<<
>>

Дрожжи

Дрожжи — микроскопические одноклеточные живые организмы. Они вызывают брожение сахара с выделением углекислоты и спирта.

В дрожжах содержатся полисахариды, гликоген, фос­форные соединения, жиры, липоиды.

Белок дрожжей имеет полный состав важнейших аминокислот. Клетки дрожжей синтезируют в значительных количествах нуклеиновые кис­лоты, пуриновые и пиромидиновые основания; они бога­ты витаминами Вь Вг, Вз, Вб, Вэ, РР, О и минеральными веществами. Поэтому дрожжи мотуг применяться как цен­ный питательный продукт для предупреждения и лечения некоторых заболеваний (авитаминозов, фурункулеза, дет­ской диспепсии и др.), как дополнительный источник вы­сокоценного белка и минеральных веществ.

Пивные дрожжи — важнейший источник витамина Б, содержание его достигает 0,6—2 % сухого вещества. Дрож­жи служат источником промышленного производства до­бавки — витамина О.

Дрожжи содержат жирные кислоты — пальмитиновую и стеариновую.

Этот продукт широко используется при различных за­болеваниях — сахарном диабете, болезнях кожи, при не­которых инфекционных заболеваниях. Жидкие пивные дрожжи являются сильным возбудителем секреции желез, желудка, улучшают работу поджелудочной железы и ки­шечных желез.

Применение пивных дрожжей показано при лечении больных, нуждающихся в полноценном белке и витаминах группы В (язвенная болезнь, гастрит, колит, энтероколит).

Лечение дрожжами следует начинать постепенно, не­большими дозами натощак. Еду принимать после этого лишь тогда, когда появится острое желание. Лечение мо­жет сопровождаться отрыжкой, поносом, вздутием живо­та. Но при правильном применении дрожжей неприятные ощущения щюходят.

Внимание! Пивные дрожжи противопоказаны при бо­лезнях почек, подагре, ожирении.

хранение

Мы можем говорить лишь о хранении пекарских дрож­жей. Неиспользованные дрожжи надо завернуть в бумагу и хранить при температуре +6", +8".

В таких условиях они сохраняются до 3 недель. Значительно продлевает срок со­хранения замораживание: хранение в полиэтиленовом па­кете в морозильной камере.

Сухие дрожжи хранят в темном месте.

рецепты

Для усиления белкового и витаминного питания реко­мендуются следующие количества дрожжей в сутки: сухих — 25 г, прессованных — до 100 г, дрожжевой пасты — до 50 г, питьевых—до 500 г в течение 20—30 дней, один раз в день за 30 минут до еды в виде напитков с блюдами или вместе с овощными и фруктовыми соками.

ДРОЖЖЕВОЙ НАПИТОК

300г воды, 15 г хлеба черного, 50 г пекарских дрожжей.

Хлеб нарезать ломтиками и подрумянить в духовке, за­лить его кипящей водой и настаивать 3 часа; настой про­цедить. 45 г дрожжей развести готовым настоем, поставить на плиту и довести до температуры 70". Затем смесь охла­дить до комнатной температуры, добавить 5 г дрожжей и оставить в теплом месте на 8 часов.

В готовый напиток добавить сахар, а лучше — мед по вкусу.

применение в косметике

1. Для любой кожи полезна следующая маска: 15—20 г пекарских дрожжей тщательно размешать с 1—1,5 чайной ложки сока красной смородины и поставить на 2—3 ми­нуты в горячую воду. Маску нанести на лицо на 15—20 ми­нут, смыть раствором чая, вьпереть и смазать лицо кремом.

2. Тонизирующее действие на кожу оказывает маска нз дрожжей и тертого хрена: столовую ложку хрена смешать с таким же количеством дрожжей, разведенных молоком или сливками. Нанести на 15—20 минут. Маска улучшает кровообращение, увеличивает упругость кожи.

КРОЛИК

Кролик — уроженец Америки, и было время, когда крольчатину можно было попробовать, лишь побывав в гостях у охотника. Сейчас кролик распространился прак­тически везде в качестве домашнего животного. Кроличье мясо поставляется на рынок, в магазины в большинстве стран мира.

Произошло одомашнение кролика не случайно: мясо его занимает не последнее место в ряду диетических продук­тов. В крольчатине много калия и мало натрия. А это очень важный фактор, на который стоит обратить внимание тем, у кого повышенное кровяное давление.

Богато мясо никотиновой кислотой и витамином В. В 100 г крольчатины содержится более половины реко­мендованной дневной потребности в этом витамине.

Крольчатина — довольно жирное мясо, но этот жир легко снять. (Мясо тощего кролика менее вкусное, жест­коватое). Кроличье мясо питательно, вкусно и легко пере­варивается.

Крольчатина используется для приготовления разно­образных блюд для общего и диетического пшания. Его жарят, тушат, запекают, фаршируют и подают под различ­ными соусами; делают из мяса рагу, жаркое, паштет, а также холодные и горячие закуски.

Лучшими кулинарными качествами обладает задняя, мясистая часть тушки. Из нее готовят жаркое, биточки, натуральные и рубленые котлеты. Тушить лучше всего пе­реднюю часть.

покупка и хранение

Мясо кролика должно быть нежно-розового цвета, глад­ким и сухим. Тушки весят от 800 г до 5 кг. Выбирайте тушку среднего размера, упитанную, но без большого ко­личества жира.

Забитые кролики поступают в продажу обычно без шкур­ки, уже выпотрошенные, но иногда с сердцем, печенкой, легкими, горловиной. Ливер и горловину надо вынуть, часть костей лапок обрубить, удалить также крайний шейный позвонок у зареза.

Затем тушку разрубить по последнему поясничному позвонку на 2 части: переднюю и заднюю.

Если вы не собираетесь пока использовать мясо, его нужно положить в холодильник, где оно сохранится све­жим 5—7 дней. Тушку можно и заморозить, что значитель­но удлинит время хранения.

Если кролик только что забит, рекомендуется выдер­жать его в холодном месте не менее двух дней, чтобы мясо «созрело», таким оно будет вкуснее.

Для приготовления кролика следует разделить на пор­ционные куски.

рецепты

• Часто мясо кролика предварительно маринуют. Для этого подготовленную тушку нужно положить в керамическую посуду, залить холодным маринадом и поставить в холод­ное место на 4—5 часов, если кролик совсем молодой, или на сутки, если кролик постарше. Для маринада в 1 л сла­бого уксуса положить 20 г сахара, 20 г соли, 2—3 лавровых листа, несколько горошин перца, 50 г нарезанного репча­того лука, 50 г нарезанной моркови, по 25 г измельченной зелени петрушки и сельдерея. Все это проварить на слабом огне 10—15 минут и охладить.

• Кроличью тушку перед тушением можио нашпиговать сви­ным салом или нафаршировать кроличьим ливером в смеси с морковью, луком, шпиком, яйцом, сметаной, перцем, размоченной булкой (см. рецепт в т. 2).

• К тушеному или жареному кролику можно подать отвариой картофель, брусничное варенье с яблоками.

« Кроликом можно смело заменять курицу и тушить кроль­чатину с помидорами, луком, сладким перцем и лавровым листом.

■ Мясо кролика поджарьте с грибами и мелким луком, затем прокипятите в бульоне с щепоткой горчицы.

• Сварите мясо на пару, разрежьте на куски и подавайте с ри­сом или макаронными изделиями.

<< | >>
Источник: Сост. А.Д. Мильская. Исцеляющее продукты: Пища—лекарство, лекарство—пища / Худож.-оформи- тель CA Пятковка.—Харьков: Фолио; Ростов-н/Д: Фе­никс, — 479с.. 1998

Еще по теме Дрожжи:

  1. хлеБ
  2. Классификация витаминов
  3. Юридически правильные дрожжи
  4. 4.2. Полезные и вредные бактерии
  5. Начну издалека.
  6. СЛАДКИЙ ХЭППИ-ЭНД
  7. ПИТАТЕЛЬНЫЕ МИКРОСОЕДИНЕНИЯ
  8. КАК ПОБЕДИТЬ УСТАЛОСТЬ
  9. КАК ПИТАТЬ МОЗГ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПАМЯТЬ
  10. ПИЩА КАК ФАРМАКОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКТОР
  11. Дрожжи
  12. ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ИСТОЧНИКИ ВИТАМИНОВ, МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ И ДРУГИХ ЖИЗНЕННО ВАЖНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ.
  13. Сладкие блюда и десерты
  14. Витамины красоты.
  15. Витамины радости.
  16. Правильное питание - хорошее настроение
  17. ПРОФИЛАКТИКА И ЛЕЧЕНИЕ БОЛЕЗНЕЙ С ПОМОЩЬЮ ВИТАМИНОВ