает в Америку и адаптируется к амери­канскому «образу жизни», продолжительность его жизни быстро па­дает до общеамериканского уровня и у него появляются те же заболевания.

У себя на родине японцы, благо­даря особенностям своей культуры, гео­графической среде и просто везению, ус­воили полезный для здоровья рацион питания (сам текст в рамочке). Но он все равно не идеален. Например, высо­кое потребление японцами соли (в со­евом соусе) приводит к большому ко­личеству смертей от инсульта.

В качестве основного продукта пи­тания японцы традиционно потребляют рис. Рис — это «пустые калории», в нем мало микроэлементов и белка. Но глике- мический коэффициент у риса ниже, чем у основных продуктов на Западе (пше­ницы и кукурузы), и потому он входит в «промежуточную» категорию. Японцы считают рис низкокачественным «напол­нителем» (каковым он и является) и не любят потреблять его в больших количествах. Следование этой культурной традиции помогает японцам сохранять здоровье, независимо от их воли. То же можно сказать о традиции заменять везде, где возможно, животную пищу растительной.

Традиционная религия японцев — буддизм, а потому они не едят мяса. При этом они едят рыбу. Таким образом японцы, сами того не ведая, отказались от вредных продуктов питания и обрати­лись к полезным. Но все-таки они сделали одну ошибку — они час­то едят рыбу сырой. Как следствие у японцев распространены ки­шечные глисты и паразиты.

Рапс выращивают на Дальнем Востоке уже несколько тысяче­летий, и японцы как минимум 2000 лет применяют рапсовое масло в качестве основного источника жиров. Вновь по счастливой случай­

ности они избрали «полезное» масло. Даже соевое масло, которое также присутствует в японской кухне, не столь вредно, как боль­шинство масел, используемых на Западе.

Таким образом у японцев сложился полезный для здоровья пищевой рацион, который компенсирует вред, наносимый широко распространенной вредной привычкой — курением. И ситуация могла бы быть еще лучше, если бы они сократили потребление соли и со­евых продуктов.

Критяне

Схожие наблюдения были проведены в отношении народов Северного Средиземноморья. У критян продолжительность жизни одна из самых высоких в мире, несмотря ствования.

Так называемая «критская», или «средиземноморская», диета получила широкое распространение, и для этого есть все основания. Ее состав близок к идеальному рациону.

Обратите внимание, что в так на­зываемой средиземноморской диете от­сутствуют макаронные изделия, пицца и телячьи медальоны. По счастливой слу­чайности критяне применяют масло (оливковое), которое не оказывает вред­ного воздействия на здоровье. Менее из­вестно, что критяне потребляют большое количество портулака. В прежние вре­мена портулак был широко распростра­нен как в Европе, так и в Северной Аме­рике. Что особенного в этом растении? Для него характерно необычно высокое содержание альфа-линоленовой кисло­ты. То есть вновь совершенно случайно критяне наткнулись на растительную пищу, которая служит источником незаменимой жирной кислоты, или витамина Р₂ (альфа-линоленовой кислоты), недостаток которой свой­ствен среднему жителю Запада.

К сожалению, рост уровня жизни и разрушение традиций ведут к тому, что японцы и критяне все больше переходят на западный рацион питания. В настоящее время появляются документальные подтверждения ухудшения их здоровья.

..