Дрожжи
В дрожжах содержатся полисахариды, гликоген, фосфорные соединения, жиры, липоиды.
Белок дрожжей имеет полный состав важнейших аминокислот. Клетки дрожжей синтезируют в значительных количествах нуклеиновые кислоты, пуриновые и пиромидиновые основания; они богаты витаминами Вь Вг, Вз, Вб, Вэ, РР, О и минеральными веществами. Поэтому дрожжи мотуг применяться как ценный питательный продукт для предупреждения и лечения некоторых заболеваний (авитаминозов, фурункулеза, детской диспепсии и др.), как дополнительный источник высокоценного белка и минеральных веществ.Пивные дрожжи — важнейший источник витамина Б, содержание его достигает 0,6—2 % сухого вещества. Дрожжи служат источником промышленного производства добавки — витамина О.
Дрожжи содержат жирные кислоты — пальмитиновую и стеариновую.
Этот продукт широко используется при различных заболеваниях — сахарном диабете, болезнях кожи, при некоторых инфекционных заболеваниях. Жидкие пивные дрожжи являются сильным возбудителем секреции желез, желудка, улучшают работу поджелудочной железы и кишечных желез.
Применение пивных дрожжей показано при лечении больных, нуждающихся в полноценном белке и витаминах группы В (язвенная болезнь, гастрит, колит, энтероколит).
Лечение дрожжами следует начинать постепенно, небольшими дозами натощак. Еду принимать после этого лишь тогда, когда появится острое желание. Лечение может сопровождаться отрыжкой, поносом, вздутием живота. Но при правильном применении дрожжей неприятные ощущения щюходят.
Внимание! Пивные дрожжи противопоказаны при болезнях почек, подагре, ожирении.
хранение
Мы можем говорить лишь о хранении пекарских дрожжей. Неиспользованные дрожжи надо завернуть в бумагу и хранить при температуре +6", +8".
В таких условиях они сохраняются до 3 недель. Значительно продлевает срок сохранения замораживание: хранение в полиэтиленовом пакете в морозильной камере.Сухие дрожжи хранят в темном месте.
рецепты
Для усиления белкового и витаминного питания рекомендуются следующие количества дрожжей в сутки: сухих — 25 г, прессованных — до 100 г, дрожжевой пасты — до 50 г, питьевых—до 500 г в течение 20—30 дней, один раз в день за 30 минут до еды в виде напитков с блюдами или вместе с овощными и фруктовыми соками.
ДРОЖЖЕВОЙ НАПИТОК
300г воды, 15 г хлеба черного, 50 г пекарских дрожжей.
Хлеб нарезать ломтиками и подрумянить в духовке, залить его кипящей водой и настаивать 3 часа; настой процедить. 45 г дрожжей развести готовым настоем, поставить на плиту и довести до температуры 70". Затем смесь охладить до комнатной температуры, добавить 5 г дрожжей и оставить в теплом месте на 8 часов.
В готовый напиток добавить сахар, а лучше — мед по вкусу.
применение в косметике
1. Для любой кожи полезна следующая маска: 15—20 г пекарских дрожжей тщательно размешать с 1—1,5 чайной ложки сока красной смородины и поставить на 2—3 минуты в горячую воду. Маску нанести на лицо на 15—20 минут, смыть раствором чая, вьпереть и смазать лицо кремом.
2. Тонизирующее действие на кожу оказывает маска нз дрожжей и тертого хрена: столовую ложку хрена смешать с таким же количеством дрожжей, разведенных молоком или сливками. Нанести на 15—20 минут. Маска улучшает кровообращение, увеличивает упругость кожи.
КРОЛИК
Кролик — уроженец Америки, и было время, когда крольчатину можно было попробовать, лишь побывав в гостях у охотника. Сейчас кролик распространился практически везде в качестве домашнего животного. Кроличье мясо поставляется на рынок, в магазины в большинстве стран мира.
Произошло одомашнение кролика не случайно: мясо его занимает не последнее место в ряду диетических продуктов. В крольчатине много калия и мало натрия. А это очень важный фактор, на который стоит обратить внимание тем, у кого повышенное кровяное давление.
Богато мясо никотиновой кислотой и витамином В. В 100 г крольчатины содержится более половины рекомендованной дневной потребности в этом витамине.
Крольчатина — довольно жирное мясо, но этот жир легко снять. (Мясо тощего кролика менее вкусное, жестковатое). Кроличье мясо питательно, вкусно и легко переваривается.
Крольчатина используется для приготовления разнообразных блюд для общего и диетического пшания. Его жарят, тушат, запекают, фаршируют и подают под различными соусами; делают из мяса рагу, жаркое, паштет, а также холодные и горячие закуски.
Лучшими кулинарными качествами обладает задняя, мясистая часть тушки. Из нее готовят жаркое, биточки, натуральные и рубленые котлеты. Тушить лучше всего переднюю часть.
покупка и хранение
Мясо кролика должно быть нежно-розового цвета, гладким и сухим. Тушки весят от 800 г до 5 кг. Выбирайте тушку среднего размера, упитанную, но без большого количества жира.
Забитые кролики поступают в продажу обычно без шкурки, уже выпотрошенные, но иногда с сердцем, печенкой, легкими, горловиной. Ливер и горловину надо вынуть, часть костей лапок обрубить, удалить также крайний шейный позвонок у зареза.
Затем тушку разрубить по последнему поясничному позвонку на 2 части: переднюю и заднюю.
Если вы не собираетесь пока использовать мясо, его нужно положить в холодильник, где оно сохранится свежим 5—7 дней. Тушку можно и заморозить, что значительно удлинит время хранения.
Если кролик только что забит, рекомендуется выдержать его в холодном месте не менее двух дней, чтобы мясо «созрело», таким оно будет вкуснее.
Для приготовления кролика следует разделить на порционные куски.
рецепты
• Часто мясо кролика предварительно маринуют. Для этого подготовленную тушку нужно положить в керамическую посуду, залить холодным маринадом и поставить в холодное место на 4—5 часов, если кролик совсем молодой, или на сутки, если кролик постарше. Для маринада в 1 л слабого уксуса положить 20 г сахара, 20 г соли, 2—3 лавровых листа, несколько горошин перца, 50 г нарезанного репчатого лука, 50 г нарезанной моркови, по 25 г измельченной зелени петрушки и сельдерея. Все это проварить на слабом огне 10—15 минут и охладить.
• Кроличью тушку перед тушением можио нашпиговать свиным салом или нафаршировать кроличьим ливером в смеси с морковью, луком, шпиком, яйцом, сметаной, перцем, размоченной булкой (см. рецепт в т. 2).
• К тушеному или жареному кролику можно подать отвариой картофель, брусничное варенье с яблоками.
« Кроликом можно смело заменять курицу и тушить крольчатину с помидорами, луком, сладким перцем и лавровым листом.
■ Мясо кролика поджарьте с грибами и мелким луком, затем прокипятите в бульоне с щепоткой горчицы.
• Сварите мясо на пару, разрежьте на куски и подавайте с рисом или макаронными изделиями.
Еще по теме Дрожжи:
- хлеБ
- Классификация витаминов
- Юридически правильные дрожжи
- 4.2. Полезные и вредные бактерии
- Начну издалека.
- СЛАДКИЙ ХЭППИ-ЭНД
- ПИТАТЕЛЬНЫЕ МИКРОСОЕДИНЕНИЯ
- КАК ПОБЕДИТЬ УСТАЛОСТЬ
- КАК ПИТАТЬ МОЗГ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПАМЯТЬ
- ПИЩА КАК ФАРМАКОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКТОР
- Дрожжи
- ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ИСТОЧНИКИ ВИТАМИНОВ, МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ И ДРУГИХ ЖИЗНЕННО ВАЖНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ.
- Сладкие блюда и десерты
- Витамины красоты.
- Витамины радости.
- Правильное питание - хорошее настроение
- ПРОФИЛАКТИКА И ЛЕЧЕНИЕ БОЛЕЗНЕЙ С ПОМОЩЬЮ ВИТАМИНОВ